Сыр менен жасалган Хачапурини Грузияда гана сүйүшпөйт жана бышырышат. Алар тегерек жана үч бурчтуу, кайык жана конверт түрүндө. Ачытылбаган, ачыткысыз, быштак жана быштак камырынан. Ачык хачапури мешке бышырылат. Куурулган чоң жалпак табада капталган.
Хачапури - грузин пирогу же сыр менен бышырылган нан. Эртең мененки тамакка даярдай турган жөнөкөй жана абдан даамдуу тамак.
Хачапуринин көптөгөн рецепттери бар. Бир караганда баары окшош окшойт. Бирок, ар биринин өзүнчө сыры, өзүнүн табити бар.
Имеретиялык хачапури - жалпак торт, көлөмү табактай, ичинде сыр бар. Жолдо өздөрү менен кошо алып барып муздак жешет.
Мегрелян хачапури сырды сүйүүчүлөргө жагат. Ошондой эле анын үстүнө коюлган. Бирок бул тортту бышыргандан кийин токтоосуз жеген жакшы. Суук түшкөндө анчалык даамдуу болбойт. Мындан тышкары, ал көпкө сакталбайт.
Гуриан хачапуринин даамы Минрелианга окшош, бирок формасы жалпак багелге окшош.
Ал башка Аджария хачапуриден кайык же көз түрүндө таптакыр айырмаланат. Депрессия чоң камырдан жасалган тортто жасалат. Ага сыр, ун жана суу аралашмасы салынат. Хачапури мешке бышырылат.
Ал бышырылганда, май менен майланат. Жумуртка борборунда сынган. Ресторандарда бул тамак менен вилка берилет. Грузиндер аны колу менен жешет.
Кайыктын эки кулагы бар. Аларды сындырып, сырга малып алышат. Андан кийин сырдын аралашмасына малынган "кайыктын" капталдарын жана түбүн жешет. Ыңгайлуу болуш үчүн, түрмөк болуп бүктөлөт.
Хачапурини сыра же кызыл шарап менен ичкен жакшы. Алар чай жана кофе менен айкалыштырылган.
Кечкисин хачапуриге ачыткысыз камыр жуурсак жакшы болот. Грузияда салттуу түрдө йогурт (кавказдык ачытылган сүттүн суусундугу) менен даярдалат. Анын ордуна айран, йогурт, табигый йогурт, каймакты колдонсоңуз болот.
Йогурт жасоо үчүн 3 литр сүттү ысытуу керек. Ага 1-2 аш кашык салып коюңуз. l. каймак. Үстүн жаап, 2 саат жылуу кармаңыз. Андан кийин муздаткычка салып коюңуз. Даяр болгон айран коюу.
5 стакан буудай унун электен өткөрүп, 1 аш кашык кошуңуз. l. бышыруучу порошок. Унду слайд менен чогултуп, ага депрессия жасаңыз. 500 мл кефир, 2 аш кашыктан куюп алыңыз. l. өсүмдүк майы, бир жумуртка. Ар бирине бир чай кашык туз жана шекер кошуңуз.
Жеңил камыр жууруңуз. Бул сиздин колуңузга жабышпашы керек. Камырды целлофанга ороп, муздаткычка салыңыз.
Хачапури үчүн Аджария рецепти боюнча ачыткысыз камыр даярдалат. 3 стакан унду 50 г май менен аралаштырыңыз. Аны талкалоо керек. Жарым чай кашык сода жана 1 чай кашыктан куюп алыңыз. туз. Каймак (бир стакан) куюп салыңыз. 15 мүнөт жууруңуз. Камырды түнү менен муздаткычка таштаңыз.
Эртең мененки тамакка сыр кошулган Хачапурини пита нанынан жасаса болот. Алар ачыткысыз камырды алмаштырышат. Бул сыр быштактары бат эле бышат.
Грузин ашпозчулары Имеретия сырын толтуруу катары колдонушат. Бирок, хачапури фета сыры, сулугуни жана адыгей сыры, жада калса быштак менен жасалат.
Эгерде туздуу сыр өтө туздуу болсо, аны сүткө 2-5 саатка чылап коюшат. Сыр ашыкча туздан тезирээк арылышы үчүн чоң бөлүктү бир нече бөлүккө бөлөт.
Толтурулган петрушка, кинза, укропту майдалап салсаңыз болот.
Эртең мененки тамакка жаңы чөптөр пайдалуу. Өзгөчө кыш мезгилинде, организмге витаминдер жетишпейт. Мындан тышкары, чөптөр кандагы жаман холестериндин деңгээлин төмөндөтөт.
Камырды майда бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Аларды тоголок тоголок кылып түрүп салыңыз. Тоголок тоголокту колдонуп, тоголокчолорду жука пирожныйларга айландырыңыз.
Сырды сүргүчтөн өткөрүп, ар бир тортого 5 аш кашыктан салыңыз. l. Торттун четин "баштыкка" чогултуп алыңыз. Акырын буруңуз: сыр төгүлүп кетиши мүмкүн. Тоголоктогуч менен жеңил жайылыңыз.
Дрожжсуз камырдан жасалган жабык сыр пирогдор эки капталынан чоң жалпак табада куурулат. Эгер хачапури коюу болсо, торттун ичиндеги сырды эритүү үчүн табаны капкак менен жаап коюңуз.
Ачык быштак пирогдору меште 180-200 градус температурада бышырылат. Тез хачапури да мешке бышырылат. Пита нандан чоң чарчыларды кайчы менен кесип алыңыз. Толтурманы ортосуна коюңуз. Пита нанын бланкаларын конвертке ороп салыңыз. Хачапуринин үстүн жумуртка менен майлап, кызартып коёсуз.
Хачапурини "ысык, ысык" жешет, кытырак кабыктан жана сырды толтуруудан укмуштуудай даам алышат. Үйдө бышырылган адамдар мындай ысык эртең мененки тамактан баш тартышпайт.
