Чочконун мойну - эң жакшы куурулган өлүктөрдүн бири. Ага жетиштүү жыпар жыттуу эт жана ошол эле учурда, майдын эң жука катмарлары менен аралашып, чочконун эти ушунчалык ширелүү болушуна шарт түзөт. Бул кесүү кебабга да, грильге да ылайыктуу. Этти дагы даамдуу кылуу үчүн, аны алдын ала маринаддоо керек.
Классикалык маринад
Классикалык маринад өсүмдүк майынын жана уксустун негизинде жасалат. Төмөнкү аралашманы чочконун эти үчүн мыкты кылып жасаңыз. Алуу:
- jon кесе Дижон кычы;
- ¼ кесе зайтун майы;
- ак айнек уксусунун стакандары;
- 1 аш кашык шалфейдин кургак жалбырактары;
- 1 аш кашык майдаланган лавр жалбырагы;
- 1 тиш сарымсак.
Горчица менен уксусту бирге сүртүп алыңыз. Шалфей, майдаланган сарымсак жана лавр жалбырагын кошуңуз. Акырындык менен май кошуп туруңуз. Маринаддын бул көлөмү ½ килограмм чочконун эти үчүн жетиштүү. Алдын ала аралашманы даярдап, герметикалык идиште муздаткычта бир нече күнгө чейин сактасаңыз болот.
Виски Маринад
Виски кошулган маринад көптөгөн эркектерге гана эмес, ошондой эле кээ бир адилеттүү секс өкүлдөрүнө да жагат. Элиталык тумандуу суусундук чочконун мойнун туздоо үчүн абдан пайдалуу, ал эми калган ингредиенттер бул маринадга кошумча даамдуу жана таттуу даам берет. 1½ килограмм чочконун эти үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 стакан виски (бурбон);
- 1 стакан күрөң шекер;
- 1 стакан өсүмдүк майы;
- 1 стакан Дижон кычы;
- 1 стакан Вустер соусу
Бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз. Шекер эригенче аралаштырыңыз. Этти бөлүктөргө бөлүп, 2-4 саат маринаддайбыз. Маринаддоо убактысы сиз чочконун мойнун кандайча кескениңизге жараша болот. Бөлүктөр канчалык кичине болсо, аны ошончолук аз туздайсыз.
Тай стилиндеги маринад
Чыгыш Азиянын мотивдерине тай стилиндеги маринад жагат. Ал үчүн сизге:
- ¼ чыны + 1 чай кашык тай балык соусу;
- 2 аш кашык соя соусу;
- 4 аш кашык күрөң шекер;
- 1 аш кашык акиташ ширеси;
- 50 грамм кургатылган тамурин;
- 1 ачуу чили калемпири.
Бул соустун курамында экзотикалык ингредиенттер бар. Ошентип, тай балык соусу - ачык алтын түстүү дээрлик тунук суюктук. Таиландда аны нам-пла - балык суусу деп аташат. Бул соус майда балыктардан жана балыктын калдыктарынан ачытуу жолу менен алынат. Ананасты шире көбүнчө процессти тездетүү үчүн колдонулат. Тамаринд жемиштери курмага окшош жана кысылган, жабышчаак плиткалар катары сатылат.
Чакан идишке балык менен соя соусун бириктирип, кумшекер жана акиташ ширесин кошуп, бир аз чайкаңыз. Тамаринд кафелин майдалап, 1 стакан кайнак сууга салыңыз. 20 мүнөткө калтырып, майдалап, электен сүртүңүз, уруктарды жана жипчелерди таштаңыз. Чили калемпирин майдалап бөлсүн. Эгерде сиз өтө эле ачуу тамакты кааласаңыз, анда алгач андан уруктарды алып салыңыз. Тамаринд пюресин калган кашык соус жана калемпир менен айкалыштырыңыз. Соустун аралашмасы менен айкалыштырыңыз. Чочконун этин 2-3 саат маринаттап алыңыз. Алынган маринад 1½ килограмм этке жетет.
