Чочконун моюну негизги тамак катары майрамдык дасторконго ылайыктуу. Алдын-ала бышырса болот, муздак тамак берилет. Эт ар бир күнгө бышырылат, башкысы, ал ар дайым даамдуу, назик жана жыпар жыттуу болуп чыгат.
Ал зарыл
-
- бышыруучу табак же терең чоюн казан;
- өсүмдүк майы;
- чочконун моюну - 1-1,5 кг;
- сарымсак - 3 тиш;
- кардамон - 5 гр.;
- кара калемпир - 5 гр.;
- туз - 5 гр.;
- сабиз - 1 даана;
- жашылчалар - 1 тутам;
- паприка - 5 гр.;
- кургак кызыл шарап - 250 мл;
- фольга - 1 түрмөк;
- ширеңке - 1 даана;
- сүргүч;
- сүлгү;
- кесүүчү такта;
- чөйчөк;
- көмөч.
Нускамалар
1 кадам
Бышыруу үчүн бир кесим эт тандаңыз. Крандын астынан жакшылап жууңуз. Сүлгү менен кургатып, кесүүчү тактайга коюңуз. Бул учурда казанга суу куюп, жай отко коёбуз. Суюктук кайнап бүткөндөн кийин ага татымалдарды (кардамон, туз жана кара мурч) салыңыз. Жакшылап аралаштырып, оттон алып салыңыз. Аны бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
2-кадам
Кызыл шарапты алыңыз, кааласаңыз, ак же жарым таттуу менен алмаштырсаңыз болот. Жыпар жыттуу идишке спирт куюп, суу куюп, ордуна коюңуз. Эми этти ошол жерге салып, кургак жана салкын жерге бир сутка коюңуз.
3-кадам
Сабизди жана сарымсакты тазалап алыңыз. Кесимдерди сүргүчтөн өткөрүп, тамырынан алынган жашылчаларды майда бөлүктөргө бөлүңүз. Параллелепипед түрүндө. Этти алып чыгып, аарчып, кесимдерди жасаңыз. Ар бир кесилген жерге сабизди акырын тыгып, үстүнө майдаланган сарымсак жана паприка менен бир бөлүгүн сүртүңүз. Аны бештен 10 мүнөткө чейин коё туруңуз.
4-кадам
Нан бышыруучу табакка же табага бир аз май куюңуз. Моюн кургак этке таандык эмес, анын майлары бар, демек минималдуу май болсо дагы, ал ширелүү болуп чыгат. Этти табактын түбүнө коюп, үстүн фольга менен жаап, 45 градуска 200 градуска чейин ысытылган духовкага коюңуз. Бир кесимди алып чыгып, маринаддагы калган суюктукту куюп, фольганы алып салыңыз. Температураны 160 градуска чейин төмөндөтүп, 30-40 мүнөт тыныктырыңыз.
5-кадам
Даяр болгон моюнду идишке коюп, каалагандай кооздоңуз. Аны суукта дагы, ысыкта дагы берсе болот. Гарнир үчүн жашылча бышырылган тамакты, жаңы жашылчаларды, ашкөк чөптөрдү, картошка пюресин колдонуңуз.
