Лампрейлер деңиздин эң төмөнкү омурткалуу жашоочуларына таандык. Чыракпаялардын лакустриндик же дарыялык түрлөрү дагы бар. Деңиздеги "бир туугандарынан" айырмаланып, алар кичинекей. Лампрейлер - бул чыныгы гурмандык деликатес. Алар куурулган, ышталган жана туздалган. Маринаддалган лампалар өзгөчө даамдуу.
Чыракпаялар кимдер?
Чыралар - деңиз жаныбарларынын мите түрү. Сыртынан караганда алар жыланга окшош, ошондуктан аларды кээде "чырпык-жылан" деп аташат. Алардын тулку бою өтө узун жана капталдары тар. Алардын аты түзмө-түз "таш жалап" деп которулат. Себеби, алар катуу беттерге жабыша алышат. Бирок, балыктардын денесинде мите куртчу чыракпаялардын дагы башка түрлөрү бар. Кандай болбосун, чыракпаялар үйдө оңой эле даярдала турган даамдуу тамак.
Үйдө лампырды кантип бышырууга болот
Чырактар уулуу былжыр менен капталган, аны бышырардан мурун алып салуу керек. Бул үчүн, алардын өлүктөрүн ири өлчөмдөгү туз менен сүртүп, муздак суу салынган идишке салыңыз, 5-10 мүнөт жата турсун. Андан кийин ири тузду былжыр менен кошо агын суунун астында чайкоо керек. Бул процедураны бардык былжыр жууганга чейин бир нече жолу кайталоо керек.
Убакыт келсе, чырактарды биринчи жууп, муздак сууга чылап салгандан кийин, өлүктөрдү туз менен сүртүп, желим баштыкка салып, муздаткычка бир саатка салып коюңуз. Андан кийин лампочканы алып, агын суунун астында жакшылап чайкаңыз.
Чырактар термикалык өңдөөгө чейин кызыл вино менен маринаддалса жана муздак жерде 24 саат кармалса, өзгөчө мүнөздүү болуп калат.
Андан кийин чырактын башын кесип алыңыз, бул үчүн курч бычак менен куралданып, эптикалык кыймыл менен анын башын кесип салуу керек. Чырактын ичин капталдары кесилбестен ичеги-карындашы керек. Андан кийин чыракпаяны ар бирине болжол менен 5-7 сантиметрдей кылып бөлүп алыңыз. Аларды ун жана туз аралашмасына малып, өсүмдүк майы менен жакшы ысытылган табада эки жагын кууруйбуз. Эки жагынан 4 мүнөттөн кууруу керек.
Чырактарды туздалганга башка жол менен даярдасаңыз болот. Ал үчүн бышыруучу кагазды бышыруучу кагаз менен тизип, ага даярдалган шамчырактын бөлүктөрүн коюңуз. Аларды лимон ширеси менен себелеп, туз менен аралаштырылган унга аз-аздан демдеп коюу сунушталат. Андан кийин бышырылган баракты 180 градуска чейин ысытылган духовкага салып, 30-35 мүнөт бышырыңыз.
Лампелдин даамдуу туздалган рецеби
Чырактарды даамдуу кылуу үчүн, маринад жасаганды билишиңиз керек. 1 килограмм жаңы лампалар үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 1 сабиз;
- 1 баш пияз;
- 2 аш кашык. l. кумшекер;
- 1 аш кашык. l. туз;
- жыпар жыттуу заттар (лавр жалбырактары, кара жана калемпир калемпири, тиштер);
- 3-4 аш кашык. l. ашкана уксусу (9%);
- өсүмдүк майы.
Тазаланган пияз менен сабизди майдалап, өсүмдүк майына кууруп алабыз. Андан кийин бышырылган же куурулган лампаларга кошуңуз. Сабизсиз пиязды гана кошсоңуз болот, кааласаңыз, куурубай, жаңы салып коюңуз. Алгач стерилдештирүү сунуш кылынган таза, кургак идишке жашылчалар менен даярдалган лампочкаларды коюңуз.
Дасторкондо чырактарды вазелин менен кошо табакка салуу сунушталат. Тамакты лимон кесиндиси же зайтун менен кооздоп койсоңуз болот.
Маринадды даярдаңыз. Ал үчүн бир литр муздак сууга туз, шекер, лавр жалбырагы, калемпир (жыпар жыттуу жана кара), гвоздика кошуп, бардыгын кайнатып, 5 мүнөт кайнатасыз. Андан кийин уксус куюп, дагы бир мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин табаны оттон алып, чырактын үстүнө ысык маринад жаап коюңуз. Муздатып, муздатыңыз. 1-2 күндөн кийин маринат коюуланып, желе сымал болуп калат. Лампрейлер туздалгандан 3 күндөн кийин жегенге даяр болот. Тамагыңыз таттуу болсун!
