Капоната - жашылча бышырылган тамакты элестеткен салттуу сицилиялык тамак. Капонатанын негизги ингредиенти пияз, сельдерей, помидор, зайтун жана каперс менен бышырылган баклажан. Тамакка таттуу жана кычкыл ноталар кошулуу үчүн, ага уксус жана шекер кошулат.
Ал зарыл
- 4 порцияга арналган азыктар:
- - баклажан - 800 г;
- - сельдерей - 2-3 сабак;
- - зайтун майы - 9 аш кашык;
- - 3 помидор;
- - 2 пияз;
- - 2 кашык каперс (милдеттүү эмес);
- - зайтун - 100 г;
- - карагай жаңгагы же чийки бадам - 50 г;
- - бир кашык шекер;
- - уксус - 100 мл;
- - майда тууралган райхан - 2 чай кашык;
- - татымына жараша туз.
Нускамалар
1 кадам
Баклажандарды калыңдыгы болжол менен 1 сантиметр болгон кесимдерге бөлүп кесип алыңыз. Ачуу жана ашыкча нымдуулукту кетириш үчүн, аларды чоң чөйчөккө салып, туз менен мол чачабыз. Баклажандарды жүктү басып, 1 саатка коёбуз.
2-кадам
Сельдерейден катуу жиптерди алып салыңыз. Сууну кичинекей казанга же көмөчкө кайнатып, ага сельдерейди 5 мүнөт батырыңыз. Сабактарын муздатып, курч бычак менен кичинекей бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Табага 2 аш кашык майды ысытып, сельдерейди жай отто кууруп ал, ал жумшак болуп калат, бирок кызарып күйбөйт. Биз аны четке кактык.
3-кадам
Помидордун кабыгын алып, данектерин алып, кичинекей кубиктерге бөлүп, бөлүп коюңуз.
4-кадам
Пиязды тазалап, жука жарым шакектерге бөлүп, 3 аш кашык зайтун майына куюп, таза табада кууруйбуз. Пияз алтынга айлануусу керек, бирок күйүп кетпеши керек. Пиязга каперс (милдеттүү эмес) жана зайтун (карагай жаңгагы же бадам) кошуңуз. Ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Помидорлорду табага салып, жай отто 15 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз.
5-кадам
Баклажандын тузун жууп, таза сүлгүгө өткөрүп, ашыкча нымдуулукту кетиребиз. Май түбүн чоң казанга куюп, майды жакшы ысытыңыз. Баклажандарды кошуп, кызарганча кууруйбуз. Табага сельдерей жана пияз, помидор, зайтун, каперс жана жаңгак аралашмасын кошобуз. Ингредиенттерди аралаштырып, жай отто 10 мүнөт тыныктырыңыз.
6-кадам
Табакты татымына жараша туздап, кумшекерди салып, жай отто 10 мүнөт кайнатыңыз. Уксус куюп, ал толугу менен бууланып кетсин (болжол менен 3-5 мүнөт), идишти оттон алып салыңыз. Капонатты чоң табакка өткөрүп, майдаланган райхан менен кооздоңуз.
