Бул классикалык голландия соусу. Бул кайнатылган жашылчалар үчүн идеалдуу болушу мүмкүн, аны даярдоо оңой. Аны миксер менен же суу мончосунда даярдаса болот. Биринчи жол жөнөкөй, экинчиси татаал.
Керектүү ингредиенттер:
- калемпир;
- туз - 1/4 чай кашык;
- муздак суу - 2 аш кашык;
- лимон ширеси - 2 чай кашык;
- май - 150 г;
- чийки сарысы - 3 даана.
Суу мончосу бар соус
Голландия соусун суу мончосунда бышырууну чечсеңиз, акты сарысы менен бөлүп алыңыз. Белокторду башка тамактарда колдонуу үчүн бөлүп коюңуз. Сарысын кичинекей казанга салып коюңуз.
Салкындатылган майды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Сарысына муздак суу куюп, калемпир жана туз кошуңуз. Жылмакай болгончо аралаштырыңыз. Камчы же жыгач кашыкты колдонуп аралаштырыңыз.
Казанды жай жай отко же суу мончосуна коюңуз. Суу ваннасында бышырган жакшы, анткени сарысы өтө ысыкта кайнап кетиши мүмкүн, ал эми соустун ордуна жумуртканын бөлүктөрү кошулган май эрийт.
Суу мончосун жасоо үчүн, чоң казанга сууну кайнатыңыз, бышканга чейин ысыкты азайтыңыз. Сарысы бар табанын түбүн ушул сууга малып алыңыз. Сарысы аралашманы коюуланганга чейин тынымсыз сабап туруңуз.
Май кубиктерин бир аз бөлүп-бөлүп кошуп, толугу менен эригенге чейин ура бериңиз. Мурунку бөлүгү эригенде гана жаңы бөлүктү кошуңуз.
Жылуулукту ар дайым көзөмөлдөп туруңуз, соус ысып кетпеши керек. Соус түбүнөн агара баштаганда, дароо казанды суу ваннасынан алып салыңыз, казанды салмак менен кармаңыз.
Аралашма муздаган соң, табаны кайрадан ысык сууга малып алыңыз. Майдын акыркы дозасын кошкондо, каймактай коюу масса пайда болот. Чайкап жатканда лимон ширесин куюңуз.
Суу мончосунан соусту алып салыңыз. Эгер ал өтө коюу болсо, жылуу суу кошсоңуз болот.
Миксер менен соус
Эгер холланд соусун миксердин жардамы менен жасай турган болсоңуз, анда сарысын актардан бөлүп алыңыз. Сарысын идишке салып, суу жана лимон ширесин куюп, калемпир жана туз кошуңуз.
Сары майды отко кичинекей казанга салып эриңиз. Сарысын миксер менен сабап салыңыз. Май ушул учурда эрип, кайнай баштайт. Майды ашыкча ысытпаңыз. Шыпырууну токтотпостон, жука агым менен аралаштыргычтын бычактарынын астына кайнап жаткан майды куюңуз.
Сары майды кошкондо, соусту дагы 30 секунда саба. Голландия соусун муздаганга чейин же 5 мүнөткө калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде ал коюуланып, куюлат.
Соусту төмөнкүдөй жол менен калыңдатып алсаңыз болот. Май кошкондон кийин, соусту идишке микротолкундуу мешке 10 секунд салып коюңуз. Аралашманы токтоосуз алып таштаңыз. Эгерде соус дагы эле суу болсо, анда процессти кайталаңыз.
