Hollandaise соусу - бул европалык ашкананын классиги, жумуртка-майынын негизги соусу, анын негизинде башка көптөгөн соустар менен грави түрлөрүн даярдай алат. Адатта, ал куурулган же бышырылган балык менен берилет, бирок ошондой эле эт жана жашылча тамактар менен жакшы айкалышат. Бул рецепттин тарыхы таң калыштуу: алгач Францияда, Нормандагы Исиньи-сюр-Мер шаарында пайда болгон, ошондуктан ал алгач "Соус Исигни" деп аталган. Бирок, Биринчи Дүйнөлүк Согуш мезгилинде, соусту жасаган сары май Голландиядан алынып келинген жана рецептинин аталышы акырындап Sauce Hollandaise болуп өзгөргөн.
Ал зарыл
- - 150 грамм май;
- - 2 жумуртка;
- - 2 аш кашык муздак суу;
- - 1/2 лимон (же 3 аш кашык кургак ак шарап);
- - татымына жараша туз, кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Сарыларды актардан бөлүп алыңыз - сарысы гана керек. Тузду эки аш кашык сууга эриңиз. Сары майды майда бөлүктөргө бөлүп, жумшартыңыз. Жарым лимондун ширесин сыгып алыңыз.
2-кадам
Кичине казанга сарысын туздуу суу менен майдалап, май кошуп аралаштырып, мештин үстүнө коюңуз. Соусту жай отто бышырыңыз, тынымсыз аралаштырып, коюу болгонго чейин. Бышыруу процессинде эң негизгиси кайнап, ысып кетүүдөн алыс болуңуз, антпесе сарысы бырышып, майы үлпүлдөп, соусу бузулат.
3-кадам
Мешти өчүрүп, соуска лимон ширесин же ак шарапты куюп, татымына жараша калемпирди куюп, өтө кылдаттык менен кылдаттык менен аралаштырыңыз. Балыкты, этти же жашылчаны куюп, соусту жылуу тамак менен бышырыңыз - же саман кемеде, же бөлүктөрүндө.
