Жакшы соус жасоо үчүн, ашкабактын айрым ашканаларын жасагандай эле ашпозчулук талап кылынат. Эң татаал рецепт менен да соусту ийгиликтүү алуу үчүн, бышыруунун бардык этаптарын кылдаттык менен байкап көрүү керек.
Hollandaise соусу, аталышына карабастан, француздардын классикалык ашпозчулары. Hollandaise соусу жашылчалар менен жакшы бышырылган - жаш спаржа, жаңы артишок.
Hollandaise соусун даярдоо
Голландия соусун жасоонун эң оңой жолу - блендерде же комбайнда. Бул бир кыйла тезирээк, жана сиз аны көбүк менен иштөөнүн кажети жок, жана аны он мүнөттөй ысык суунун үстүндө айлантуу баарына эле жакпайт.
Блендерди колдонуу эң ыңгайлуу, бирок соус тамак-аш процессорунда жакшы болуп чыгат.
Эки жумуртканын сарысын блендерге салыңыз - ири жумурткаларды тандасаңыз жакшы болот. Татымына жараша бир чымчым туз жана майдаланган кара мурч кошуңуз. Ингредиенттерди аралашма коюу болгонго чейин бир мүнөт кылдаттык менен сүртүп алыңыз. Кичине казанды алып, ичине бир кашык лимон ширесин жана бир кашык ак шарап уксусун куюңуз. Аралашма кайнап чыкканча жай отто ысытыңыз. Казанды оттун үстүнө таштаңыз. Эми блендерди дагы бир жолу колдонуу керек. Жумуртканын сарысына ысык суюктукту бир калыпта жай агым менен куюңуз. Блендерди аралаштырып, өчүрүңүз.
Ошол эле казанга 110 г туздалбаган сары майды салып, жай отто эриңиз, анын өңү күрөң болуп калбасын деп аракет кылып. Блендерди дагы күйгүзүңүз. Май көбүктөнүп тургандай ысык болушу керек. Аны блендерге жай куюңуз - жука агымда.
Май толугу менен куюп бүткөндөн кийин, блендерди өчүрүп, дубалдагы соусту шпатель менен сыйрып алыңыз. Эми баардыгын дагы бир жолу сабашыңыз керек - натыйжада соус жылмакай, калың, сары май болуп чыгат. Эгер майды тез эле кошуп койсоңуз, анда ал эмульсия болбойт жана соус бырышып же кабырчык болуп калат. Бирок мындай болгон күндө дагы, соусту сактап калууга аракет кылсаңыз болот. Ал үчүн таза аралаштыргычка дагы бир сарысын кошуп, дагы бир жолу сабап, тынымсыз сүргүч менен бышырылган аралашманы акырындап куюңуз.
Пайдалуу кеңештер
Соусту суу мончосунда бышырган жакшы - эгерде от өтө күчтүү болсо, сарысы кайнайт, ошондо соус эриген майга айланат, анда жумуртканын бөлүктөрү калкып чыгат. Суу мончосун жасаш үчүн, соус даярдалган идиштен чоңураак башка казан керек. Ага суу куюп, кайнатып, жылуулукту азайтып, суюктук бир аз гана өзгөрүлүп турушу керек. Табанын түбүн ага сарысы менен малып алыңыз.
Нускаманы так аткарсаңыз, соус бырышпайт. Бардык ингредиенттер блендерге куюлганда кайнатылышы керек экендигин унутпаңыз, кайнатылгандан кийин дароо кошуп, жайыраак куюп салыңыз.
Эгерде соус алдын-ала даярдалса, аны жылуу бойдон сактоо керек. Кайра ысытса, катып калышы мүмкүн. Бул суроонун чечимдери төмөнкүдөй болушу мүмкүн. Соусту кайнак суу менен чайкагандан кийин кең ооз менен термоско куюп койсо болот. Ошондой эле, бөтөнчө Голландия соусун жасай аласыз. Аны алдын-ала жасап алсаңыз болот, мисалы, колдонуудан бир күн мурун, жана аны жай казанга кайнап жаткан идишке орнотулган идишке салып ысытсаңыз болот.
