Жүзүм - бул сонун десерт жана көпчүлүктүн сүйүктүү даамы. Анын дестелери десертке берилгендей эле, сыр менен эң сонун түгөйдү түзөт, ар кандай токочтордо, пирогдордо жана салаттарда жакшы, андан желе кайнатылып, ширеси сыгылып алынат. Бирок жүзүмдүн ашпозчулугу бул тамактар менен эле чектелип калбайт, дүйнөнүн көптөгөн ашканаларында шорпо, маринад, куш эти жана ширелүү, мөмө-жемиштер менен таттуу закускалардын рецептери бар.
Испан жүзүм шорпосу
Испаниянын эң белгилүү муздак шорпосу - газпачо. Бирок андан тышкары, ушул ысык өлкөдө жүзүмдү марттык менен жайгаштырган ахо бланко шорпосу сыяктуу муздалган биринчи тамактардын башка рецепттери ойлоп табылган. Аны даярдоо үчүн сизге:
- 4-5 узун бадыраң;
- 4 ½ чөйчөк жашыл жүзүм;
- тамакты кооздоо үчүн 20-30 жашыл жана кызыл жүзүм мөмөлөрү;
- 3 стакан крутон;
- бадалдын 1 кабыгы тосттар;
- 2 ½ кашык майдаланган сарымсак;
- 1 аш кашык туз;
- 1 ½ стакан жөнөкөй айран
- ½ стакан зайтун майы;
½ шарап кызыл уксус чөйчөгү;
- ½ чай кашык бал;
- 2 аш кашык майдаланган көк пияз.
Эгерде сизде крутон жок болсо - бир аз эскирген ак нанды кабыгы жок эле алып коюңуз.
Бадыраңды тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Жүзүмдү экиге бөлүңүз. Чоң идишке бадыраң, крутон, жүзүм, бадам жана сарымсакты аралаштырыңыз. Туз салып, үстүн пленка менен жаап, муздаткычка 12-24 саатка коёбуз. Шире аралашмасын блендерде пюре кылып, электен өткөрүп, кайрадан блендер идишине бал, йогурт, уксус жана май кошуп аралаштырыңыз. Даяр болгон шорпону 30 мүнөттөн кем эмес кызмат кылганга чейин муздатыңыз, сулуулук үчүн жүзүм жана көк пиязды кошуп кызмат кылыңыз.
Испанияда дагы бир улуттук тамак жүзүм менен даярдалат - фокаччиа, ал эми Италияда пицца бышырып, майда бутерброд - кростини жасашат.
Жүзүм чутни
Бул таттуу, даамдуу снэк жүзүмдүн жардамы менен өзгөчө жасалат. Алуу:
- 10 Granny Smith алмасы, кабыгынан тазаланып, кесинди;
- 2 баш пияз;
- 300 мл шарап уксусу;
- 2 ½ килограмм ак жүзүм;
- 350 грамм камыштын канты;
- 30 мл бренди;
- 2 чай кашык майдаланган корица;
- 2 чай кашык майдаланган имбир;
- 1 чай кашык жаңы майдаланган кара мурч;
- туз.
Чутни үчүн жүзүмдүн уругу жок сортун тандаңыз.
Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Алма, пияз, жүзүмдү казанга салып, уксус жана бренди куюңуз. Жай отто бышырыңыз, анда-санда аралаштырып, болжол менен 30 мүнөт кайнатыңыз. Туз, калемпир, кумшекер жана башка жыпар жыттуу заттарды татымал менен куюп, 2-2 ½ саат бою бышырыңыз. Бышырууда тамакты мезгил-мезгили менен аралаштырып турууну унутпаңыз. Чатканы бир аз муздатып, стерилденген айнек идиштерге өткөрүңүз. Бул татымалды караңгы жана салкын жерде көп жылдар бою сактоого болот.
Америкалык тоок жүзүм салаты
Бул жөнөкөй, бирок натыйжалуу салат үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кайнатылган тооктун төшү;
- сельдерейдин 2 сабагы;
- 1 стакан уруксуз жүзүм;
- 1 стакан майдаланган жаңгак;
- 1 баш кызыл пияз;
- ½ чай кашык туз;
1 чай кашык Worcestershire соусу
- ½ стакан үйдө жасалган майонез.
Тоок этин кичинекей кубиктерге бөлөңүз. Пиязды тазалап, майдалап жарым шакектерге бөлүңүз. Сельдерей сабактарынан жипчелерди бөлүп алыңыз, жашылчаларды жука тилимдерге бөлүңүз. Бардык ингредиенттерди чоң салат табагына бириктирип, туз, Вустершир соусу жана майонез менен татымал кошуп, жакшылап аралаштырып, муздаткычка салып, кызмат кылыңыз.
