Үйдөн вино жасоо - бул кызыктуу жана жеңил процесс. Ал өзүнө бир нече этаптарды камтыйт, алардан даамдуу жана пайдалуу шарап жасоого болот. Жөнөкөй рецептти жана даярдоонун жалпы принциптерин байкап, ар бир адам өзүн шарап өндүрүүчүдөй сезиши мүмкүн. Үй шарабы жүзүм, мөмө, жемиш, кыям жана балдан жасалат.
Шарап жасоонун жалпы принциптери
- Шарап даярдоо үчүн, таза, кургак жана металл эмес идиштерди даярдашыңыз керек. Эң мыкты шарап эмен бочкаларында жасалат, бирок айнек идиштер жана тыгыздалган тыгындары бар бөтөлкөлөр, эмаль чакалары дагы ылайыктуу. Колдонуудан мурун идиштерди ысык суу жана сода менен жууп, андан кийин муздак суу менен чайкап, жакшылап кургатуу керек.
- Шарап жасоо үчүн чийки зат таза, сапаттуу, бузулбай жана чирибей турушу керек. Жүзүм, мөмө-жемиштерден шире алуу үчүн, эт майдалагычты колдонсо болот, жумшак мөмөлөрдү пестица же кол менен жууруп алса болот.
- Ачытуу процесси үчүн оптималдуу температура 22-25 градус.
- Шараптын сапаты алынган ширенин сапатына жараша болот. Жүзүм, алма жана алмурут ширеси кошумча иштетүүнү талап кылбайт. Башка мөмө-жемиштердин ширелери көбүрөөк кислотага ээ. Бул учурда, алар канттын курамын жогорулатуу керек. Ашыкча канттын курамы жай ачытуу процессине алып келерин унутпаңыз.
- Мөмө-жемиштер мөмө-жемиштердин терисиндеги ачыткыны жууп салбашы үчүн, шарап жасоодон мурун жуулбайт. Эгерде бир жумадан кийин, өндүрүштөн кийин ачытуу баштала элек болсо, анда 1 литр ширеге 1-2 г нан бышыруучу же сыра ачыткысын кошуу керек.
- Шарап булуттуу болбошу жана ачуу-таттуу болбошу үчүн, ачытуу процесси аяктагандан кийин, дароо кылдаттык менен куюу керек. Бөтөлкөлөрдү бекем жаап, караңгы жана салкын жерде 15 градустан ашпаган температурада сактаңыз.
Үйдө жасалган жүзүм шарабынын рецеби
Курамы:
- Жүзүм - 10 кг;
- Шекер - 1 литр ширеге 0, 5 - 1 стакан.
Жасоо ыкмасы:
- Жүзүмдөр сорттолуп, быша элек, бузулган жана бырышкан мөмөлөр алынып салынат. Андан кийин, шире алуу үчүн, мөмө-жемиштер колуңуз менен же пестица менен майдаланып (бырыштырылат).
- Алынган масса эмаль идишке салынып, чүпүрөк менен жабылып, караңгы жерге 2-3 күнгө чыгарылат. Сактоо температурасы 20-25 градус. Алынган wort күн сайын аралашып турат.
- Ачуу процессинин кычкыл жыты жана мүнөздүү ышкырыгы пайда болгондо, бетиндеги кабык чогултулуп, сүлгү аркылуу сыгылат. Алынган шире кайрадан идишке кошулат.
- Андан кийин бардык шире 2-3 жолу сүлгү аркылуу чыпкаланат. Шекер бир литр ширеге 200-250 г өлчөмүндө кошулат. Шекер канчалык көп болсо, шарап ошончолук күчтүү болот.
- Шарап ачытыла турган бөтөлкөгө же идишке куюлат. Контейнерге аба кирбесин.
- Бөтөлкөгө суу тыгыздалат, ал тыгыз тыгындан жана капкактан чыккан түтүктөн турат жана суу куюлган идишке түшүрүлөт.
- Шарап 22-26 градус температурада 21 күнгө калтырылат.
- 21 күндөн кийин шарап сактоо үчүн бөтөлкөлөргө куюлат. Пайда болгон шарапты 40-45 күндө ичүүгө болот.
Үйдө жасалган Кара карагат шарап рецеби
Курамы:
- Кара карагат - 3 кг;
- Шекер - 1 кг;
- Суу - 3 литр.
Жасоо ыкмасы:
- Карагат сорттолуп, эт майдалагычтан өткөрүлөт.
- Wort жана кант сиробу даярдалган бөтөлкөгө куюлат. Сироп 3 литр кайнатылган суудан жана 1 кг шекерден даярдалып, андан кийин 30 градуска чейин муздатылат.
- Медициналык мээлейди бөтөлкөгө кийгизип, караңгы жерге коюу керек. Кол капты үйлөтөөр замат, ага тешүү жасалат.
- Шарап 16-25 жума бою 22-25 градус ысыкта куюлат.
- Түшүп кеткен мээлей жана эч кандай көбүкчөлөр шараптын даяр экендигин билдирет. Ал бөтөлкөлөргө куюлуп, кампага жана бышып жетилүүгө коюлат.
Үйдөн жасалган алма шарабынын рецеби
Курамы:
- Алма - 3 кг;
- Шекер - 1,5-2 кг;
- Суу - 2 л;
- Корица - 1 чымчым
Жасоо ыкмасы:
- Алма кесимдерге кесилип, аңга салынып, казанга салынат.
- Сууга куюп, бир аз корица кошуп, бышканга чейин бышырыңыз.
- Андан кийин алмалар электен өткөрүлүп, үч күн ачытылат.
- Пайда болгон суслону чыпкалап, татымына жараша шекер кошуп, бөтөлкөгө куюп, караңгы жана салкын жерде сактайт.
