Шарап жасоо тарыхы көптөгөн миңдеген жылдардан бери башталат; Байыркы Римде жана Байыркы Грецияда шарап дарылардын кудайлардын берген белеги болуп саналган. Адамдын жашоосундагы көптөгөн окуялар шарап менен коштолот, ал өзүн жаман сезгенде, кайгысын шарапка чөктүрөт, жагымдуу окуя болгондо, шарап дарыядай агат. Үй шараптарын жасоо оңой эмес, бирок мүмкүн.
Ашкана шарабы деген эмне?
Шарап жасоонун негизги чийки заты - жүзүм. Шарап жасоо үчүн Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet сыяктуу сорттор эң ылайыктуу. Жеңил дасторкондон шарап алуу үчүн, жүзүм жакшы бышып жыйналат. Ашкана шарабы табигый жүзүм продуктусу, кант жана спирт кошулбастан даярдалат.
Эгерде мөмөлөрдүн ширесиндеги канттын бардыгы "кургак" ачытылса, анда мындай шараптар кургак деп аталат. Кургак үй шарабы эмен жана айнек идиштеринде даярдалат. Кызыл жана ак шарап ар кандай жолдор менен жасалат.
Ак жүзүм шарабы
Ак шарапты даярдоодо, карагат (шире) целлюлозасыз ачытылат, жүзүмдү жыгач пестица менен кылдаттык менен майдалап, ширесин терисинен жана уруктарынан бөлүп алышат. Андан кийин целлюлозаны пресстин астына же кандайдыр бир оор жүктүн астында зыгыр буласынан жасалган баштыктарга салып кысып алышат. Сыгылган ширени 24 саат коргоп, андан кийин тартылуу ширеси менен аралаштырып, ачытуучу идишке куюп, анын көлөмүнүн ¾ бөлүгүнө чейин толтурат. Бөтөлкө кебез менен жабылып, температурасы болжол менен 20 ° C болгон бөлмөгө жайгаштырылат. Болжол менен эки күндөн кийин ачытуу башталат жана ал эки этапта жүрөт.
Биринчи этап - күчтүү ачытуу - болжол менен бир жумага созулат жана температуранын жогорулашы менен коштолот, ушул мезгилде канттын 90% спиртке айланат. Экинчи этап - тынч ачытуу - бир айга жакын созулат. Тынч ачытуу учурунда, идиштин үстүнө ачытылган сүттү толтурушат. Шарап такталып бүткөндөн кийин, аны чөгүндү шлангдын жардамы менен таза идишке куюп, тыгын менен жаап, жер төлөдө сакташат.
Изабелла үйү кызыл шарап
Целлюлоза менен кошо кызыл шарап ачытылат. Майдаланган мөмөлөрдөн жасалган суслону кенен мойну бар идишке салып, ачытуу учурунда күнүнө 3-4 жолу аралаштырышат. Күчтүү ачытуу аяктагандан кийин, терилердин жана уруктардын капкагы түбүнө чөгүп кетет, ушул учурда шарап целлюлозадан бөлүнөт - адегенде жердин тартылуу күчү менен, андан кийин торт жүк астында сыгылып чыгарылат. Андан кийин, суусун таза идишке куюп, 1, 5 айга созулган тынч ачытуу үчүн калтырышат. Андан кийин шарап таза идишке куюлуп, погребге салынат.
Ак жана кызыл шарапка дагы кам көрүү бирдей. Муздагандан жана көмүр кычкыл газы бөлүнүп чыккандан кийин суюктуктун көлөмү азаят, андыктан идиштерге шарап толтурулуп турушу керек. Алгач, бул жума сайын, андан кийин бир айда эки жолу жасалат. Жакшы бышып жетилүү үчүн, бир нече айдан кийин, шарап куюп кайталаңыз. Шарап толугу менен даяр болгондо, бөтөлкөгө куюлат.
