Испаниядагы эң ачуу тамактардын бири ачуу картошка деп эсептелет, аны patatas a la brava же papas bravas деп да аташат. Көбүнчө барларда даамдуу тамак катары берилет. Картошка адатта ак түстө, өтө ачуу aioli соусу менен берилет. Снекти көбүнчө бир стакан шарап менен коштолот.
Ал зарыл
- Төрт үчүн:
- - ак шарап уксусу - 1 чай кашык;
- - майдаланган паприка - 1 даана;
- - лавр жалбырагы - 1 даана;
- - зайтун майы - 225 мл;
- - кургак ак шарап - 50 мл;
- - тимьян бутактары - 1 даана;
- - жаңы жашыл райхан - 1 даана;
- - пияз - 1 даана;
- - консерваланган бүтүндөй помидор - 400 г;
- - жумуртканын сарысы - 1 даана;
- - сарымсактын тиштери - 4 даана;
- - жаңы тартылган калемпир - даамына жараша;
- - туз - татымына жараша;
- - терең май;
- - жаш картошка - 12 даана.
Нускамалар
1 кадам
Айоли соусун жасоо үчүн, эки сарымсактын тиштерин сыйрып, эзип, майдалап алыңыз. Андан кийин, сарымсакты сарысы менен аралаштырып, туз, уксус тамчысын кошуп, сүртүп, зайтун майын тамчылап тамчылатыңыз. Эмульсия пайда болгондо, ар дайым аралаштырып, жука агымга май куюңуз.
2-кадам
Сарымсакты тазалап, майдалап туурап, чөптөрдүн сабагын алып, майдалап туурайбыз. Майды терең көмөч казанга ысытып, андан соң сарымсак менен пиязды жумшарганча кууруйбуз. Шарап куюп, жарым жолдо бууланып кетиңиз.
3-кадам
Паприка, лавр жалбырагы, шекер жана чөптөрдү кошуңуз. Бир мүнөттөн кийин помидорду кошуп, помидор ширесин куюңуз. Орточо ысытып, аралаштырып, коюу болгонго чейин 20 мүнөт бышырыңыз.
4-кадам
Пайда болгон кызыл соусту жана айолини бирдей массага чейин аралаштырыңыз. Соусту сиз каалагандай бөлүп-бөлүп берсе болот.
5-кадам
Картошканы жакшылап жууп, узунунан экиге бөлүңүз. Кесилген жерлерин кесип, аларды колуңуз менен бөлүп алыңыз. Картошканы кызарганча терең кууруп алыңыз.
6-кадам
Картошканы жыртык кашык менен кагаз салфетка же сүлгү менен капталган электе салыңыз. Бул ашыкча майдан арылуу үчүн керек. Кайнатылган ысык куурулган картошканы сонун aioli менен берсеңиз болот.
