Бир дагы улуттук ашкана биринчи тамактарсыз толук болбойт. Грузин шорполору ар дайым бай, калориялуу, татымалдары көп. Шорполор көбүнчө кислота негизин колдонушат: алча өрүгүнүн соусу, шарап же шарап уксусу, кычкыл жемиш ширеси. Грузин тилиндеги Солянка дасторкондун көркүнө айланат, ээлеринин меймандостугун жана кең пейилдигин көрсөтөт.
Ал зарыл
-
- эт (жарма) - 400-500 грамм;
- суу же шорпо - 2-3 стакан;
- пияз - 2-3 даана;
- туздалган бадыраң - 3-4 даана;
- томат пастасы - 2 аш кашык;
- кургак жүзүм шарабы - 1/2 чыны;
- ачуу калемпир - 1 кашык;
- сарымсак - 1-2 тиш;
- малдын майы - 2-3 аш кашык;
- татымына жараша туз;
- даамына жараша жашылчалар.
Нускамалар
1 кадам
Ходжеподж үчүн этти тандаңыз. Грузияда чочконун эти жана торпокко артыкчылык берилет. Жакшы эттин белгилери төмөнкүдөй. Чочконун кызыл кызгылт түсү, чочко майы каймак же ак түстө. Букачар ачык кызгылт, май ак болуп саналат. Эсиңизде болсун, эт канчалык жеңил болсо, мал ошончолук жаш болот.
2-кадам
Эгерде эт тоңдурулган болсо, аны бөлмө температурасында эритүү керек. Өзгөчө кырдаалда, муздак сууда. Этти эч качан ысык сууга эритип албаңыз! Даамдуулук начарлап, эт пайдалуу касиеттерин жоготот.
3-кадам
Этти муздак сууга жакшылап чайкаңыз. Сүлгү менен кургатыңыз. Кичинекей кесимдерге, туз жана калемпирге бөлүңүз.
4-кадам
Чоюн табакты ысытыңыз, малдын майынын бир бөлүгүн эриңиз. Майдаланган этти кошуп, кызарганча кызарыңыз.
5-кадам
Пиязды тазалап, майдалап кесүү керек. Пиязды этке кошуп, бышканча 10-15 мүнөт кайнатыңыз.
6-кадам
Калган майларды өзүнчө табада эритип, томат пастасын кошуп, жай отто бышырыңыз. Май саргыч-кызылга айлануусу керек. Эгер колуңузда томат пастасы жок болсо, 3-4 помидорду колдонуңуз. Помидорлордун үстүнө кайнак суу куюп, кабыгын тазалаңыз. Целлюлозаны майда туурап алыңыз.
7-кадам
10-15 мүнөттөн кийин этке жана пиязга туздалган бадыраңды, сарымсакты, ачуу калемпирди кошобуз. Табаны аралаштырып, казанга өткөрүп бериңиз.
8-кадам
Казанга кургак жүзүм шарабын кошуңуз. Эгерде жүзүм шарабы жок болсо, анда 2-3 аш кашык шарап же алма уксусун кошуп алыңыз. Жарым лимондун ширесин сыгып алсаңыз болот. Алдын ала бышырылган шорпону же сууну куюңуз. Сорпо идиштин ичин 1-2 манжанын фалангалары менен жабышы керек. Казанды капкак менен жаап коюңуз. Кайнагандан кийин жай отто 30-40 мүнөт кайнатыңыз.
9-кадам
Чөптөрдү (кинза, петрушка, укроп, райхан) майдалап туурап алыңыз.
10-кадам
Даярдалган грузин ходжитин табактарга куюп, майдаланган чөптөрдү себелеп, кызмат кылыңыз.
