Ткемали - ар кандай түстөгү өрүктөн же алча өрүгүнөн жасалган салттуу грузин ашканасынын даамдуу жана жыпар жыттуу соусу. Ошондой эле, ага айрым татымалдарды кошуу мүнөздүү - бул хоп-сунели, уцхо-сунели, кориандр жана ачуу кызыл калемпир. Tkemali көбүнчө эт жана канаттуулардын тамактары менен берилет.
Ткемали бышыруу жөнүндө кызыктуу фактылар
1. Ткемали эт жана тоок эти менен гана эмес, балыкка жана куурулган картошкага да жарашат.
2. Эгерде ткемали банкага тоголоктош үчүн даярдалса, анда соуска бир аз уксус эссенциясын же дасторкон сиркесин (ак, алма же шарап) кошуп койсоңуз болот.
3. Эгерде таттуу өрүктү даярдоодо колдонсо, анда рецепт боюнча шекердин көлөмүн азайтуу керек. Айрым үй кожойкелери аны таптакыр кошпоого кеңеш беришет.
4. Даярдалган соустун даамы таттуу жана кычкыл болушу керек. Эгерде tkemali кислотасы жок болсо, анда бир чай кашык ичүүчү сууга эриген лимон кислотасын бир аз кошуп коюуңуз керек.
5. Кышка даярдалган ткемали үчүн көлөмү 0,5 литрден ашпаган стерилденген айнек идиштерди даярдап, аларды караңгы жана салкын бөлмөдө бир жылдан ашык эмес сактоо керек. Капкагын чечип алгандан кийин, идиш муздаткычка салынып, бир нече күндүн ичинде керектелет.
Кара өрүктөн грузинче Tkemali
Курамы:
- 3 кг күчтүү бышкан өрүк;
- 100 г жаңы кинза (кориандр);
- 2 баш сарымсак;
- 1-2 аш кашык. аш кашык шекер;
- 1-2 аш кашык. аш кашык туз;
- 2 аш кашык. чыпкаланган суунун кашыктары;
- 2 чай кашык майдаланган кургатылган кориандр;
- 3 чай кашык күн карама майы;
- 1 ачуу кызыл калемпир.
Кадамдап тамак жасоо:
1. Өрүктү жакшылап чайкап, эмаль идишке салыңыз, үстүн суу менен жабыңыз (2 аш кашык). Бул этапта өрүктү уруктардан бөлүүнүн кажети жок. Мөмө-жемиштери бар идиштерди мештин отко коюп, кайнатып, андан кийин дароо отту эң төмөн деңгээлге чейин азайтыңыз. Өрүктү 15-20 мүнөт кайнатыңыз, бул мезгилде жемиштер шире берип, кайнатышы керек.
2. Килиндрону чайкап, тамчыларын чайкаңыз. Кантранрды кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Ачуу калемпирди жууп, куйруктарын алып салыңыз. Сарымсактын баштарын тиштерге бөлүп, ар бир кабыгын бошотуп алыңыз.
3. Кайнатылган өрүктү темир colanderге же сетка торчосуна салып, дат баспас болоттон жасалган идишке сүртүп, целлюлозаны жана чуңкурларды бөлүп алыңыз. Алынган кара өрүктүн пюресине туз, кум шекер жана кургатылган кориандрды куюп, аралаштырыңыз. Эгер өрүк таттуу болсо, анда ага эч кандай шекер кошууга болбойт. Соус идишин мешке коюп, 30 мүнөт кайнатыңыз.
4. Ачуу калемпирди жана кинза жарып, сарымсакты сарымсак бастыргычтан өткөрүңүз. Өрүктүн соусуна ушул ингредиенттерди кошуп, казанды дагы 10 мүнөт отто кармаңыз.
5. Чакан айнек идиштерди стерилдөө. Аларды капкагы бар кайнак сууга салсаңыз болот же микротолкундуу мешти стерилдөө үчүн колдонсоңуз болот. Соусту ысык бойдон банкалардын үстүнө жайыңыз. Эми ар бир идишке кылдаттык менен күн карама майын кошуп алыңыз. Андан кийин, банктарды дароо капкагы менен мөөр басып коюңуз.
6. Ткемали соусунун идиштерин караңгы жана салкын жерде, мисалы, шкафта сактаңыз, бирок муздаткычта дагы болот.
