Дүкөндөрдө балык консерваларынын кеңири түрлөрү бар экендигине карабастан, көптөгөн үй кожойкелери өз алдынча балык консервалоону артык көрүшөт. Бул процесс жөнөкөй, басуу узак - балык консерваланган стерилдөө убактысы 6 сааттан 10 саатка чейин.
Туздалган балыктын рецеби
Жаңы жана туздалган балыктардын дээрлик бардык түрлөрүн маринаддоого болот. Жаңы балыктарга маринаддоо жасоодон мурун, аны тамак-ашка пайдалуу кылып туздоо сунушталат, ал эми туздалган балыктар, тескерисинче, минералсыздандырылып, андан кийин гана маринаддалат.
Үйдө маринаддалган балыктан консерваланган балыктарды жасоо үчүн төмөнкү азыктарды алуу керек:
- 2-3 кг балык;
- 5 литр суу;
- 60 г кум шекер;
- 3 г калемпир калемпири;
- 2 г гвоздика бүчүрлөрү;
- 2 г кара мурч;
- 3 г кориандр;
- 100 мл 9% стол уксусу;
- 40 г туз.
Тузууга арналган (жаңы же туздалган) балыктарды, эгер кааласаңыз, алдын ала кайнатсаңыз болот.
Андан кийин муздак сууну казанга отко коюп, кайнатыңыз. Андан кийин тузду жана кумшекерди сууга эритип, жыпар жыттуу заттарды (гвоздика, кориандр, ащы калемпир жана кара мурч) салфеткага же таза кездемеге байлап, суу куюлган идишке салып, 20-30 мүнөт кайнатыңыз. Аягына чейин 10 мүнөт калганда уксус куюңуз.
Андан кийин бышырылган маринадды оттон алып, муздаткычка салыңыз. Ага даяр балыкты салып, 3-4 саат ошол жерде кармаңыз. Андан кийин, балыкты кылдаттык менен кармап, таза, кургак идиштерге салыңыз. Балыктын бөлүктөрүн татымына жараша ар кандай майдалоочу жыпар жыттуу заттарды чачса болот (кара жана бурчтуу бурч, корица, кориандр, имбирь). Ошондой эле балыктын катмарларын лавр жалбырагы жана анис уругу менен жылдырсаңыз болот (бул жыпар жыттуу заттарды даамы үчүн гана аз-аздан ичүү керек).
Маринадды фильтр аркылуу сүзүп, даярдалган балыкты куюңуз. Андан кийин банкаларды капкак менен жаап, караңгы жана салкын жерде сактаңыз. Ал үчүн жер төлө эң ылайыктуу.
Помидор соусундагы балык консерваланган рецепт
Үйдө жарым литрлик банкалар үчүн балыктын консерваланган түрүн помидорго даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 2 ½ кг жаңы балык (көксөрмө, укмуштуу, скумбрия же скумбрия);
- 300 г пияз;
- 2 кг помидор;
- 4 гвоздика бүчүрү;
- 4 лавр жалбырагы;
- 4 калемпир буурчак;
- 4-5 ст. l. кумшекер;
- 1 аш кашык. l. туз;
- 4-5 ст. l. 6% уксус;
- 150 мл өсүмдүк майы.
Консерваланууга арналган ичеги балыгы, баштарын, куйруктарын жана желекчелерин алып салыңыз. Дарыя балыктарын тазалаңыз, чоңдорун бөлүкчөлөргө бөлүңүз (кичинекейлерин толугу менен сактоого болот). Андан кийин балыкты жакшылап чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, бир килограмм балыкка бир аш кашык туз өлчөмүндө ири туз чачыңыз. Балыкты 30 мүнөттөй чылап, андан соң унду түрүп, өсүмдүк майы менен куурулган табага ар тараптан кууруйбуз.
Андан кийин балыкты жарым саат муздатыңыз. Таза, кургак идиштерге салып, үстүнө ысык помидор соусун куюңуз. Аны даярдоо үчүн пиязды тазалап, жарым-жартылай шакектерге бөлүп, өсүмдүк майына кызарганча кууруйбуз. Жуулган помидорлорду электен, кыргычтан же фарштан өткөрүп жууңуз. Андан кийин эмаль табага өткөрүп, отко салып, куурулган пиязды жана жыпар жыттуу заттарды (лавр жалбырактары, калемпир, тиштер) салып, туз, шекер жана уксус кошобуз. Соусту кайнатыңыз. Идиштерди балык жана томат соусу менен толтуруп, мойнунун жогору жагына 2 сантиметр төмөн салыңыз.
Андан кийин чоң казандын түбүнө темир торду коюп, анын үстүнө идиштерди коюңуз. 70 ° С чейин ысытылган сууну этияттык менен куюңуз (ал моюндун жогору жагына 3-4 сантиметр ылдый болушу керек). Табанын үстүн капкак менен жаап, отко коюп, идиштерди 50 мүнөттөй ысытыңыз, андан кийин ар бирин капкак менен жаап, 6 саат бою арылтуу керек. Андан соң, идиштен чыгарбай жана капкагын чечпестен, банкаларды муздатып, ороп алыңыз.
