Жумуртка, эт сыяктуу эле, баалуу азыктарга байланыштуу, алар тамакка көбүрөөк калория берип гана тим болбостон, идиштердин даамын бир кыйла жакшыртат. Химиялык формуланын айрым айырмачылыгына байланыштуу канаттуулардын жумурткалары калориясы боюнча бирдей эмес. Өрдөктөр менен каздарда жумуртканын калориялуулугу жогору, анткени алардын курамында май көп.
Кулинардык иш-чараларда жумуртканы кайра иштетүүчү азыктар - порошок жана меланж абдан популярдуу болуп калды. Жумуртка порошогунун бир нече түрү бар: кургатылган протеин жана сарысы порошогу бирдей катышта; өзүнчө кургак ак жана сарысы; кургак омлет (бирдей өлчөмдө кургатылган сарысы, белок жана майсыз сүт 1: 1). Мындай порошок нымдуулугу төмөн болгондуктан узак убакытка чейин сакталуу мүмкүнчүлүгүнө ээ. Аны начар жарык жана салкын жерде, абанын нымдуулугу 70% дан жогору эмес жана эки градус нөлдөн төмөн температурада сактоо керек. Бул порошок жумуртканын толук алмаштыруучусу катары колдонулат. Порошок менен жумуртканын катышы бирден төрткө чейин.
Жумурткадан жасалган ар кандай тамактардын кеңири ассортименти даярдалат, алар тамак жасоодо ар кандай тамактардын курамына кирет, ошондой эле кошумча тамак катары колдонулат. Кайнап жаткан жумуртка ар кандай деңгээлде болушу мүмкүн - жумшак бышырылган, баштыкка салынган жана кайнатылган. Балдар үчүн жылуулук менен аз иштетилген жумшак бышырылган жумурткаларды колдонуу сунушталат.
Жумшак бышырылган жумурткаларды туздалган кайнак сууга салып, отту үч мүнөттөй азайтпастан кайнатышат. Ар бир он жумуртка үчүн үч литр суу жана элүү грамм туз керек. Мен мындай жумурткаларды атайын стенддерге салам, аларга майда майдаланган туз жана майдын бир бөлүгү берилет.
Баштыкка кайнатылган жумуртка. Жумуртка сыяктуу жумурткалар даярдалат, бирок бышыруу мүнөттөрү бешке чейин көтөрүлөт. Ошондой эле аларга жумшак бышырылган жумуртка катары берилет.
Баштыкка кабыгы жок кайнатылган жумуртка. Терең казанды жарымына толтуруп, он грамм туз, бир литр сууга элүү грамм уксус кошуңуз. Композицияны кайнатуу керек, жумурткаларды сарысы кабыгына зыян келтирбестен ошол жерде сындырып алуу керек. Бышыруу процесси жай отто үч мүнөттөн ашык эмес жүргүзүлүшү керек. Ошол эле учурда, бир литр сууга бешке чейин жумуртка кайнатылат. Бул жумурткалар муздак сорподо берилет.
Катуу кайнатылган жумурткалар. Жумурткаларды сууга (муздак) салып, үстүн жаап турабыз да, кайнатабыз жана кайнаган учурдан тартып он мүнөт кайнатабыз. Жумуртка муздак сууга муздаткандан кийин. Алар муздак шорполорго, закускаларга жана фаршка колдонулат.
Омлет ошол түрлөрү - табигый, фаршталган жана ар кандай азыктар менен аралаштырылган. Табигый омлет даярдоо үчүн жумурткаларды сүт менен аралаштырып, туздашат. Аралашма май менен ысык табага куюлат. Укроп себилген омлет берилет. Дастарконго берерден мурун, майда тууралган кайнатылган этти же жашылчаларды фаршталган омлетке ороп, соус менен татыңыз. Аралаш омлет - жумуртканын майдаланган сыр, жашылчалар жана майдаланган чөптөр менен аралашмасы.
