Колбасанын даамдуу сапаттары жана даярдоонун жеңилдиги өз кардарларын табат. Ошол эле учурда, адам сүйүктүү колбаса түрүнүн кадимки даамы менен катар, зыяндуу жана табигый ингредиенттерден алыс көлөмдө керектейт.
Колбасалардын түрдүүлүгү жана алардын жеткиликтүүлүгү заманбап керектөөчүнүн көңүлүн бурат. Колбаса аш болумдуу жана даярдалышы оңой. Ошол эле учурда, мындай продукцияларда биологиялык жана химиялык булгоочу заттар, стабилизатор, боёк, консерванттар, коюу жана ачытуучу заттар түрүндөгү азык-түлүк кошулмалары көп. Ошол себептен колбаса диетологдор тарабынан сунушталбайт.
Техникалык өндүрүш процессинде, ошондой эле даяр продукцияны сактоо жана өндүрүү кыймылында колбасага ар кандай булгануу түрлөрү кирет. Өнүмдөргө химиялык булгоочу заттар катары кирген пестициддер, оор металлдар жана радионуклиддер адамдын ден-соолугуна өзгөчө коркунуч келтирет. Бактериялар, курттар жана вирустар биологиялык булгоочу факторлор болуп саналат жана төмөнкү сорттогу колбаса азыктарында болот.
Эгерде колбасаларды сактоо шарттары сакталбаса, мите курттар продуктка ар дайым эле кире бербейт. Көпчүлүк учурда колбаса жасоодо колдонулган эт жана органдар иштетилбеген формада сатыла турган калган бөлүктөр болуп саналат. Бул түрлөргө финноз эти же эхинококк камтылган органдар кирет. Ошол эле учурда, фарштын же колбаса продуктусунун даяр азыктарынын курамындагы эхинококк кисталарын аныктоо дээрлик мүмкүн эмес.
Тамак-аш кошулмалары өндүрүүчү тарабынан колбасанын жыпар жытын жана даамын жакшыртуу, узак сактоо мүмкүнчүлүгүн, чирип жана бузулуп кетпеши үчүн колдонулат.
Даяр өнүмдөрдөгү зыяндуу заттардын үлүшү айыл чарбасында патогендик организмдерге каршы күрөшүү үчүн иштелип чыккан агенттердин колдонулушунун көбөйүшү менен, ошондой эле булчуң массасын тез көбөйтүү үчүн жаныбарларга кошумча азыктарды киргизүү менен көбөйөт. Жашырылган майлар дээрлик бардык колбасаларга эмульсияланган формада кошулат жана керектөөчүнүн көзүнө көрүнбөйт жана дал ушул кошумча азыктын калориялуу калориясын түзөт (80%).
Белгилей кетүүчү нерсе, колбасалардын зыяндуу деңгээли алардагы химиялык кошулмалардын курамына түздөн-түз байланыштуу. Ошентип, колбаса өндүрүү үчүн фарштын баштапкы көлөмү каррагенанды кошуу менен көбөйтүлөт. Бул дары аз дозада зыянсыз деп эсептелет, бирок пирофосфаттар, кочинеал, калий жана натрий нитраттары сыяктуу татаал заттарды кошуу менен, адам денесинде болгон оорулардын күчөшүнө алып келет.
Даяр өнүмдүн көлөмүн көбөйтүү үчүн, ак ниетсиз өндүрүүчүлөр колбасага соя, бекон, иштетилген органдарды, ткандарды жана жаныбарлардын талчаларын кошушат.
Ышталган колбасаларда туз, канцерогендер жана башка дүүлүктүрүүчү заттар көп болгондуктан, тамак сиңирүү жана несеп-жыныс системаларынын ишине терс таасирин тийгизет.
Колбасаны күнүмдүк керектөөнүн натыйжасында адам өзүнүн денесине ашкана тузунун, калориялардын, экстрактивдүү азоттуу элементтердин, майлардын жана химиялык кошулмалардын көп өлчөмүн киргизет.
Жүрөк-кан тамыр оорулары, бөйрөк жетишсиздиги, атеросклероз, семирүү, подагра, кант диабети жана шишик менен ооруган адамдар үчүн колбаса жеген туура эмес. Кош бойлуу кезинде колбаса жана тамак-аш азыктарын колдонууга болбойт.
Колбасаларды тандоодо даяр өнүмдүн курамына көңүл буруу керек. Андагы артыкчылык тартиби керектөөчүгө продукт курамындагы ингредиенттердин пайызын көрсөтөт, б.а. эгерде курамда биринчи орунду эт ээлесе, анда анын саны тизме тартибиндеги андан кийинки башка компоненттердин санынан ашып түшөт.
Өнүмдүн сырткы көрүнүшү жана жыты андан кем эмес мааниге ээ. Колбасанын ачык кызгылт түсү глутамат моносатрийинин көп экендигин көрсөтөт. Дал ушул заттын курамында колбаса адамдар үчүн жагымдуу даамга ээ болуп, аларды кайра-кайра өзүнө жаккан продукцияны алууга мажбурлайт жана ошол эле учурда организмге кооптуу болгон тамак-аш кошулмасына көз карандылыкты пайда кылат.
