"Тынч мергенчиликти" сүйгөн адам үчүн токойдон олжо толгон себет менен кайтуудан өткөн жагымдуу нерсе жок. Бирок жаратылыштын чогултулган белектерин эртерээк колдонуш керек: айрымдары куурууга, кээ бирлери кургатууга кетишет, бирок көбүнчө козу карындар туздалат.
Козу-карын маринаддоо үчүн эки негизги рецепт бар: кайнатпастан жана алдын-ала кайнатуу менен.
Козу карындарды алдын-ала кайнатпай маринаддоо
Казанга бир стакан суу жана эки стакан 8% уксус кислотасын куюңуз. Маринадды кайнатып, 2 аш кашык кошобуз. аш кашык туз. Жуулган козу карындарды казанга батырыңыз. Көрсөтүлгөн маринаддын көлөмү 3 кг козу карынга жетет.
Кайнаткандан кийин козу карындарды түбүнө чөккөнчө бышырыңыз. Бышыруудан 3-4 мүнөт мурун козу карынга бир нече кара калемпир, 5-6 тиш, 3 чай кашык шекер жана 2-3 лавр жалбырагын кошуңуз.
Баарынын муздашын күтүп туруңуз. Козу карындарды стерилденген банкаларга тизип, маринад менен толтуруңуз. Маринаддын үстүнө жука өсүмдүк майын куюп, банкаларды стерилденген капкактар менен жабыңыз.
Алдын-ала кайнатуу менен козу карындарды маринаддоо
Жуулган козу карындарды туздуу сууга бышырганга чейин кайнатыңыз (бир литр сууга 2 аш кашык туз алыңыз). Кайнатылган козу карындарды сууну кетирүү үчүн, colanderге ыргытып, андан кийин козу карындарды стерилденген банкаларга тизип алыңыз.
Өзүнчө идишке маринадды аралаштырыңыз. Бул үчүн ар бир литр сууга 60 граммдан туз, кара мурч жана тиштерди, ошондой эле бир нече тиш сарымсакты татып көрүңүз. Маринаддын кайнаганын күтүп, жарым саат кайнатыңыз. Маринадды муздатып, сексен пайыз уксусту куюңуз (маринаддын бир литрине 40 мл уксус кислотасы алынат).
Маринадды аралаштырып, козу карындардын үстүнө куюп салыңыз. Маринаддын үстүнө бир аз күн карама майын куюп, банкаларды стерилденген капкактар менен жабыңыз.
Жогоруда айтылган рецепттерден тышкары козу карындарды туздоонун "тез" ыкмасын колдонсоңуз болот. Бирок бул рецепт дүкөндө сатылып алынган козу карындарга (устрица козу карындары же шампиньондор) гана ылайыктуу экендигин эске алуу керек.
Тез туздалган козу карындар
Жарым килограмм козу карынды алып, жууп, суу агып бүткөнчө colanderге салыңыз. Чоң козу карындарды бир нече бөлүккө бөлүп, кичинелерин бүт бойдон калтырыңыз. Терең табаны алдын ала ысытып, ага козу карындарды салыңыз. Май кошуунун кажети жок. Козу карындарды шире чыкканча кууруп алабыз.
Өзүнчө идишке 50 мл тогуз пайыз уксус, 150 мл күн карама майы, 1 аш кашык аралаштырыңыз. бир кашык шекер, 1 аш кашык. бир кашык туз, кара мурч жана лавр жалбырактары. Алынган маринадды табага куюп, үстүн капкак менен жаап, козу карындарды кээде аралаштырып, 10-15 мүнөт кайнатыңыз.
Козу-карындарды жана маринадды терең идишке өткөрүп, тууралган пиязды жана жука тууралган сарымсакты чачыңыз. Козу карындарды аралаштырып, муздаганга чейин калтырыңыз.
