Сатып алынган картошканын сапатына сиз дайыма эле ыраазы болбойсуз: же тубу ачык сары түскө ээ, андан кийин кыйын, андан кийин картошка пюреси кара түстө болуп калат, андан кийин тез кайнайт, бирок даамы картошка ар дайым ар башка. Ошентип, картошканын даамы эмнеге байланыштуу?
Кээде картошканын сапатынын начарлашына адамдардын өзү күнөөлүү жана мунун баары туура эмес өсүп жаткан технологиянын айынан. Бул сапаттарга түйнөктөрдү отургузууга даярдоо (уруктандыруу, жерди иштетүү, багуу, отургузуу мөөнөттөрү, түшүм жыйноо, ооруларга каршы туруу жана жада калса сактоо).
Картошканын даамы объективдүү көрсөткүчтөргө гана эмес, химиялык курамына да байланыштуу. Белоктордун, крахмалдын, витаминдердин, аминокислоталардын, микро- жана макроэлементтердин курамы генетикалык жактан аныкталат жана жаңы сорт тандалып алынганда эле аныкталат. Даамды кабыл алуу кыйла субъективдүү, туруксуз жана туруксуз.
Көптөгөн адамдар крахмалды даам маселеси деп эсептешет. Чындыгында, курамында крахмалдын курамы жогору картошканын түрлөрү алда канча даамдуу. Алар бышырууга, картошканы эзип, терисинде кайнатууга ылайыктуу. Бирок түйнектеринин курамында крахмал аз, мыкты даамга ээ болгон сорттору бар (мисалы, "Никита"). Даам картошканын курамындагы химиялык заттардан калыптанат экен. Аспартикалык жана глутаминдик кислоталар аны өзгөчө даамдуу кылат. Эреже боюнча, картошканын эң даамдуу жемиштеринде көп сандагы аминокислоталар жана нуклеиддер бар.
Картошканын жогорку даамын минералдык жер семирткичтерди (фосфор, азот жана калий), ошондой эле микроэлементтүү жер семирткичтерди (цинк, марганец, бор жана молибден). Топуракка киргизилген күл менен эң сонун натыйжа берилет (жүз чарчы метр жерге үч-төрт килограммдан).
