Грузин соусу Ткемали эт жана балык үчүн эң сонун татымал. Соусту дүкөндөн сатып алсаңыз болот, бирок үйдөн жасап алсаңыз болот. Ошондо үйдө жасалган ткемалинин сизге ылайыктуу даамы болот.
Өрүктүн ткемали соусун даярдоо үчүн, ар кандай сапаттагы мөмө-жемиштер ылайыктуу. Укроптун кол чатырлары татымал катары жаңы гана эмес, кургак да колдонулат. Курамында татымалдар көп, ашказан жана боор ооруларына сунушталбайт. 1, 5 сааттай даярдалат.
1 кг дренаж үчүн:
- Кара өрүк 1,5 кг;
- Суу 150 г;
- Укроптун кол чатырлары 150-180 г;
- Сарымсак 4-5 тиш;
- Хопс-сунели 20 г;
- Ачуу кызыл калемпир 1 капуста;
- Анар ширеси 50 мл;
- Ар бири 150 граммдан кинза жана укроп;
- Кориандр 20 г;
- Таттуу буурчак 3-4 даана;
- Татымына жараша туз жана шекер.
Бышыруу кадамдары:
- Болгар калемпири жарымына кесилип, уруктары алынып, жуулат. Сарымсакты тазалап, чөптөрдү сууга чайкаңыз.
- Өрүктү сорттоп, жууп, экиге бөлүп, уруктарын алып чыгып, түбү калың казанга өткөрүп беришет.
- Анар ширесин, сууну, кол чатыр менен укропту, калемпирди кошуңуз. Отко коюп, бышырыңыз, кайнагандан кийин, жай отто он беш мүнөт.
- Бышырылган массаны электен кылдаттык менен сүртүп, кайрадан отко коёбуз. Соус кайнаганда, калган татымалдарды, тузду жана кумшекерди татымына жараша салыңыз. Жай отто он мүнөт бышырыңыз.
- Жаңы чөптөр, ачуу калемпир жана сарымсак эт майдалагычтан өткөрүлөт. Картошка эзилген казанга кошуп, аралаштырып, дагы он мүнөт бышырыңыз.
- Оттон алып, эки саатка калтырыңыз. Банкаларды жана капкактарды стерилдөө. Соус даярдалган идишке куюлат жана жабылат. Сактоо үчүн муздаткычка салынат.
