Ткемали - грузин ашканасынын салттуу чыгы. Ал алча өрүгүнүн целлюлозасынан сарымсак жана чөптөр кошулуп даярдалат. Классикалык ткемалиге саз жалбызы (омбало) кошулушу керек.
Ал зарыл
-
- Алча өрүгү үчүн tkemali:
- 1 кг алча өрүгү;
- 2 аш кашык кинза кесилген
- 2 аш кашык майдаланган укроп
- 1/4 чай кашык майдаланган ачуу кызыл калемпир (жаңы capsicum менен алмаштырылышы мүмкүн);
- 1/4 стакан суу;
- шекер;
- туз.
- Кара өрүк tkemali үчүн:
- 1 кг кара өрүк (чуңкурча);
- 50 г шекер;
- 20 г туз;
- 1, 5 г кызыл ачуу калемпир (жер);
- 50 г кинза;
- 50 г укроп;
- 1/2 чай кашык кориандр
Нускамалар
1 кадам
Алча өрүгү ткемали Алча өрүгүн жууп, казанга салыңыз. Суу куюп, идишти жай отко коюп, кайнатыңыз жана 10 мүнөт бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Алча өрүгүнөн тери артта кала баштаганда (бирок ткемали али кайнай элек), отту өчүрүңүз.
2-кадам
Алча өрүгүн colanderге ыргытып, суюктугу агып кетсин. Сорпону өзүнчө идишке куюңуз (андан желе жасай аласыз). Алча өрүгүн colander аркылуу кылдат сүртүп, уруктарын жана терисин бөлүп алыңыз.
3-кадам
Киндрону жана укропту жууп, кургатып, мүмкүн болушунча кичине кылып майдалап кесип алыңыз же блендерде майдалап туураңыз. Сарымсактын кабыгын тазалап, пресстен өткөрүп же аябай жакшы эзип алыңыз. Жаңы ачуу калемпирди жууп, кургатып, майдалап туурайсыз.
4-кадам
Алча өрүгүн эзилген отко кайрадан салып, туз салып, кумшекерди татымына жараша салыңыз. Алча өрүгүнүн массасын кайнатыңыз. Даяр болгон чөптөрдү, сарымсакты жана калемпирди кошуңуз. Баарын кылдаттык менен аралаштырып, эки мүнөт кайнатып, көбүктү алып салууну унутпаңыз.
5-кадам
Дайындалган ткемали соусун стерилденген банкаларга же бөтөлкөлөргө куюп, жакшылап мөөр басып коюңуз. Банкаларды соус менен ороп, толугу менен муздаганча калтырыңыз. Ткемалини салкын жерде сактаңыз.
6-кадам
Өрүктөн алынган ткемали Классикалык соус алча өрүгүнөн жасалат, бирок ал жок болгон учурда кадимки өрүктү колдонсоңуз болот. Кара өрүктү жууп, кургатыңыз. Андан кийин алардан уруктарды алып, целлюлозаны эт майдалагычтан өткөрүп алыңыз. Шекер жана туз кошуп, жакшылап аралаштырып, жай отко коёбуз. Кайнатыңыз жана кээде аралаштырып, беш мүнөт кайнатыңыз.
7-кадам
Чөптөрдү жууп, кургатып, майда туурап алыңыз. Сарымсактын кабыгын тазалап, басып же эзип алыңыз.
8-кадам
Кара өрүккө даярдалган укроп, петрушка, сарымсак, кориандр жана ачуу калемпирди кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, соусту кайнатыңыз. Оттон алып салыңыз. Муздагандан кийин соус колдонууга даяр. Аны муздаткычта сактаңыз.
9-кадам
Ткемали соусунда балык жана эт тамактары, ошондой эле картошка жана макарон азыктарынын гарнирлери берилет. Аны эт жана канаттууларды бышыруу үчүн дагы колдонсо болот.
