Ткемали же кара өрүктүн соусу көптөн бери биздин жүрөгүбүздү багындырып келген. Грузин татымалынын таттуу жана кычкыл даамы эт менен балыкка да туура келет. Аны кышка даярдоого шашылыңыз. Анын үстүнө быйыл кара өрүктүн мол түшүмү ар кандай көлөмдө түшүм алууга мүмкүнчүлүк берет.
Ал зарыл
- - кара өрүк же алча өрүгү - 2 кг
- - ачуу кызыл же жашыл калемпир - 2 баш бакча
- - сарымсак - 1 баш
- - хоп-сунели - 1 таңгак
- - жашылчалар - 1 боо
- - шекер - 4 чай кашык
- - туз - 2 чай кашык
Нускамалар
1 кадам
Кышка өрүктүн соусун даярдоо үчүн эки килограмм өрүк же алча өрүгүн алыңыз. Жууп, казанга салып, бир стакан суу кошуп, өрүктү жай отто бышканча алып келиңиз. Өрүктүн муздашын күтүп, colander аркылуу сүртүңүз. Уругун жана кабыгын алып таштаңыз, бирок өрүктөн картошканы эзип отко салыңыз.
2-кадам
Өрүктүн соусун даярдоо үчүн сарымсак жана ачуу калемпир керек. Сарымсактын кабыгын сыйрып алыңыз. Эгерде сиз өтө ачуу үй соусун жактырбасаңыз, анда калемпирди уруктан бошотуңуз. Бирок ачуу сүйүүчүлөр муну жасабашы мүмкүн. Жеке мен экинчи вариантты жактырам. Көк чөптөрдү жуу. Андан кийин сарымсакты, чөптөрдү, калемпирди блендерде майдалайбыз.
3-кадам
Кара өрүктүн соусуна шекер, туз, майдаланган ингредиенттерди кошуңуз. Өрүктүн классикалык соусу өсүмдүк майын колдонбостон жасалат, бирок мен ага бир аз кошом. Соус он мүнөттөй кайнатылгандан кийин, аны стерилденген банкаларга жайыңыз. Жылуу жууркан менен жаап, андан кийин салкын жерде сактаңыз. Кара өрүктүн соусу кыш мезгилинде 200-300 граммдык кичинекей идиштерде жабык.
