Жаш багыштын эти ушунчалык назик, ширелүү жана жыпар жыттуу болуп чыккан сонун тамак, андан жулуп кетүү мүмкүн эмес. Ал эми козу карындар соусунун ачуу-таттуу даамы аны толуктап турат.
Ал зарыл
- - 1200 г багыш эти;
- - 265 г пияз;
- - 25 г сарымсак;
- - 315 г токой козу карыны;
- - 425 мл оор каймак;
- - 15 мл шарап уксусу;
- - 55 мл ак шарап;
- - туз, розмарин жана кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Биринчи кезекте, багыш этин эритүү керек, андан кийин шарап уксусун кошуп сууга 6 сааттай чылап коюу керек. Андан кийин аны майда бөлүктөргө бөлүп, бардык пленкаларды, тамырларды жана май катмарларын алып салуу керек.
2-кадам
Даяр болгон этти терең идишке салып, ага шарап, майдаланган пияз, розмарин кошуп, туура калемпирге салыңыз. Аны жылуу жерде 40 мүнөт маринаддоо үчүн калтырыңыз.
3-кадам
Токойдогу козу карындарды чайкап, мүмкүн болушунча кичине кылып кесип, туз салып, калемпирди кошуп, күн карама майына бышканга чейин кууруйбуз (бардык суюктук бууланып бүткөнчө). Андан кийин козу карынга табага каймак кошуп, козу карындын соусун даярдайсыз.
4-кадам
Маралдын этин маринаддан чыгарып, алдын ала ысытылган табага кууруп, кууруудан бошотулган ширени калган маринад менен түз эле табага куюңуз.
5-кадам
Андан кийин көмөч казандагы этти кайрадан көмөч казанга өткөрүп бериңиз. Ага дагы бир аз тоңдурулган козу карынды салып, 220 мл суу, 55 мл шарап куюп, жай отто 65 мүнөт кайнатыңыз.
6-кадам
Бышыруунун аягында ысык кызыл калемпирди казанга эт кошулган идишке кошсоңуз болот. Бардык суюктук бууланып бүткүчө жай отто бышырууну уланта бериңиз. Бышырылган түндүк бугунун этин үстүнө козу карын соусун куюп, кызмат кылыңыз.
