Тоңдурулган жашыл буурчакты жыл бою сатууга болот, бирок мезгилдин ичинде, июнь айынын башынан августтун ортосуна чейин, жаңы, таттуу жана назик жаш буурчак менен тамактанууга убакыт бөлгөн жакшы. Ал иш жүзүндө тамак жасоону талап кылбайт жана андан көптөгөн тамактар бар.
Сезондо жашыл буурчак тез бышат. Аны кайнак сууга бир нече мүнөт жумшарганча кайнатып, бир кесим сары май кошуп, кара мурч менен татымалдап, айры менен бир аз эзип, балыкка же этке гарнир катары кызмат кылсаңыз жетиштүү болот. Бирок бул жөнөкөй рецепттин да вариациялары бар. Буржуаздык буурчак буурчакты бир топ петрушка менен кайнатып, сууну кургатып, казандагы ысык жашылчага чийки сарысы жана бир аз шекер кошуп алышат. 100 грамм буурчакка бир тооктун сарысын алыңыз. Тосттун үстүнө куюлган сары май - жашыл буурчак ундан жана майдан, бир аз шекерден жана мускат жаңгагынан жасалган соустун жардамы менен даярдалат.
Жаш буурчакты көбүнчө бекон жана пияз менен бышырышат. Италиялык ашканада жаңы жашыл буурчак жазгы стилдеги Примавера тамактарында дээрлик сөзсүз түрдө керектүү нерсе, ошондой эле жаңы тууралган жалбызга себилген рисоттого салынат жана кызмат кылардан мурун лимон ширесине себилет.
Пикниктер жана жеңил тамактар үчүн фета, майдаланган жалбыз жана көп зайтун майы сыяктуу сырды колдонсоңуз болот. Испанияда балдардын буурчактары жана башка мезгилдүү жашылчалары бар тортилла жай мезгилинде популярдуу.
Буурчак шорпосу каймак, каймак же айран менен татымалдалса, ысыкта да жакшы. Аны жасоо үчүн 1 жашыл пияз, 1 орто тууралган картошка, 1 тиш сарымсак, фарш, 1 кварталдык жашылча же тоок эти жана 250 г кабыгынан тазаланган жаш буурчак алыңыз. Ошондой эле 4 аш кашык майдаланган жаңы жалбыз, чоң чымчым күрөң шекер жана 1 аш кашык жаңы лимон ширесин даярдаңыз. Картошка менен сарымсак шорподо кайнатылат. Гарнирге 3 аш кашык буурчак бланкталат - кайнак сууга 2-3 мүнөт кайнатылып, кайнап жаткан сууну төгүп, муздак суу идишине салыңыз. Буурчактын калган бөлүгү шорпого бышыруудан беш мүнөт мурун коюлат. Табаны оттон алып, жалбыз, шекер жана лимон ширесин кошуңуз. Муздак жана блендер менен пюре жасаңыз. Болжол менен 100 мл айран, каймак же каймак салып, туз жана жаңы тартылган калемпир менен татымал келтиребиз. Бөлүнгөн буурчак менен кооздоону унутпастан, муздатылган кызмат кылыңыз.
