Хачапури - грузин ашканасынын камыры менен сырдан (кээде быштак) жасалган улуттук тамак. Бирок Грузиянын ар бир аймагында өзүнүн кол тамгасы бар хачапури рецеби бар.
Мегрелиандагы хачапуринин келип чыгыш тарыхы
Бул тамактын аталышынан көрүнүп тургандай, Мегрелия хачапури Грузиянын "Мегрелия" деп аталган аймактарынын биринде пайда болгон. Мегрелиялык хачапуриден тышкары, бул аймактын калкы дүйнөгө грузин ашканасынын дагы көптөгөн тамактарын тартуулашты. Алардын катарында сациви жаңгак соусу, үйдө жасалган эт купаты, популярдуу классикалык аджика соусу, ошондой эле Грузияда туздалган сырдын кеңири таралган түрлөрүнүн бири - сулугуни.
Хачапуриден жасалган токочтор үчүн камырдын бирден-бир рецеби жок. Алар ачыткыдан, ачыткысыз, ал тургай, токочтордон даярдалат. Толтуруу катары көбүнчө Имеретия туздуу сыры колдонулат, бирок аны алмаштырууга да уруксат берилет. Хачапуринин Мегрелиан түрүндөгү сыр камыр токочтун ичине "жабык" салынат, ошондой эле сыртынан жайылып салынат. Идеалында, болжол менен бирдей көлөмдөгү сыр болушу керек, же андан да көп. Торттун формасы тоголок.
Мегрелян хачапури - диетага эртең мененки тамак үчүн ысык чай, тамак ичип, тамактануу, пикник жана кечки тамакта жарым ширин кызыл шарап менен кошо турган ар тараптуу тамак. Аны 1-2 күн мурун бышырса болот, бирок, албетте, жаңы бышырылганда колдонуу эң жакшы.
Мегрелиялык хачапурини бышыруу анчалык деле кыйын эмес, айрыкча, айрым амалдарды ойлоп көрсөңүз. Ыңгайлуулук жана даярдыктын оңой болушу үчүн, сунушталган рецепттин ар бир кадамы этап-этабы менен тартылган сүрөттөр менен коштолот.
Ингредиенттердин тизмеси
Бир чоң мегрелдик хачапури (болжол менен 4 порция) үчүн төмөнкү азыктар керек:
- айран - 180 мл;
- каймак - 120 г;
- ун - 400 г;
- май - 70 г;
- кант - 1 аш кашык;
- сода - 0,5 чай кашык;
- туз - чымчым;
- сулугуни сыры - 300 г (бир баш);
- тооктун жумурткасы - 1 даана.
Сүрөт менен бышыруу рецеби
1. Баарынан мурун, камырды тез даярдай тургандай кылып, баардык керектүү ингредиенттерди өлчөп алыңыз.
2. Терең идишке айран жана каймак куюп, кумшекер, бир чымчым туз жана сода кошобуз. Ингредиенттерди бир аш кашык менен аралаштырыңыз (көбүктөнбөстөн), суюктуктун бетинде майда көбүкчөлөр пайда болгонго чейин эки мүнөт туруңуз. Алар сода күчүнө киргенде пайда болот. Бул болгондон кийин, кийинки этапка өтсөңүз болот.
3. Майды микротолкундуу мешке же мешке эриңиз. Аны даярдалган сүттүн аралашмасына куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
4. Андан кийин, суюк массага унду кошуу керек. Алгач электен өткөрүү туура болот, андыктан камырды жууруп алуу оңой болот, ал жеңил, аба жана кесек болуп чыгат. Эгерде унду электен өткөрүүгө мүмкүнчүлүк жок болсо, анда керектүү көлөмдөгү унду үзгүлтүксүз аралаштырып, аз-аздан бөлүп-бөлүп кошуп көрүңүз.
5. Камырды жууруңуз. Ал жумшак, майлуу жана бир аз жабышчаак болушу керек. Бул этапта камырды ун менен салмактабай эле коюңуз! Камырды жеңил ундун бетине жайганда, ал калган унду өзүнөн-өзү алат. Бул арада бизге жеңил жана "тил алчаак" ырааттуулук керек.
6. Сулугуни сырын сүргүчтөн өткөрүңүз. Чакан же чоң майдалагычты колдонсоңуз болот, аягында көп деле айырмачылыктарды көрө албайсыз. Ал тургай, сырды майдалап алсаңыз болот. Бул тапшырманы аткарууга блендер гана ылайыктуу эмес, анткени сырдын жумшак текстурасы бычактарга тоскоол болуп, кайрадан чоң тоголок болуп тоголонот. Толтуруу даяр! Анын ичинде бөтөн ингредиенттер жок.
7. Келечектеги хачапурини чогулта баштайлы. Жумуш бетинин үстүн бир аз чаңдандырыңыз жана камырдын өзүн ун менен куюп, чоң, жука тегерек түргө айландырыңыз.
8. Сыр толтурулганды эки тең эмес бөлүккө бөлүңүз: болжол менен 1/3 жана 2/3. Анын көпчүлүгүн торттун ортосуна коюңуз.
9. Камырдын четтерин торттун ортосуна акырын калыптап, бир эле учурда сыр толтурулгандагы бардык абаны сыгып алыңыз. Бул этап өтө маанилүү, анткени аба көбүктөрү тамактын көрүнүшүн бир топ бузушу мүмкүн. Мындан тышкары, камырды тешик болбошу үчүн, аны өтө кылдаттык менен оңдоо керек. Боло жалпак жана ичке болушу үчүн, алынган түйүндүн үстүндөгү ашыкча камырды кыркканды жакшы көрөм. Бул этапта мешти 190 градуска чейин ысытсаңыз болот.
10. Камырды ичине сыр салып жайып, ансыз деле ташталган тортто аба көбүктөрү болбошу керек. Эгер алар пайда болсо, аларды тешип, абаны коё берип, тоголотуп жатып, абайлап жаап коюңуз.
11. Нан бышыруучу табактын бетин өсүмдүк майы менен майлап, ун менен бир аз чаңдатыңыз. Чийки тортилланы бышыруучу табакка өткөрүп бериңиз. Өзүнчө идишке тооктун жумурткасын жеңил-желпи уруп, аны менен келечектеги Мегрелия хачапуринин бетин сүртүп алыңыз. Ал тургай, бир жумуртка көп болот, андыктан анын бышырылган табакка түгөнүп кетишинен сак болуңуз.
12. Сыр сырынын калган үчтөн бир бөлүгүн жумуртканын үстүнө жайып, аны бүт бетине жайыңыз. Бышырылган баракты алдын ала ысытылган духовкага 20 мүнөткө чейин бышыруучу табакты салып, сырды толтуруп, кызарган кабык менен жаап баштайт.
13. Даяр болгон Мегрелия хачапурисин мештен алып, үй температурасында 5 мүнөт кармаңыз, ошондо үй чарбалары жана коноктор эриген сырга күйүп кетпейт.
14. Хачапуриге ысык жана жаңы кызмат кылыңыз. Грузин ашканасынын кызыктуу жана даамдуу улуттук тамагы даяр. Тамагыңыз таттуу болсун!
