Дунган кесмеси - бул жүрөктөн чыккан жана даамдуу чыгыш тамагы. Бул тамактын өзгөчө бир өзгөчөлүгү, анда колго жасалган кесме колдонулат. Эттин бир бөлүгү катары козу же чочконун эти алынат, ал эми жашылчаларды тандоо ар кандай.
Дунган кесмеси
Бул даамдуу экинчи тамакты даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 800 г уй эти;
- 2 кг ун;
- пияз - 5 даана;
- 100 мл күн карама майы;
- сарымсак - 1 тиш;
- 150 мл уксус (3%);
- 200 г уйдун сорпосу;
- 20 г майдаланган кызыл ачуу калемпир;
- 20 г аш содасы;
- туз (татымына жараша).
Кайнатылган сууга ун жана бир аз туз кошуп аралаштырыңыз жана камыр жууруңуз, аны салфетка менен жаап, 3-4 саат коё туруу керек.
Суу содасы жана туз кошулган суу эритмесин жасап, аны менен камырды сүртүп, аралаштырып, бир аз күтүп туруңуз. 10-15 мүнөттөн кийин камырды суу эритмеси менен нымдап, андан нанды жайыңыз. Нандын учтарын сунуп, илмек түрүндө бүктөп, андан кийин боо менен бураңыз. Жиптер бүткүл калыңдыгы боюнча бирдей калыңдыкта болгончо ушул бойдон созула бериңиз.
Дасторконго ун сээп, камырды коюп, жиптер кесмедей калың болгончо кайра тарткыла. Кесмени жумшак туздалган сууга кайнатыңыз.
Пиязды сыйрып, жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Уй этин майда бөлүктөргө бөлүп, өсүмдүк майы менен майлап көмөч казанга пияз менен кууруйбуз. Этти туз, калемпир, уксус жана майдаланган сарымсак менен татымал кылыңыз. 5 мүнөттөн кийин сорпону табага куюп, жай отто бышканга чейин кайнатыңыз.
Кайнатылган кесмени ысытып, табактарга бөлүп-бөлүп салып, эт соусу менен жаап коюңуз. Дунган кесмесин берсе болот.
Фарш эти кошулган дунган кесмеси
Убакытты үнөмдөөнү кааласаңыз, колго жасалган кесменин ордуна спагетти же жөнөкөй кесмени колдонсоңуз болот. 5-6 порцияны даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1000 г вермишель;
- 500 г фарш;
- 300 г пияз;
- 150 г сабиз;
- сарымсак - 5 тиш;
- 2 аш кашык. l. томат пастасы;
- 100 мл өсүмдүк майы;
- туз, кара мурч, майдаланган паприка (татымына жараша).
Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз, сабизди сүртөбүз. Терең табага өсүмдүк майын куюп, майсыз фаршты бардык суюктук бууланып бүткөнчө кууруп алабыз. Андан кийин фаршка пияз, сабиз, майдаланган сарымсак, томат пастасын кошуп, тынымсыз аралаштырып 10 мүнөт кууруйбуз. Идишти туздап, ага калемпир жана паприка кошууну унутпаңыз.
Ал арада кесме же спагетти туздалган сууга бышканга чейин кайнатыңыз.
10 мүнөттөн кийин фарш менен куурулган табага 100 млдей кайнатылган сууну куюп, идиштин капкагын жаап, жай отто болжол менен 20 мүнөт кайнатыңыз. Эң аягында фаршка вермишелди кошуп, 5 мүнөт кууруйсуз.
Даяр болгон дунган кесмесин фарштарга бөлүп-бөлүп салып, үстүнө майда тууралган чөптөрдү (пияз, укроп ж.б.) кооздоңуз.
