Жумшак эритилген сыр катмары менен капталган жаңы кесим нан жана жыпар жыттуу кофе эч кимди кайдыгер калтырбайт. Ал ортодо, даамдуу эритилген сырды бир аз аракет жана бир аз убакыт коротуп, үй шартында толугу менен бышырса болот.
Кайра иштетилген сыр жөнүндө эмнелерди билебиз?
Үйдө бышырылган сырды жасоо өзгөчө көндүмдөрдү талап кылбайт. Процесс бир аз убакытты жана чеберчиликти талап кылганына карабастан, жөнөкөй. Бирок, натыйжа, адатта, күч-аракетти жумшайт. Дүкөндө сатылганга караганда, өзү жасаган сыр бир нече эсе даамдуу болот. Жана продуктунун курамына толугу менен тынчтанууга болот. Анткени, анын курамына кире турган ар бир ингредиентти тандап алууга болот. Ал арада, кайра иштетилген сыр даамдуу гана эмес, пайдалуу. Анын курамында белоктор, майлар жана бир аз углеводдор бар. Белгилүү болгондой, белоктор организмдин адам жашоосунун дээрлик бардык маанилүү процесстерин ишке ашыруусуна катышат. Мындан тышкары, кайра иштетилген быштак адам өзүнөн өзү өндүрүлбөгөндүктөн, адам сыртынан гана ала турган аминокислоталарды камтыйт. Ошондой эле, сырдын бул түрү натрий, жез, цинк, темир, калий, фосфор, магнийге жана, албетте, ар кандай сүт азыктары сыяктуу кальцийге бай. Кайра иштетилген сыр организмге толугу менен сиңип кетерин эске алганда, сөөк ткандарын чыңдоо жана жөнөкөй сөөктүн морттугун алдын алуу үчүн зарыл болгон учурларда ал абдан пайдалуу болушу мүмкүн. Иштелген сырды түзгөн витаминдердин толук эмес тизмеси гана абдан таасирдүү көрүнөт: A, H, E, D, C, PP, B витаминдери (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Бирок, өнүмдүн ар кандай микроэлементтер менен мындай каныккандыгы жүрөк-кан тамыр ооруларынан жапа чеккен адамдардын сырды колдонуусуна чектөөлөрдү, ал эми калориясы жетиштүү деңгээлде болсо - ашыкча салмак кошот.
А бирок, өтө тез жашаган үй-бүлөлөрдүн гастрономиялык муктаждыктарын канааттандырган тез, даярдалган тамакты артык көргөн үй кожойкелери үчүн туура тандалган каймак быштактын рецеби чыныгы кудайга таандык. Жана ушул өнүмдү жаратуу учурунда тажрыйба жүргүзүү мүмкүнчүлүгү ага бир гана упай кошот.
"Каймактай" иштетилген сыр
Каймак даамы бар классикалык назик сырды даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек;
- 100 гр Каймак майы;
- 1 литр сүт;
- 1 кг быштак;
- 2 шт. тооктун жумурткасы;
- 1 чай кашык сода;
- 1 чай кашык туз.
Сүт салынган казанга вилка менен жакшы эзилген быштакты кошуп аралаштырыңыз. Алынган массасы бар казанды мешке коюп, кайнатып, андан кийин өрттү азайтып, 15-20 мүнөт бышырып, тынымсыз аралаштырабыз. Андан кийин, бир нече катмарга бүктөлгөн электен жана марлини колдонуп, быштак массасын пайда болгон сарысуудан бөлүп алабыз. Суюктук калбай калганда, быштакты көмөч казанга өткөрүп, май, сода жана туз кошобуз. Баарын кайра-кайра аралаштырып, 4-8 мүнөткө орточо отко коёбуз. Ушул убакыт аралыгында, масса "эрий" башташы керек. Демек, алдын ала жакшы сабалган эки жумуртканы кошуп, бир тектүү суюк масса пайда болгонго чейин дагы 5-10 мүнөт бышырабыз.
Даяр болгон сырды лотокторго таратып, катып калабыз. Сырды тамак-аш пленкасы менен жаап, кабыгынан кабылып калбаңыз.
Үйдө чөптөр менен иштетилген сыр
Бул рецепт боюнча сыр жасоо үчүн бизге төмөнкүлөр керек:
- 350 гр. быштак;
- 70 г май;
- 1 жумуртка;
- 0,5 ч сода;
- 0,5 ч укроп, петрушка (кургатса болот);
- татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды.
Сары майды эритип, бир аз муздатып, жумуртканы катуу аралаштырып аралаштырыңыз. Келечектеги сыр үчүн быштакты электен өткөрүп, сода, жумуртка-май аралашмасын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Пайда болгон быштак массасын суу мончосуна бирдей илешкектик консистенцияга ээ болгонго чейин жөнөтөбүз. Иштетилген быштак дээрлик даяр. Бул татымына жараша туз, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошуп, жакшылап аралаштыруу керек. Сырды салкындатпастан, калыптарга тизип, муздаганга чейин калтырыңыз.
Эгерде сиз иштетилген сырдын бетинде катуу кабыктын пайда болушунан сактангыңыз келсе, анда продукт бөлмө температурасына чейин муздаганда, аны аралаштырышыңыз керек болот.
Паприка жана насыбайгүл менен иштетилген сыр
- Быштак - 500 гр.;
- Тооктун жумурткасы - 1 даана;
- Май - 100 гр.;
- Туз - 1 чай кашык;
- Сода - 1 чай кашык;
- Шекер - 1/2 чай кашык;
- Паприка - 1/4 чай кашык;
- Майдаланган ачуу калемпир - 1/4 чай кашык;
- Basil даамына жараша.
Электен сүртүлгөн быштакка жумуртка, жумшак май, кумшекер, сода жана туз кошуңуз. Майдын көлөмүн каалагандай азайтып койсо болот. Бул даяр өнүмгө эч кандай таасир этпейт. Алынган аралашманы жакшылап аралаштырып, андан кийин суу мончосуна салыңыз. Быштак массасын мезгил-мезгили менен аралаштырып туруңуз. 5-7 мүнөттөн кийин быштак өзүнүн консистенциясын өзгөртө башташы керек. 10-15 мүнөттөн кийин быштак илешкектүү бир тектүү массага айланышы керек. Бул этапта татымалдарды кошуп, баарын жакшылап аралаштырып, бир нече мүнөткө суу мончосуна жөнөтүү керек. Андан кийин сырды даяр калыпка салып, муздатып, үйдө жасалган эритилген сырдан ырахат алабыз.
Үйдө иштетилген сыр
- Быштак - 500 гр.;
- Каймак - 2 аш кашык;
- Жумуртка - 1 даана;
- Туз - 1 чай кашык;
- Сода - 1 чай кашык;
- Жаңы укроп - 1 аш кашык
Жуулган жана кургатылган укропту майдалап туурап алыңыз. Быштак, каймак, жумуртка, туз жана соданы өзүнчө казанга салыңыз. Баарын блендер менен жакшылап аралаштырыңыз. Аралашма бир тектүү болгондо, чөптөрдү кошуп, укроп бирдей тараганча дагы аралаштырыңыз.
Алынган массаны суу мончосуна салып, кээде аралаштырып, даяр абалга келтиребиз. Буга 15-20 мүнөт кетиши мүмкүн. Андан кийин, биз иштетилген сырды формаларга өткөрүп, муздаганга чейин коёбуз.
Вегетариандык иштетилген сыр
Жаныбардан чыккан тамак-аштан баш тарткан адамдарга кызыктуу болгон рецепт боюнча сырды даярдоо үчүн бизге төмөнкүлөр керек:
- Соя сүтү - 2 стакан;
- Алма сиркеси - 1 аш кашык;
- Желатин - 8 чай кашык (же агар агар агар 2 чай кашык);
- Жүгөрү уну - 1 аш кашык;
- Нокот уну - 2 аш кашык;
- Амарант уну - 1 аш кашык;
- Маргарин (вегетариандык) - 0,5 стакан;
- Кокос майы (тазаланган) - 2 аш кашык;
- Тамак ачыткысы - 3 аш кашык;
- Картошка крахмалы - 2 аш кашык;
- Туз - 1 чай кашык
Казанга 1 стакан соя сүтүн куюп, аралаштырып жатып алма уксусун куюңуз. Биз аралашманы бышыруу үчүн калтырабыз. Процесс бир нече мүнөткө созулат. Андан кийин, агарды 1/4 стакан сүткө аралаштыруу керек. Консистенциясы бир калыпта, кесекчөлөрсүз болушу керек.
Ноут унун, жүгөрү унун, амарант унун жана картошка крахмалын жакшылап аралаштырып, андан соң 3/4 стакан соя сүтүн кошуп, бир тектүү масса пайда болгонго чейин дагы бир жолу аралаштырыңыз. Эми соя сүтү менен уксус, желатин (агар-агар), ундун жана картошка крахмалынын ар кандай түрлөрүнүн аралашмасын аралаштыруу этабына өтсөңүз болот. Бардык ингредиенттерди кылдаттык менен аралаштыргандан кийин, табаны отко коюп, ичине кайнатыңыз. Андан кийин кокос сүтү, маргарин, туз жана ачыткы кошуп, тынымсыз аралаштырып, жай отто массасы коюуланганга чейин бышырыңыз.
Аралашма жетиштүү коюу болгондо, аны бир калыптагы консистенцияга жеткирүү үчүн иммерсиялык блендерди колдонуңуз. Бул кадам иштетилген сырды "жылмакай" кылуу үчүн абдан маанилүү.
Кайнап жаткан маалда бир аз суюк түтүн же сүйүктүү чөптөрдү кошуп, бул сырдын даамын ар тараптуу кылсаңыз болот. Даяр болгон сырды калыпка куюп, муздатыңыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
