Камыр - пиццанын "пайдубалы". Көпчүлүк ойлогондой, италиялык тамактын даамы толтура эмес, сакталып калат. Жакшы негиз жок болсо, толтуруу эч нерсе болбойт. Пиццанын камыры башкача. Ошентип, Римде ал жука жана жеңил кыйкырык менен жасалат, ал эми Неаполдо - толмоч жана жумшак. Бирок пицциоло бир нерсени сөзсүз түрдө билет - камыр сөзсүз даамдуу болушу керек, анткени бардыгы андан башталат.
Пиццанын камыры деген эмне?
Пиццанын камырын өзү жасаган адамдар аз. Кээ бирөөлөр ийгиликке жете албайм деп ойлошсо, башкалары бул түйшүктүү ишке убакыт жок. Ошондуктан, көпчүлүк үчүн барып, дүкөндөн даяр камыр сатып алуу же ресторанда пицца заказ берүү оңой. Жана бекер, анткени үй жасалгасы кыйла даамдуу, анткени ал жаңы ингредиенттерден жасалган, алардын жеке каалоосуна жараша пропорциясы өзгөрүлүшү мүмкүн.
Пиццанын камырынын бир нече түрлөрү бар. Жука, коюу, кытырак, айран, сүт, быштак же каймак менен аралаштырылган, ачыткы кошулган же кошулбаган. Сизге жаккан нерсени тандоо гана калат. Ошентип, Италияда негиздердин рецепттери аймактарга жараша ар башкача. Россияда бардыгы жөнөкөй, ал эми үйдө жасалган пицца үчүн алар камырдын такыр башка түрлөрүн алышат: суюктуктан пуфка чейин.
Пиццанын камырын жуурууга кандай ун жакшы
Тажрыйбалуу пицца жасоочулар жакшы пицца жакшы ундан башталат деп кайталай беришет. Ал чындыгында пицца камырында негизги скрипканы ойнойт. Даамы, желдетилиши, капталынын бийиктиги, кытырак, күкүм - бул параметрлер көбүнчө унга байланыштуу.
Ундун бир нече түрлөрү жана түрлөрү бар. Пицца даярдоо үчүн негизинен буудай уну колдонулат. Кара буудайдан же жүгөрүдөн негиз жасай аласыз, бирок бул баарына эле тиешелүү эмес.
Бул италиялык тамак үчүн буудай унунун түрүн тандоо үчүн, кандай пицца бышыраарыңызды чечишиңиз керек: коюу же жука. Биринчи учурда, жогорку сорттогу ун оптималдуу, бирок "кошумча", "күчөтүлгөн", "атайын" деп гана белгиленет. Бул баа дагы эң жогорку деп аталат.
Пиццаны түпнускасына мүмкүн болушунча жакын жасоону кааласаңыз, "00" белгиси коюлган италиялык унду колдонуңуз. Аны көптөгөн гипермаркеттерден тапса болот. Ал россиялык премиум класстан майдалоо деңгээли менен айырмаланат жана пицца жана макарон азыктары үчүн идеалдуу. Бул ундун негизи мүмкүн болушунча аба жана чоң көңдөйлүү, бийик көтөрүлгөн четтери бар болуп чыгат.
Пиццаны жука негизде даярдоо үчүн, эң жогорку гана эмес, биринчи сорттогу унду да коопсуз колдонсоңуз болот. Ал тапшырманы мыкты аткарат. Бул пиццанын негизги ролу толтурууга жүктөлгөн, ал эми камырдын өзү "угулбашы" керек. Биринчи сорттогу унда глютен көп болгондуктан, камырдын мешке көтөрүлүп кетишин токтотот.
Эстен чыгарбоо керек, ун бирдей болсо дагы, башкача. Андыктан, сиз рецепттен четтөөгө даяр болуңуз. Ошентип, камырга камыр жууруп, колуңуздан түшүп калгысы келбесе, ага ун кошууга туура келет. Тескерисинче, катуу чыгып калса, суюктукту куюңуз.
Пицца жасагандар үчүн камырды жайып жатканда тоголоктоткучту колдонуу сунушталбагандыгын эске алыңыз, анткени андан көмүр кычкыл газы чыгарылат. Кесипкөйлөр ар дайым колу менен пиццаны түзүп, тоголок пинчени колдонууну дээрлик өлүм күнөөсү менен теңдешет.
Пицца унун кантип туура даярдаш керек
Туура унду тандоо - бул иштин жарымы. Аны даярдоонун да зор мааниси бар. Ошентип, пицца жасоочулар аны электен өткөрүүнү сунушташат. Бул кычкылтек менен каныккан, кесек жана таштандылардан арылууга жардам берет. Ал эми камыр жумшак жана жеңил чыгат, бул тамактын акыркы даамына оң таасирин тийгизет.
Тажрыйбалуу үй кожойкелери унга бир-эки аш кашык манка кошууга кеңеш беришет. Бул камырга жумшактык кошот.
Пицца үчүн ачыткысыз айран камырын кантип жасаса болот: оңой рецепт
Кефир камыры пушистый пицца үчүн идеалдуу. Анын даамында бир аз кычкылдык бар. Айран камыры даярдалып, жайылып жайылат. Ачыткы кошулган же кошулбаган рецепттер бар. Биринчи вариантта камыр абага окшошуп чыгат, бирок аны узагыраак чайкоо керек.
- 1 аш кашык. айран;
- 1 жумуртка;
- 2, 5-ст. ун;
- 1 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык. l. Сахара
- 1/2 чай кашык сода
- татымына жараша туз.
- Унду электен өткөрүп, туз жана сода менен аралаштырыңыз. Акыркысын өчүрүүнүн кажети жок, анткени рецептте кычкыл сүт азыктары бар.
- Жумуртканы айры менен согуп, катуу эмес. Аны бөлмө температурасындагы кефирге кошуп, андан соң өсүмдүк майына куюп алыңыз.
- Кумшекерди жана унду куюңуз, бирок бир эле учурда эмес, кичинекей бөлүктөрдө. Аралашманы жылмакай кылып аралаштырыңыз. Натыйжада, камыр тыгыз болуп калышы керек. Эгерде ал суу болсо, дагы ун кошуңуз. Камырды тоголок кылып калыпка салып, 5-7 мүнөт "тыныктырыңыз". Андан кийин, аны жайып, пломбуну жайып койсоңуз болот.
Кефир камыры пицца үчүн гана эмес, ошондой эле таттуу токочтор үчүн, мисалы, картошка же капуста менен пирогдор үчүн эң сонун.
Пицца үчүн камырды кантип жасоо керек: тез рецепт
Мындай камырдын баалуулугу - аны бир нече эсе тез бышырат, анткени аны жайып салуунун кажети жок. Компоненттерди бириктирип, толтурууну даярдап коюу жетиштүү. Бул камыр духовкада гана эмес, казанда бышырууга да ылайыктуу.
300 г ун;
- 1 жумуртка;
- 1 аш кашык. сүт;
- 1/2 чай кашык сода;
- сода өчүрүүгө уксус;
- татымына жараша туз.
- Жумуртканы терең идишке салып сабаңыз.
- Ундан башка бардык ингредиенттерди кошуңуз. Аш содасын уксус менен өчүрүүнү унутпаңыз. Жакшылап аралаштырыңыз.
- Электен өткөн унду бөлүктөргө бөлүп кошуп, камырды мүмкүн болушунча бир тектүү кылып аралаштырууну унутпаңыз. Анын ырааттуулугу коюу жана жапжаш болушу керек. Консистенциясын аныктоо үчүн, кашыкты камырга малып алыңыз. Эгер тамчылап жатса, унду кошуп коюңуз. Туура консистенциядагы камыр кашыктын үстүнөн жай жылышы керек.
- Аны 20-25 мүнөткө жалгыз калтырыңыз. Бул камырдын “алыстап кетиши” үчүн керек. Эгер сиз буга көңүл бөлбөсөңүз, анда бак-дарак жакшы иштебей калат. Камырды бышыруу үчүн жарым сааттай убакыт керек.
Пиццанын ачыткы камырын кантип жууруш керек
Дрожж камырын жууруп жатканда бардык ингредиенттер бөлмө температурасында болууга тийиш экендигин унутпаңыз. Болбосо, камыр өтө узак убакытка чейин «бышат», же такыр көтөрүлбөйт. Тирүү да, кургак ачыткы да колдонсо болот. Тандоо жеке каалоодон көз каранды. Кургак ачыткы менен иштөө ыңгайлуу, анткени аларды адегенде суу менен суюлтуунун кажети жок.
- 1 пакет кургак ачыткы;
- 3 аш кашык. ун;
- 1 аш кашык. суу;
- 3 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- татымына жараша туз.
- Электен өткөн унду туз жана ачыткы менен айкалыштырыңыз.
- Суу куюңуз, жылуу болсо керек. Аны айранга алмаштырса болот, ошондо камыр даамдуу болот. Аралашманы жылмакай кылып аралаштырыңыз. Желим пленка менен жаап, 15-20 мүнөт күтө туруңуз.
- Өсүмдүк майын куюп, камыр жууруйбуз. Ал жылмакай жана ийкемдүү болуп чыгышы керек. Мындай камырга пиццаны кеминде 15 мүнөт 190-200 градуста бышырыңыз.
Пиццанын жука камырын кантип жасаса болот
Пиццанын бул түрүнө жумшак буудай уну талап кылынат. Болбосо, кытырак жана ошол эле учурда ашыкча кургатылбаган базаны алуу кыйынга турат.
- 500 г ун;
- 25 г тирүү ачыткы;
- 25 г өсүмдүк майы;
- 1/2 чай кашык туз;
- 1/2 чай кашык Сахара;
- 1 аш кашык. суу.
- Идишке жылуу суу куюңуз. Ыссык ачыткыч козу карындар өз миссиясын аткара электе эле өлүп калышат. Ал эми муздак сууда алар жөн эле "ойгонушпайт".
- Ачыткыны кошуп, ал эрип кетсин.
- Туз жана кумшекер кошуңуз. Өсүмдүк майы менен толукталсын. Зайтундан баш тартуу сунушталат, ал торттун даамын жакшыртат. Аралаштырып, кумшекер менен туздун эригенин текшерип алыңыз.
- Электен өткөн унду кошуп, камырды камыр жууруп, камыр жууруңуз. Буга көбүнчө 10 мүнөт кетет. Камыр идиштин дубалдарынан алыс болуп, ошол эле учурда ийкемдүү болушу керек.
- Камырдан тоголок кылып, үч бөлүккө бөлүңүз. Ар бир бөлүктөн топту түзүңүз.
- Топторду тамак пленкасы менен жаап, бөлмө температурасында жарым саатка коюңуз. Колуңуз менен пицца базасын түзүп, соусту даярдап, бышырыңыз.
