Жапон ашканасы акыркы жылдары абдан популярдуу болуп келе жатат, бирок маселе ресторанда туура заказ кылуу же достору менен анын менюсун талкуулоо үчүн аны баардыгы эле жакшы түшүнө бербейт. Мисалы, сашими такыр суши эмес, ал толугу менен көзкарандысыз тамак экендигин бир нече эле адам билет.
Сашими - бул Жапонияда абдан популярдуу тамак, ал бөтөнчө бөтөнчө жана атайын бычак менен кесилген балык филесинин кесиндилеринен турат жана сиз каалаган балыкты ала аласыз. Алгачкы шарт - балыктар абдан жаңы. Айрым прогрессивдүү ашпозчулар балыктын ордуна ар кандай деңиз азыктарын, жада калса эт филесин колдонушат. Сашими жашылча, имбирь, васаби жана соя соусу менен кошо берилет.
Суши же сашими?
Кээде сашими суши менен чаташтырылат, анткени бул эки сөз бир эле тамактын аталышынын өзгөрүшү деп эсептелет. Чындыгында, сашими бул толугу менен көзкарандысыз тамак, анын үстүнө жапондор өзүлөрү сушиден да жакшы көрүшөт. Сашиминин негизги өзгөчөлүгү - аларды таптакыр күрүчсүз жешет, ал эми сушиде күрүч негизги ингредиенттердин бири.
Күрүчкө сашими кошулбаганы үчүн, балыктын сергектүүлүгү абдан маанилүү - анткени, бул учурда күрүч балыктын филелери сактоо учурунда пайда болгон ар кандай даамдарды «маска» кыла албайт. Баса, сашими бышыруу үчүн үй ээсинин каалоосу боюнча каалаган балыкты ала берсеңиз дагы, дарыя балыктарын албаганыңыз жакшы, анткени ал абдан сөөктүү жана жаңы чыкканда билинип турган былжырды бөлүп чыгарат.
Сашими үчүн балыкты кантип кесүү керек
Биринчиден, сизге узун жана өтө курч бычак керек, идеалында балыктарды кесүү үчүн жапон бычагы. Ошондой эле филелерди эң кичинекей сөөктөрдөн эффективдүү тазалоо үчүн, сөөктөрдү алып салуу үчүн кычкач керек.
Филе кесүүчү тактайга коюлуп, узунунан экиге бөлүнүшү керек. Ошентип, сиз эки бөлүктөн филе аласыз, алардын ар бири тегиз эмес жука четине ээ болот. Бул чети этияттык менен кесилиши керек, бычактын учун балыктын узундугу боюнча акырындык менен өткөрүп жиберүү керек. Ушундай жол менен иштетилген филенин жарымын жука тилимдерге бөлүңүз - колбаса ошол эле жол менен кесилет.
Столдун үстүндө тамак берүү
Кесилген филелерди табакка коюу керек - салттуу япон ашканасында табактын так сандагы кесимдери болушу керектигин унутпаңыз. Аларга жашылчаларды кошуңуз: салат, таттуу картошка, чамгыр, бадыраң, помидор. Жалпысынан муздаткычтан тапса болот, ал эми үй ээси өзү балык менен тамактанганды жакшы көрөт. Жеңил ак шарап сашими менен кошо берилет, саке же таттуу япон ликерлери да берилиши мүмкүн. Спирт ичимдиктерин ичпегендерге көк чайды лимон кошсоңуз болот, сашими кошулган шекерсиз.
Башка жапон тамактарындагыдай эле, сашимидеги эң негизгиси жасалгалоо. Япониялыктар тамактын сырткы көрүнүшүнө көбүнчө аяр мамиле жасашат жана табакка адаттан тыш көрүнүш берүүнү дайыма ойлошот. Сашимини кооздоо үчүн бир аз фантазия көрсөтүшүңүз керек: жашылчаларды каймана мааниде кесип, балыктар менен кооз кылып жайгаштырыңыз, табакка оригиналдуу түс схемасын түзүп көрүңүз.
