Куурулган этти даамдуу кылуу үчүн, тамак жасоодо бир нече кылдаттыкка көңүл буруп, айрым амалдарды колдонсоңуз болот. Бирок мунун баары, албетте, жаңы, сапаттуу эт бөлүгүн сатып алган учурда гана натыйжа берет.
Ал зарыл
-
- эт;
- май;
- маринад.
Нускамалар
1 кадам
Гриль же көмөч казанга кууруу үчүн филе (бышырылган эт), ичке алкак же энтрекот (коюу алкак) гана колдонуңуз. Жаш малдын этинен тамак жасаганга аракет кылыңыз, ал даамдуу жана жумшак. Куурууга жогорку сапаттагы продукт гана тарамышсыз жана пленкасыз ылайыктуу. Эгер кемчиликтүү этти колдонсоңуз, анда анын бөлүктөрү булалуу жана катуу бойдон калат.
2-кадам
Куурулганга чейин этти маринаддап алыңыз. Калемпирди майдаланган сарымсак менен сүртүп, үстүнө өсүмдүк майын жаап коюңуз. Мөөнөтүнөн мурда туз салбаңыз, антпесе эт ширесин жоготот жана бул анын даамсыз болушун шарттайт. Кууруунун аягында туз. Бул маринаддоо ыкмасы козу, торпок жана чочконун этин кесүү үчүн ылайыктуу.
3-кадам
Маринаттын тезирээк жолу дагы бар. Этти бөлүктөргө бөлүп, сабап, идишке салыңыз. Лавр жалбырактары, майдаланган пияз, петрушканын тамыры жана зире себиниз. Өсүмдүк майын жана лимон ширесин аралаштырып, беш грамм май менен лимондун үчтөн бир бөлүгүнүн ширесине, туз жана калемпир аралаштырыңыз. Этти мезгил-мезгили менен айландырып туруңуз.
4-кадам
Эми этти нан менен камсыз кылуу керек. Алгач унга, андан кийин сабалган жумурткага эки жагына жайыңыз. Этти алып чыгып, кургатыңыз, майдаланган нан күкүмдөрүнө төгүңүз, аларды бөлүктөргө тыгызыраак басыңыз.
5-кадам
Чочконун эттерин, торпоктун буттарын жана төштү, ветчинаны куймак камырына караганда калыңыраак камырга малып алыңыз. Куурулган кезде эт кытырак болуп калат.
6-кадам
Сиз ачык идишке кууруу керек. Этти табага жылуу, бирок күйбөгөн май менен салыңыз. Бул учурда, эт даамдуу кабык менен капталат. Майдын муздашына жол бербеңиз, антпесе кабык болбойт, эт майга каныккан болот. Бир тарабы дээрлик бүтүп калганда гана бөлүктөрүн оодарыңыз.
7-кадам
Этти көмөч казанга тыкыс салбоо керек, антпесе кабык тегиз эмес болуп калат. Эт жакшы куурулганча, орточо отто кууруңуз. Нан бышырылган эт жана кабыгы бар эт бир аз май менен бышырылат, бирок ичи бышырылбай калат (англисче). Бышырылган эт көп өлчөмдө уйдун чочко майына куурулат.
