Пирожки жакпаган адамды табуу кыйын. Пирогдордун эң кызыгы, албетте, толтуруу. Бул таттуу, туздуу, эт, козу карын, жашылча, балык жана башка болушу мүмкүн. Эң жөнөкөй, бирок андан кем эмес даамдуусу - алмага толтуруу. Мындай токочтор ар дайым укмуштай назик, жумшак, жеңил жагымдуу кычкыл жана аппетиттүү алтын күрөң кабыкка айланат.
Алма пирогун толтуруу
Пирогдор толтуруудан башталат, жакшы бышкан алма анчалык ийгиликтүү болбогон камырды деле сактап калат. Өтө суюк толтуруу кемчиликсиз камырды да бузушу мүмкүн - ал нымдуу жана формасыз болуп калат. Мунун алдын алуу үчүн, алмаларды көмөч казанга алдын ала бышырып көрүңүз, учурда ашыкча ным чыгып калат.
Алманын өтө таттуу түрлөрүн азыраак таттуу кылууга аракет кылыңыз, тескерисинче, кум шекер менен марттык менен сезон салыңыз.
Алма жагымдуу болуп, карарып кетпеши үчүн, кабыгынан жана тилиминен кийин дароо лимон ширесин чачыңыз.
Идеалдуу толтуруу кумшекерге бир аз бышырылган алмадан жасалат, натыйжада карамель мөмө-жемиштерге өзгөчө жыпар жыт, ширелүү берет, бирок эч кандай суюктук бербейт. Мөмө-жемиштердин бөлүктөрү бүтүн бойдон кала берет жана түшпөйт, жумшак жана жумшак, камыр нымдалбай калат. Бул толтурма ачыткыдан, катырактан, быштак камырынан бышыруу үчүн эң сонун, пирогтор духовкада да, табада куурулганда да бирдей жакшы болот.
Мындай толтуруу үчүн сизге:
- Таттуу жана кычкыл алма - 7-8 даана;
- Май - 50 гр;
- Кум шекер - 3-5 аш кашык;
- Корица же мускат жаңгагы каалагандай жана сизге жакты.
Бышырууну баштайлы:
Алгач, туура алмаларды тандаңыз. Алар бышкан, орточо ширелүү болушу керек, күзгү же кышкы сорттогу жемиштер болсо жакшы. Эгерде сиз мөмө-жемиштерди бышырсаңыз, анда аларды аралаштырганда, алар жөн эле кулап, калыпсыз бышыруучуга айланат. Башка чектен чыкпай, быша элек алмадан пирог толтургуч жасоого болбойт. Аларды албетте колдонсо болот, бирок аларды дагы көп бышыруу керек жана толтуруунун даамын дагы даана чагылдыруу үчүн татымалдарды кошуп татып коюу керек, анткени аларда жетиштүү даам жана жыпар жыт жок, жана ошондой эле алар катаал.
Алманы кабыгынан тазалоо таптакыр зарыл эмес, айрыкча, ал жука жана назик болсо. Эгерде анын бетинде бузулуу жана бырыш байкалып турса гана, ал милдеттүү түрдө алынып салынат. Алманы жууп, кургатып, төрттөн бөлүп алыңыз, үрөн жана бузулган жерлери бар кутучалардан арылыңыз.
Чейрек кесектерин кесек кылып, андан кийин кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Алманы өтө майда кесүүгө болбойт, мөмө-жемиштер өтө көп шире берет, кайнатылат жана пирогдорго толтургуч суу болуп калат.
Көбүк пайда боло баштаары менен, бир кесим сары майды керектүү өлчөмдүн жарымына эритип, алмаларды куюп, аралаштырыңыз. Жылуулукту көбөйтүңүз, целлюлоза тезирээк жумшарып, ширесинен баш тартат. Сиз капкак менен жаап кереги жок.
Болжол менен беш мүнөттүн ичинде ширенин дээрлик бардыгы бууланып, алманын өзү ачык түстө болуп, айрым жерлери тунук болуп калат. Ушул учурда мешти жылытуу орто режимге коюлуп, кум шекер кошуу керек. Рецептте көрсөтүлгөн шекердин көлөмү салыштырмалуу: эгерде сиздин алмаңыз кычкыл болсо, анда көрсөтүлгөндөн ашыкча шекер кошуңуз. Эгерде шекер болсо, анда анын көлөмүн азайтыңыз. Баарын жакшылап аралаштырып, дагы 2-3 мүнөт кайнатыңыз.
Шекер эригенде, ал толтурууну суюлтат. Аны дагы калыңдаштыруу керек. Мештин жылуулугун дагы эки мүнөт көбөйтүңүз - сироп коюу болуп, карамелдешүү процесси башталат. Алманын бөлүктөрү калың сироп менен оролуп, формасын толугу менен сактап калат.
Эми толтурууну корица же мускат жаңгагы менен татымалдай аласыз.
Бул толтурууну тез жана оңой даярдаса болот, бирок колдонуудан мурун аны жакшы муздатуу керек. Ушул себептен, эгерде сиздин пирогдоруңуз ачыткы камырынан жасалган болсо, анда камырды ачытып жатканда бышырыңыз. Ал эми камыр үлпүлдөп же бай болсо, анда алгач алмаларды бышырыңыз.
Тандырга бышырылган алма пирогунун классикалык рецеби
Сага керек болот:
- Буудай уну - 450 гр;
- Май - 75 гр;
- Жаңы сүт - 170 мл;
- Тооктун жумурткасы - 3 даана;
- Кум шекер - 150 гр;
- Кургак ачыткы - 20 г;
- Бир чымчым туз;
- Алма - 400 гр.
Камырды кантип жасоого болот:
Сүттү үч мүнөт ысытыңыз - жылуу болушу керек, бирок ысык эмес.
Аны чоң идишке куюп, ачыткы жана 50 грамм шекерди кошуңуз. Сүттөгү кургак ингредиенттерди толугу менен эритүү үчүн кашык менен жакшылап аралаштырыңыз.
Бир идишке бир-эки жумуртка кошуңуз. Сары майды эритип, аралашмага кошуңуз.
Идиштин үстүнө электен салып, унду электен өткөрүңүз.
Камырды жууруңуз, ал жабышчаак болбой, колуңузга жабышып калышы керек.
Андан тоголок топ түзүп, сүлгүнүн астындагы идишке таштаңыз, бир сааттай же бир аз көбүрөөк убакыт талап кылынат.
Толтуруу:
Ал үчүн жогоруда көрсөтүлгөн рецепти колдонсоңуз болот, же чийки жемиштерден пломба жасай аласыз.
Алманы жууп, тазалап, тилимдерге бөлүп алыңыз. Андан кийин майда бөлүктөргө бөлүп, калган шекер менен аралаштырыңыз. Толтура чиркин кара көлөкө албашы үчүн, лимондун ширеси менен себелеп коюңуз.
Паттистер:
Камыр көтөрүлгөндө, аны майда бөлүктөргө бөлүңүз. Алардын ар бирин тоголоктогуч менен ороп, камыр жабышпас үчүн үстөлдү ун менен себелеп салыңыз.
Ар бир жалпак нандын ортосуна бир кашык толтургучту салып, четтерин мыктап коюңуз.
Нан бышыруучу кагазды табага ылайыкташтырып кесип, бышыруучу табакка салыңыз. Аны өсүмдүк майы менен сүртүп, пирогдорду жайыңыз. Нан бышырылган жерди сабалган жумуртка менен сүртүп, ысык мешке салабыз. Андагы температура болжол менен 200 градус болушу керек. Бышыруу болжол менен жарым саат.
Алма пирогторунан жасалган токочтор
Бул рецепт боюнча даярдалган алма кабыгы кытырак жана жумшак, ал эми эң жука камыр бышырылган азыктарды эң сонун толтуруудан толук ырахат алууга мүмкүнчүлүк берет.
Сага керек болот:
- Даяр токоч - 500 гр;
- Тооктун жумурткасы - 1 даана;
- Май - 30 гр;
- Алма - 5 даана;
- Лимон ширеси - 40 мл;
- Шекер - 50 гр;
- Cinnamon.
Кантип тамак бышыруу керек:
Алманы жууп, кабыгын тазалап, өзөктөрдү алып салыңыз. Кесип кесүү. Алма кесимдери кычкылтектин таасиринен жагымсыз көлөкө түшпөшү үчүн, аларга лимон ширеси куюп салыңыз.
Сары майдын бир бөлүгүн табага салып, ысытып, эриңиз. Алманы табакка куюп, корица жана кумшекер менен татымал бериңиз. Үч мүнөт кайнатыңыз. Муздатыңыз.
Даяр камырды алуунун эң оңой жолу - супермаркетте. Аны үй шартында даярдаса болот, бирок бул көп эмгекти талап кылган жараян.
Камырдын катмарларын тик бурчтук түрүндө жайып, он бирдей чарчыга бөлүңүз.
Духовканы күйгүзүп, отту 200 градуска коюңуз.
Алчаларды кашыктардын ортосуна кашыктын ортосуна салыңыз. Андан кийин конверт түзүү үчүн бурчтарды борборго карай тартыңыз. Аларды сабалган жумуртканын агы менен сүртүп, майланган бышыруу табакка коюп, духовкага салыңыз.
Пирогдорду болжол менен 20 мүнөт кызарганча бышыруу керек. Даяр өнүмдү кум шекер менен себелеп коюңуз.
Куурулган алма пирогдору
Алма пирогдору өзгөчө куурулганда жана куурулганда даамдуу болот. Ширелүү таттуу салмак, кытырак куурулган камыр менен жакшы айкалышат. Бул рецепт жетиштүү тез, ага 30-40 мүнөттөн ашык убакыт кетпейт. Чыгышы ысыктан эң жакшы жеген 10 пирог болот.
Сага керек болот:
- Буудай уну - 200-250 гр;
- Тооктун жумурткасы - 1 даана;
- Каймак 20% - 3 аш кашык;
- Шекер - 1 аш кашык;
- Туз - чымчым;
- Сода - ½ чай кашык;
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык. жана кууруу үчүн.
Алма толтуруу үчүн:
- Алма - 500 гр;
- Май - 1 аш кашык;
- Шекер - 2 аш кашык;
- Бир-эки чымчым корица.
Кантип тамак бышыруу керек:
Чоң идишке орточо жумуртканы чапкылап, ага каймак, шекер, туз жана аш содасын кошобуз. Тазаланган өсүмдүк майын куюңуз. Жылмакай болгонго чейин жакшылап аралаштырыңыз. Сметана мүмкүн болушунча май болушу керек, 20% дан кем эмес.
Электен өткөн унду жай аралаштырыңыз. Андан кийин камыр жууруңуз. Ундун көлөмү ушул азыктын майдалоо деңгээлине жана нымдуулук деңгээлине, жумуртканын көлөмүнө, каймактын калыңдыгына жараша өзгөрүшү мүмкүн. Анын көлөмүн зарылчылыкка жараша көбөйтүүгө же азайтууга болот.
Камыр ийкемдүү, ийкемдүү жана жумшак болушу керек. Камыр жууруу үчүн 5-7 мүнөт талап кылынат, ошондо ал колуңуздан оңой чыгып кетет. Андан кийин аны сүлгү менен жаап, жыйырма мүнөткө калтыруу керек - бул убакыт сода жана кычкыл сүт азыктарынын реакциясы бүтүшү үчүн жетиштүү.
Мындай пирогдор үчүн жогоруда айтылган толтуруу эң сонун. Даяр болгон мөмөлөрдү ортоңку кубиктерге бөлүп, сары майга бир-эки мүнөт кууруп, кумшекер менен корицаны аралаштырып, дагы үч мүнөт кайнатыңыз. Оттон алып, жакшы муздатыңыз.
Камырдан колбаса жасаңыз, аны бөлүктөргө бөлүңүз. Ар бир бөлүктү жумуртканын көлөмүндөй топторго бөлүңүз. Топторду жука тортторго түрүп алыңыз. Толтурманы ортосуна кашыкка салып, четтерин жакшылап чымчып, тыкан пирогдорду пайда кылыңыз.
Пирогдордун бийиктиги бир жарым сантиметрден ашпашы керек жана алардын көлөмү өтө чоң болушу керек. Болбосо, аларды узак убакыт бою кууруу керек болот.
Пирогдорду көп өлчөмдө сары майга бышырып, формасын жакшы сактап калуу үчүн тигиш менен жаткырыңыз. Орточо ысыкта, үстүн жаппастан кууруу керек. Майды аябаңыз, камыр керектөөдөн ашыкча албайт, бирок ал ар тараптан тегиз бышырылат.
Аларды түздөн-түз табага куюп берүү керек, үстүнө кумшекер упасын чачсаңыз болот.
Айран менен ачыткы камырынан алма пирогдору
Сага керек болот:
- Ун - 350-400 гр;
- Айран - 1 аш кашык;
- Шекер - 2 аш кашык;
- Туз - 1 чай кашык;
- Ачыткы - 20 гр;
- Өсүмдүк майы - 125 гр.
Кантип тамак бышыруу керек:
Ачыткыны жылуу кефирге эриңиз, кумшекер кошуңуз. Болжол менен беш мүнөттөн кийин май жана туз кошобуз. Акырын ун кошуңуз, анын көлөмүнө жараша, камырдын консистенциясын жетекчиликке алыңыз. Ал жумшак болушу керек. Аны жылуу жерде кырк мүнөт эритүү керек. Андан кийин пирогдорду айкелдеп, аларды кууруп баштасаңыз болот.
Жалкоо кондитердик алма пирогдору
Сага керек болот:
- Жумуртка;
- Суу - 80 мл;
- Муздатылган май - 150 гр;
- Ун - 300 гр;
- Туз;
- Шекер - 1 чай кашык;
- Уксус 9% - ½ аш кашык
Кантип тамак бышыруу керек:
Идишке кумшекер, туз, суу, уксус, жумуртканы кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Унду өзүнчө электен өткөрүп, ага майдаланган майды кошуп, май эригенче тез аралаштырыңыз.
Эки аралашманы бириктирип, тез камыр жууруңуз. Аны бир саатка муздаткычка салып коюңуз.
Белгиленген убакыттан кийин камырды жука кылып жайыңыз. Квадрат же үч бурчтук кылып кесип, үстүнө толтургучту коюп, четтерин вилка менен тыгыз.
Даяр болгон пирогдорду 20-30 мүнөт муздаткычка салыңыз. Андан кийин көп майга кууруп алыңыз.
Быштак камырынан жасалган алма токочтор
Сага керек болот:
- Ун - 150 гр;
- Шекер - 20 гр;
- 9% быштак - 200 гр;
- Май - 90 гр;
- Бышыруучу порошок - 6 г;
- Жумуртка;
- Туз - 3 гр.
Толтуруу үчүн:
- Даамга жараша мейиз;
- Эки алма;
- Шекер - 60 гр;
- Май - 20 гр;
- Ваниллин.
Кантип тамак бышыруу керек:
Быштакты электен жакшылап майдалап алыңыз. Терең идишке кумшекер, туз, май жана быштакты айкалыштырыңыз.
Жумуртканы кошуп, аз-аздан шыпырыңыз.
Унду бышыруучу порошок менен айкалыштырыңыз.
Жумшак жана бекем камыр жууруңуз.
Камырдын формасын түзүп, үстүн салфетка менен жаап, бир азга коё бериңиз.
Толтуруу үчүн алмаларды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
Алманы, кумшекерди жана эритилген майды казанга салып, жай отко коюп, суюктук бууланганга чейин жай кайнатыңыз.
Ага мейиз жана ваниллин кошуп коюңуз. Духовканы алдын ала ысытыңыз, бышыруу баракты бышыруучу кагаз менен тизип алыңыз.
Толтурманы муздатып, пирогдорду калыпка салып, духовкага жарым саатка салып коюңуз.
Фило камыры алма жана корица пирожныйлары
Бул камырдан жасалган пирогтор жыпар жыттуу, куурулган, табиттин кытырак кабыгы менен.
Сага керек болот:
- Фило камыры - 200 гр;
- 4 алма;
- Жумуртка;
- Шекер - 70 гр;
- Май - 100 гр;
- Даамына жараша корица.
Кантип тамак бышыруу керек:
Алманын кабыгын тазалап, бөлүктөргө бөлүңүз. Алмага корица кошуңуз.
Даяр болгон камырды болжол менен 20x8 см узун тилкелер менен кесип алыңыз.
Сары майды эритип, камырдын үстүнө жайыңыз.
Алманын тилкесинин четине коюп, ага шекер чачыңыз.
Четтерин байлап, камырды оромго ороп коюңуз.
Даяр бланктарды бышыруучу кагаз менен капталган бышыруучу табакка салыңыз.
Патинелерди жайып, сабалган жумуртка менен сүртүп алыңыз. Үстүнө кумшекер себелеп коюңуз.
Пирогдор духовкада 190 градуска чейин кызарганча бышырылат.
