"Кайенна" деген аталышты чили чиркөөсүнө Христофор Колумб берген. Индиялыктар тамак-ашка кошуп жаткан ачуу татымды көрүп, даамын татып көрүп, ал ошол мезгилде Европада буга чейин белгилүү болгон кара мурчтун түрү деп чечип, жаңылды. Кара жана кайен калемпири "тууган" эмес, андан тышкары, алар ар кандай ботаникалык түрлөргө кирет.
Илимий жактан
Кара калемпир же илимий классификацияга ылайык, Píper nígrum альпинист өсүмдүк болуп саналат, анын жемиштери ар кандай жол менен иштетилип, кулинардык адистерге ак-кара, кызыл жана жашыл калемпирлер катары белгилүү болгон жыпар жыттуу заттарга айланат. Кайен калемпири - бул түнкү үй-бүлөгө таандык өсүмдүк калемпиринин ар кандай сортторунан турган, бүтүндөй ысык же ысык өсүмдүк калемпири деп аталган галактика.
Кайен калемпиринин мөмөлөрү кичинекейден орточо, тоголок сыяктуу, же узун, ак, кызыл, сары, ал тургай кара же кызгылт түстө болушу мүмкүн. Аларды капсаициндин жогорку курамы бириктирет - бул өсүмдүктөргө курчтук жана өткүрлүк берет. Кара калемпирдеги бирдей касиетке таптакыр башка химикат, пиперин, жооп берет.
Дарылык касиеттери
Түштүк Азиядан чыккан кара калемпир чыгыш медицинасында кеңири колдонулуп келген. Ар кандай мезгилдерде, ич өткөк жана ич өткөк, ичеги карындар жана кулак оорулары, күнгө күйгөн жана ириңдеген нерселерди дарылоодо пайдалуу деп эсептелген. Индиянын салттуу медицинасы - Аюрведа - жөтөл, мурдунан агуу, тамак ооруларын дарылоодо кара калемпир сунушталат. Кайенн калемпири индиялыктар тарабынан артритти жана булчуң ооруларын дарылоодо, ошондой эле айрым кан айлануу көйгөйлөрүндө колдонулган.
Заманбап илим кара мурчтун курамында болгон пиперин термогендик кошулманын ролун аткарып, организмдеги энергия алмашууну тездетет деп далилдеди. Ошондой эле серотониндин жана эндорфиндин бөлүнүп чыгышына, В витаминин, бета-каротин, селендин сиңишинин жогорулашына өбөлгө түзөт. Кара калемпир антиоксидант касиетке ээ, бирок кайен мындай касиетке ээ эмес. Бирок, кайен калемпириндеги капсаицин термогендүү да, кан тамырларды кеңейтип, метаболизмди күчөтүү менен зат алмашууну тездетет. Кара калемпирден айырмаланып, кайен аппетитти басат.
Тамак-аш бышыруу
Кайен жана кара мурч тамак жасоодо кеңири колдонулат. Кара калемпир Европада Рим доорунан бери белгилүү болуп, Римдеги эң кымбат ашпозчулардын сүйүктүү ингредиенти болуп саналган. Азияда кара калемпирдин тарыхы биздин замандын II кылымында Кытайда башталат, ал жерде ал бай гурмандар үчүн "идиш-аяктын падышасы" болгон. Натыйжада, бул татымал азыркыга чейин дүйнөнүн бул бөлүктөрүндө эң популярдуу татымал болуп саналат. Бул тамактын дээрлик бардык түрлөрүнө, анын ичинде кээ бир десерттерге кошулат. Кара калемпир шорполорго жана салаттарга, омлеттерге жана дасторконго колдонулат, соустар жана маринаддар, колбасалар жана колбасалар аны менен даамдашат.
Кайенн калемпири Мексикада жана Түштүк Америкада жети миң жылдан ашуун убакыт бою "бийлик жүргүзгөн". Эми Мексика жана Түштүк Америка элдеринин ашканасында ал кара мурчтан да популярдуу. Бул калемпирдин түрүн колдонбостон ондогон улуттук тамактарды бышыруу мүмкүн эмес. Ал фажитолорго жана энчиладаларга, гуакамолге жана чили тамыры, ысык шоколад жана белгилүү моль соусуна кошулат. Кара калемпир сыяктуу, ал дээрлик бардык тамак-аш менен айкалышат, бирок баарына эле жакпашы мүмкүн, анткени кара мурч идиштерди ачуу жана жыпар жыттуу кылат, ал эми кайен аны ысык жана ачуу кылат.
