Кошер тузу - эч кандай кошулмаларды колдонбостон өндүрүлгөн, ири көлөмдөгү туздуу туз. Ал этти кошерлөө процессинде түздөн-түз колдонулат. Көптөгөн кесипкөй ашпозчулар кадимки аш туздун ордуна кошер колдонушат. ал даамы жумшак жана көптөгөн тамактар үчүн идеалдуу.
Кошер Тузу деген эмне?
Туздун башка түрлөрү сыяктуу эле, кошер да натрий хлоридинин бир түрү. Бирок, ошого карабастан, ал кадимки дасторкон татымалынан бир кыйла айырмаланат.
Кайра иштетүүдө аш тузу тазаланат, ага йод көп кошулат жана анын кристаллдары төрт бурчтуу болот. Кошер тузу бул процесстерге катышпайт. Алар аны буулануу жолу менен деңиз суусунан алышат. Ошондой эле Жердин ичегисинде пайда болгон туз кендеринен продукцияны бөлүп алууга болот. Бул татымалдын кристалдары чоң жана орой көрүнөт. Микроскоп менен бул туздун түзүлүшү бири-биринин үстүнө үйүлгөн катар-катар кубиктерге окшошуп калат.
Кошер тузунун атайын колдонулушу
Кошер тузун еврейлер эт бышыруу үчүн колдонушат. Диний себептерден улам, бул адамдар жаныбарлардын канын жебеши керек. Ошондуктан, өлүктү өзгөчө ыкма менен кыркышат: этти кылдаттык менен жууп, кеминде жарым саат сууга салып, андан кийин орой кошер тузу менен жаап, бир саатка калтырышат. Дал ушул туз (жана башка эч нерсе жок!) Эттен канды толугу менен бөлүп алууга өбөлгө түзөт. Ушундай иштетүүдөн кийин гана аны еврейлер жесе болот, ал эми эттин өзү буга чейин кошер деп аталат.
Кошер тузунун өзгөчөлүктөрү
Көлөмү чоң болгондуктан, кошер тузу алда канча эрийт. Бирок мунун өзүнүн оң жагы бар. Ушул өзгөчөлүктөрүнө байланыштуу идиште кристаллдар даана байкалат. Демек, тамакты ашыкча туздоо дээрлик мүмкүн болбой калат, анткени туздун көлөмүн визуалдык көзөмөлдөөгө мүмкүнчүлүк аласыз. Ушунун аркасында көптөгөн көрүнүктүү ашпозчулар ага ашык болуп, аны өзүнүн кулинардык шедеврлерин бышыруу процессинде активдүү колдонушат.
Кошер кошундусунун жардамы менен, туздун өзүнөн-өзү кайнап чыккандыктан, бардыгы тезирээк бышат.
Кошер тузу аффинаждалуучу жана йоддук тазалоодон өтпөгөндүктөн, өзгөчө даамга ээ - жумшак жана таза, эч кандай аралашмаларды сезбестен. Ушул себептен улам, аны дүйнө жүзү боюнча ашпозчулар жакшы көрүшөт жана көптөгөн тамактарды жасоодо активдүү колдонулат. Бирок алардын баары эмес. Мисалы, бышыруу үчүн кадимки аш тузу эң жакшы.
Мындан тышкары, кошер татымал катмарлуу кристаллдык түзүлүшкө ээ. Мунун аркасында ар кандай беттерге кемчиликсиз жабышат. Мисалы, Маргарита стаканынын четине балык же туздуу алкак бышырганда туз кабыгын түзсөңүз болот.
Мындай учурда, бааны салыштырсаңыз, кошер татымы башка жөнөкөй, орой туздун бардык түрлөрүнө барабар.
