Токой козу карындары эң сонун даамы жана өзгөчө жыты менен бааланат. Алардын жогорку азыктык баалуулугу белоктордун, майлардын жана азоттуу заттардын курамы менен аныкталат. Козу-карындарды келечекте колдонуу үчүн жыйноого болот: кургатылган, туздалган жана туздалган.
Ал зарыл
- Туздалган козу карындар үчүн:
- - 1 кг токой козу карыны (boletus, boletus, chanterelle, boletus, porcini козу карындары);
- - 1/3 стакан уксус;
- - 1 лавр жалбырагы;
- - 1 чай кашык кумшекер;
- - калемпирдин 5-6 буурчагы;
- - бычактын учундагы лимон кислотасы;
- - 2 гвоздика бүчүрү;
- - 2 стакан суу;
- - 1 аш кашык. l. туз.
- Жай идиште туздалган козу карындар үчүн:
- - 1 кг бал агарикасы;
- - 1, 5-2 ст. l. туз;
- - 2 лавр жалбырагы;
- - 5-7 кара мурч;
- - 3 гвоздика бүчүрү;
- - 5-6 ст. l. 9% уксус;
- - корица;
- - суу.
Нускамалар
1 кадам
Маринаддалган козу карындар
Порчини козу карындары, козу карындар, чантереллалар, болетус, подгрузди жана сүттү козу карындар туздоого эң ылайыктуу. Жаш күчтүү козу карындарды тандап, кабыгын тазалап, түрүнө жана көлөмүнө жараша бөлүп алыңыз. Калпактан 2 сантиметрден алыс калтырып, буттарын кесип таштаңыз. Козу карындарды муздак сууга аябай чайкап, электен алып таштаңыз.
2-кадам
Эмаль казанга таза суу куюп, уксус, ири туз кошуп кайнатыңыз. Суу кайнаганда эле, даярдалган козу карындарды төмөндөтүп, жай отто бышырыңыз, акырын аралаштырыңыз. Пайда болгон көбүктү кетирүүнү унутпаңыз. Ар кандай козу карындардын бышыруу убактысы ар башка. Шантереллдерди 5 мүнөт кайнатышат, порчини козу карындарын - 10 мүнөт, ал эми сүттү козу карындар менен - 8. Бышыруу аяктаганга чейин 2-3 мүнөт ичиңизде, калемпир, лавр жалбырагы, кум шекер, гвоздика жана лимон кислотасын салыңыз.
3-кадам
Маринад агара баштаганда, пенопласт токтоп, козу карындар көмөч казандын түбүнө жайгашып, аларды оттон алып, муздатыңыз.
4-кадам
Муздаган козу карындарды таза айнек идиштерге салып, үстүнө муздак маринад куюп толтуруңуз. Козу карындарды үстүнө бир аз бастырыңыз (маринад толугу менен жаап турушу керек). Банкаларды пергамент кагаз, шпагат же желим капкак менен жаап, салкын жерде сактаңыз.
5-кадам
Жай отко салынган козу карындар
Козу карындарды аралап, иргеп алыңыз. Андан кийин аларды тазалап, агын суунун астында жакшылап чайкаңыз. Чоң козу карындарды кесип таштаңыз. Бал козу карындарды муздак суу менен куюп, 15-20 мүнөт бөлүп коюңуз. Ушул убакыттан кийин сууну төгүп, козу карындарды алынып салынуучу мультиварка табакка өткөрүп, 600 миллилитр суу кошуңуз.
6-кадам
Капкакты бекем жаап, башкаруу панелиндеги "Өрт өчүрүү" режимин орнотуп, таймерде убакыт 30-40 мүнөткө чейин болуп, "Старт" баскычын басыңыз. 20 мүнөттөн кийин, капкагын ачып, пайда болгон көбүктү чогултуп алыңыз. Лавр жалбырактарын жана тузду кошуңуз. Программаны өчүрүүдөн 5 мүнөт мурун табакка калемпир, тиштери, корица салып, уксус куюңуз.
7-кадам
Бышыруу аяктагандан кийин козу карындарды дагы 10-15 мүнөт ысытуу режиминде калтырыңыз. Андан кийин бал козу карындарды таза стерилденген банкаларга салып, ысык маринадга толтуруп, тоголоктойбуз. Андан кийин банкаларды жакшылап ороп, толугу менен муздаганча калтырыңыз.
