Орто зонанын токойлорунда июндан октябрга чейин толкундар өсөт. Негизги түшүм августтун экинчи жарымында - козу карын күчүнө кирген жана өзгөчө жогорку даамга ээ болгон сентябрдын башына туш келет. Аны мүнөздүү капкагы менен айырмалоого болот - четинде жүндүү, жүндүү. "Тынч аңчылыктын" жактоочулары бул шарттуу түрдө жеген козу карын экенин билишет жана аны колдонуудан мурун термикалык жол менен иштетүү керек. Көпчүлүк үй кожойкелери толкундарды туздоону туура көрүшөт.
Ал зарыл
-
- 1 чака толкун;
- 200 г ири туз;
- 1 капуста жалбырагы;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттар (укроп
- калемпир
- алча
- карагат
- лавр жалбырагы ж.б.).
Нускамалар
1 кадам
Толкундарды туздоо үчүн капкактын диаметри 4 см чейинки жаш үлгүлөрдү тандаңыз, алар күчтүү болушу керек, четтери ичине бурулган ("тармал"). Ак жана кызгылт сортторун өзүнчө бышырыңыз.
2-кадам
Чогулган же сатып алгандан кийин козу карындарды кургак щетка менен катуу түкчөлөрү жана бычактын учу менен тазалаңыз; буттун 1/3 бөлүгүн гана калтырыңыз. Толкундарга (айрыкча, жаштарга) чанда гана чалдыкпайт, бирок аларды жакшылап карап чыгыңыз. Жабыр тарткан козу карындарды жок кылуу керек.
3-кадам
Чийки затты муздак суу менен куюп, эки күнгө чылап коюу керек. Ар бир 4-5 саат сайын суюктукту алмаштырып туруш керек - ошондо козу карындар кычкыл болуп калбайт, андан ашыкча ачуу пайда болот. Андан кийин сууну төгүп, дагы бир жолу толкундарды щетка менен сүртүп, андан кийин электен кургатыңыз.
4-кадам
Ар бирине 5-7 см козу карындын катмарын урук менен укроптун кургак чокулары менен өткөрүп бериңиз. Толкундарды жана укропту 5 литр козу карынга 1 стакан стол менен чачыңыз. Идиштин үстүнө 1,5-2 см калыңдыктагы тузду куюп, капустанын таза жана кургак жалбырагын жаап, 40-50 күн караңгы жана салкын жерде калтырыңыз. Кызмат кылардан мурун, туздуу толкундарды күн бою муздак сууга чылап коюу сунушталат.
5-кадам
Туздуу толкундардын рецебин өзгөртүүгө болот: татымалдарды жана татымалдарды козу карындардын түбүнө жана үстүңкү катмарына гана салыңыз. Жыпар жыттуу композицияга татымына лавр жалбырагын, бурчтуу бурчак, тиш, кара карагат жана хрен жалбырактарын, алчанын бутактарын кошуңуз. 1 кг толкунга 30 г өлчөмүндө туз алыңыз. Төңкөрүш үчүн, контейнердин диаметри боюнча жыгач тегерекче коюп, эзүү керек.
6-кадам
Туздалган толкундарды 0 ° Cден -10 ° C градуска чейин сактаңыз, күтүлбөгөн өзгөрүүлөргө жол бербеңиз. Жылуу абада козу карындар ачууланып, суукта урап баштайт.
7-кадам
Туздоонун ысык ыкмасы толкундарды консервалоого убакытты үнөмдөөгө жардам берет. Күндүз козу карындарды сууга салып, андан кийин кайнак суу менен күйгүзүп, ысык сууда 30 мүнөт кармасаңыз жетиштүү болот. Бул убакыттан кийин толкундарды электен бүктөп, муздак суу менен чайкап, ным агып кетсин. Андан кийин, муздак туздалгандай, козу карындарды туздайсыз.
