Козу карындар - жаратылыштын эң сонун белеги. Алардан мыкты шорполор даярдалат, даамдуу негизги тамактар жана закускалар даярдалат. Козу карындарды келечекте колдонууга, мисалы, туздоо жолу менен даярдаса болот. Туздалган сүттү козу карындар, козу карындар, волнушки - бул сонун тамак. Алар өз алдынча жана ар кандай салаттардын курамы катары абдан жакшы. Бирок, көп учурда, туздалгандан кийин көп өтпөй, козу карындар көгөрө баштайт. Мындай кыйынчылыкка кабылбаш үчүн, аларды кантип туура туздаш керек?
Козу карындарды туздоо шарттары
Козу-карындарды даярдоодо сөзсүз түрдө сактаңыз, бул таза идиштер жана концентрацияланган туздуу туздар. Козу карындар коюла турган айнек идиш канчалык таза болсо, алардын көгөрүп кетүү мүмкүнчүлүгү ошончолук аз болорун унутпаңыз. Ошондуктан банка ысык суу жана сода менен жакшылап жуулушу керек. Андан кийин аны жакшылап жууп, буу менен стерилдөө.
Андан кийин концентрацияланган натрий хлоридинин эритмесин жасаңыз. Тузду сууга акырындап кошуп, туздун кийинки бөлүгү эригенге чейин аралаштырыңыз. Бул чечимди кайнатыңыз.
Ошондой эле козу карындарды жыгач, керамика же эмаль идиштеринде туздай аласыз, бирок сыйымдуулугу бир литр же андан ашык айнек идиштерди колдонгонуңуз оң.
Козу карындарды туздаганда банкага кантип салса болот
Алдын-ала даярдалган козу карындарды стерилденген идишке пластинкалуу жагын өйдө коюп, тыгыз жайгаштырыңыз. Катмардын калыңдыгы 4-5 сантиметрге жеткенде, козу карындарды туздан себиңиз (орточо өлчөмдө, анткени аларды дагы эле концентрацияланган туздуу суу менен толтурасыз), жука майдаланган сарымсак тиштерин, укроп бутактарын салып, даамын жана жытын жакшыртуу үчүн. Андан кийин дагы бир жолу ошол эле калыңдыкта козу карындардын катмарын бекем коюп, сүрөттөлгөн процедураны кайталаңыз. Ошондой эле желкектин жалбырактарынын бөлүктөрүн, кара калемпир жана жыпар жыттуу заттарды татымына жараша кошсоңуз болот.
Эгерде сиз шарттуу түрдө жеген козу карындарды, мисалы, сүттү козу карындар же волушки менен туздалсаңыз, анда аларды каустикалык сүттүн ширесин кетирүү үчүн сууну алмаштырып, 2-3 күн чылап коюу керек.
Идиш толугу менен козу карынга толгондон кийин, аларды кайнап жаткан концентрацияланган туздуу суу менен толтуруңуз, ошондо алар суюктук менен бир аз капталат. Ошол эле шордо таза пахтанын тряпкасын нымдап, ага козу карындарды жаап коюңуз. Жана үстүнө, айнек идиштин мойнуна кирип кетчүдөй көлөмдөгү жыгач тегеректи орнотуңуз. Бул чөйрө, эзүүнүн ролун аткарып, катуу жыгачтан жасалышы керек, мисалы, линден, кайың. Аны салуудан мурун кайнап жаткан туздуу суу менен толтуруу керек.
Козу карындар салынган идишти капкагы менен бекем жабыңыз (металл, пластик же айнек). Анын курамы бөлмө температурасына чейин муздаганча күтүп, муздаткычка салыңыз. Болжол менен 40-45 күндөн кийин козу карындар жегенге даяр болот. Сыпатталган ыкмада эч кандай татаал нерсе жок, бирок көгөрүп кетүүдөн дээрлик 100% ишенимдүүлүк менен коргойт.
