Салтисон - "орусташкан" германдык чаяндын жакын тууганы, поляк тамагы. Saltison ичегиден даярдалган жана жөнөкөй, айылдык тамак, бирок өтө даамдуу.
Селитсон түрлөрү
Жөнөкөй дыйкан ашканасынын ар бир тамагы сыяктуу эле, селитон бир гана туура рецептке ээ эмес. Көптөгөн үй-бүлөлөрдө бул тамактын өзүнүн үй-бүлөлүк сырлары бар. Эскерте кетүүчү нерсе, селитон жакырчылыктын айынан, жегенге жарактуу нерселерди ыргытып жиберүү мүмкүн эместигинен улам пайда болгон, бирок өлүктүн «таза эмес» бөлүктөрү - тил, баш, боор, ашказан, кулак деп эсептелген, ошондуктан ал ар кандай чочконун эти жана уйдун эти, торпок, козу. Убакыттын өтүшү менен, салисон калдыктарды кайра иштетүүнүн милдеттүү ыкмасы болбой калды, бирок табылган жана дагы деле болсо өзүнүн сүйүктүүлөрүнө ээ болгон тамак болуп калды. Бул типтеги браундер өзгөчө популярдуулукка ээ болуп, диетологдор стандарттуу этке караганда пайдалуу азык болуп саналган ичеги-карындын пайдалуу жактарын далилдешти.
Польшада "кара" менен "ак" селитсонду айырмалаңыз. Биринчисинде кан сөзсүз түрдө бар, экинчисинде жок. Saltison ошондой эле болот:
- лингвистикалык;
- Саксон, камыр уруктары жана каны менен;
- музоонун териси жана ич эттери менен;
- сарымсак;
- Подальский, жалаң гана зире уруктары менен;
- түндүк, чочконун териси жана каны менен.
Black saltison рецепти
"Кара" селитон эң салттуу гана эмес, эң даамдуу деп эсептелет. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 2 чочконун кулагы;
- 2 чочконун бөйрөгү;
- 1 чочконун жүрөгү;
- 500 грамм чочконун боору;
- тери менен 1 чочконун эти;
- 1 чочконун ашказаны;
- 1 стакан чочконун каны;
- 2 аш кашык туз;
- 1 сабиз;
- 1 баш пияз;
- 1 лавр жалбырагы;
- 5 кара калемпир;
- 2 тиш сарымсак;
- ½ чай кашык селитр.
Чочколордун кулактарын жакшылап жууп, алардан майда кирлерди сыйрып алыңыз. Жүрөктү эки бөлүп кесип, андан ири кан тамырларды, веналарды жана артерияларды алып салыңыз, агын суунун астында жакшылап чайкаңыз. Тилди жакшылап жууп, майын түбүнөн кесип таштаңыз. Бөйрөктөрдү экиге бөлүп, андан чоң идиштерди алып, майын кетирип алыңыз. Чочконун ийинин бөлүктөргө бөлүп, жакшылап жууңуз.
Ичегилердин бардыгын үстүнө көп суу куюп турган кенен казанга салыңыз. Кайнатыңыз, көбүктү жана майды тазалаңыз. Тазаланган сабизди, пиязды кошуп, татымалдарды кошуп салыңыз. Оттун температурасын төмөндөтүп, эттин баары жумшак болгонго чейин үстүн жаап бышырыңыз. Үстүнө кесилген боорду жана селитраны кошобуз. Боор даяр болгончо бышырыңыз.
Сорпону төгүп, сактап коюңуз, жашылчаларды жана татымалдарды алып салыңыз. Сөөктөрдү жана кааласаңыз, ири кемирчектерди алып, этти бөлүп алыңыз. Кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз. 2 стакан сорпону алып, ага пресстен өткөн сарымсакты кошуп, туз жана калемпир менен татымал кылып, эттин үстүнө куюп, андан кийин чийки канга куюп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
Чочконун ашказанын чайкап, ичин жана сыртын кырып алыңыз. Туздалган сууга чылап, андан соң ичеги-карын аралашмасын толтуруңуз. Четтерин орой жип менен тигип коюңуз. Ашказанды казанга салып, үстүн ысык суу менен жаап, үстүн жаап, 30-40 мүнөт кайнатыңыз. Даяр болгон ашказанды калыпка салып, бир аз басыңыз. Муздатып, муздаткычка бир нече саатка салып, кесимчелерге бөлүп, күрөң нан менен кызмат кылыңыз.
