Мексикада канчалык таң калыштуу, аш болумдуу жана ачуу тамак бар экендигин баалоо үчүн, жок дегенде бир жолу алардын ресторанында тамактануу керек. Эң белгилүү тамак - чили. Мексикада чили эки жол менен даярдалат. Биринчиси жана эң атактуусу - чили кон карне (эт менен бышырылган). Дагы бир жолу - чили син карнеси (этсиз бышырылган, бирок ага баклажан кошулган).
Чили con carne
Чили кон carne - бул эттен жасалган тамак. Чили - буурчак, эт жана чили калемпиринен жасалган тамак. Бул тамактын даамы курч. Чили калемпиринин өткүрлүгүнүн күчү менен айырмаланган көп сандаган түрлөрү бар, андыктан чили коннотун даярдап жатканда бир нече сортун алып, аларды колдо болгон варианттардан тандап алганыңыз оң.
Адатта, мексикалыктар бул тамакта уйдун этин гана пайдаланышат, бирок уйдун эти менен чочконун эти да айкалышат. Этти фарш түрүндө да, майда бөлүктөрүндө да алууга болот. Этти өтө көп майдалоонун кажети жок, анткени бышыруу учурунда эт тамактын консистенциясын бузушу мүмкүн. Дүкөндөн даяр фаршты алып келүү сунушталбайт, анткени ал өтө майда тууралган жана зарыл болгондон дагы семиз болушу мүмкүн.
Төө буурчак тамакты көбүрөөк канааттандырат. Төө буурчакты колдонсо болот. Ошентип, чили тезирээк бышырылат, сизге алгач сууну төгүп, ашыкча туздан чайкоо керек.
Мексикада чили коннотун жасоочу жыпар жыттуу заттар ар бурчка сатылат. Чили калемпиринен тышкары, татымдарга кориандр, зире жана башкалар кирет. Айрым рецепттерде корица, ал тургай шоколад колдонулат.
Чили каймак жана майдаланган быштак, ошондой эле буудай же жүгөрү ташбакалары менен берилет.
Чили кон carne рецеби
Chili con carne - чилинин кыйла канааттандырарлык версиясы. Бул тамакты даярдоо үчүн ингредиенттер: 1 килограмм фарш (жакшысы уй эти), 300 грамм кызыл буурчак, 3 пияз, 4 чоң помидор, 2 таттуу кызыл калемпир, 2 чили калемпири, жарым литрдей эт сорпосу, майдаланган кара мурч, 5 тиш сарымсак, 5 аш кашык күн карама майы, татымына жараша туз.
Биринчиден, төө буурчакты бир түнгө чылап коюу керек, ал эми эртең менен бышканча кайнатсаңыз болот. Алдын ала ысытылган табада фаршты (же эт кесимдерин) бир аз кууруйбуз.
Эт куурулуп жатканда, жашылчаларды даярдаш керек: помидорду жууп, кесип алыңыз (терисин сыйрып алгандан кийин), таттуу калемпир; чили калемпирин тазалап, майдалап туурап алуу; пиязды шакектерге бөлүңүз.
Андан кийин, жашылчалар этке коюлуп, мунун баарын жай отто 15 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин эт сорпосун табага, туз, мурчка куюп, буурчакты салыңыз, мунун баарын жай отто дагы 20 мүнөт бышырыңыз. Идиш дээрлик даяр болгондо, майдалап тууралган сарымсак себелеп салыңыз.
