Жакшы үй кожойкелеринин кампасында ар дайым бланктар көп болот - тоңдурулган жашылча аралашмаларынан, шорподон, козу карындан маринадга жана туздалган маринадга чейин. Алар үчүн, мисалы, орус ашканасынын ачуу ашын, маринатталган кызылча борщундай даярдоо татаал болбойт.
Муздак борщту айран же йогурт сыяктуу сүт азыктары, кызылчанын шорпосу же ширеси, квас, ачыткы, суу же шорподо бышырса болот. Славяндар мындай борщту кызылча же муздак шорпо деп аташкан.
Борштту маринаддалган кызылчадан даярдоо үчүн, алдын-ала даярдашыңыз керек. Эгерде кампада мындай бланк жок болсо, аны тамакты даярдоодон бир күн мурун жасай аласыз. Ачуу даамы бар сонун муздак шорпо болуп чыкты.
Туздалган кызылчаны кантип бышыруу керек
Тамыры бар жашылчаларды жууш керек, кайнак сууга 20-40 мүнөт блондоштуруп, же жөн гана мешке бышыруу керек. Кызылчаны муздак суу менен жууп, тазалап алыңыз.
Тамыр өсүмдүгүн кесимчелерге же бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Бардыгын банкага же банкаларга салып коюңуз, эгерде даярдалган бөлүктү көпкө чейин сактоо пландалбаса дагы, алгач аларды стерилизациядан өткөрүү туура болот. Алма кесектерине же майдаланган хренге себелеп, кызылчаны тизип коюңуз.
Баарына ысык маринад куюңуз. Аны даярдоо үчүн 30 грамм туз, 100 грамм шекер, 1 литр суу, 1 грамм уксус, корица, калемпир калемпири, тиштерди аралаштырыңыз.
Маринадга чыланган кызылчаны пергамент менен жаап коюңуз. Жакшылап байлап, муздак жерге бир күнгө жакын коюңуз.
Маринаддалган кызылчаны башка жол менен бышырсаңыз болот. Кызылчаны жууп, кайнатып, кабыгын тазалоо керек. Тилимдерге кесилгенден кийин, кызылча идиштерге салынат, ал эми майдаланган хрен менен себелеп коюу керек. Баарын суудан даярдалган муздак маринад, жарым стакан алты пайыздык уксус, туз, лавр жалбырагы, гвоздика жана калемпир - 1 кг кызылчага куюңуз.
Борщду кызылчадан кантип бышыруу керек
Борщту бышырууга керектүү заттар: 500 г маринаддалган кызылча, 5 кайнатылган жумуртка, 2 жаңы бадыраң, 1, 5 л. айран, туз, укроп, көк пияз.
Туздалган кызылчаны майдалап же бычак менен майдалап кесүү керек. Ошондой эле бадыраңды сүргүчтөн өткөрүп сүртүңүз. Бардыгын казанга салыңыз.
Көк чөптөрдү жууп, кургатыңыз. Ошондой эле аны майдалап казанга кошуу керек. Ал жерге айран куюп, баарын аралаштырыңыз. Майдаланган жумуртканы, тузду кошуңуз. Баарын кайрадан аралаштырып, муздаткычка жарым саат салып, бардык ингредиенттер туура чыланып турушу керек.
Боршт дасторкондо кызмат кылып, аны каймак менен толтурсаңыз болот. Эгерде сиз чындыгында эле кызылчаны жыйноого убактыңызды текке кетирүүнү каалабасаңыз, анда аны дүкөндөн сатып алсаңыз болот, бирок үйдө даярдалгандар андан даамдуу болот. Туздалган кызылчанын борщу адаттагыдан бир кыйла тез бышат жана анын даамы эң сонун.
