Көптөгөн улуттук ашканалар палоо рецепттери менен белгилүү. Алардын бардыгы курамы жана даярдоо технологиясы боюнча айырмаланат. Ошентип, мисалы, палоо үчүн Өзбекстандын рецеби башкалардан айырмаланып, табакка мейиз кошулган.
Ал зарыл
-
- уй эти;
- пияз;
- сабиз;
- сарымсак;
- күрүч;
- туз;
- суу;
- шафран;
- мейиз;
- өсүмдүк майы;
- кара калемпир;
- паприка;
- барбарис;
- куркума.
Нускамалар
1 кадам
Палоо үчүн эт жана жашылчаларды даярдаңыз. Ал үчүн бир жарым килограмм уй этин 70 гр салмактагы кесимчелерге бөлүңүз. Эки чоң пияздын кабыгын сыйрып, орто калыңдыктагы жарым шакекчелерге бөлүңүз. Андан кийин 700 г сабиздин кабыгын тазалап, тилкелерге бөлүңүз. Үстүнкү кабыктан сарымсактын үч башын сыйрып алыңыз, бирок гвоздикага бөлбөңүз.
2-кадам
Палоо үчүн күрүч даярдаңыз. Узун дан, алтын күрүч эң жакшы колдонулат. 900 г күрүчтү кылдаттык менен сорттоп, бардык кирлерди тазалап, бир нече жолу чайкаңыз. Кастрюлга 2 литр жылуу суу куюп, ага бир аш кашык туз жана ошончо көлөмдөгү шафранды эриңиз. Күрүчтү казанга өткөрүп, бир жарым сааттай отуруп алыңыз.
3-кадам
Палоо үчүн мейиз даярдаңыз. Бир стакан мейизди алып, бардык куйруктарын жана бутактарын алып, андан соң жылуу сууга чылап, шишийт.
4-кадам
Кургак казанды же плитканын үстүнө коюңуз. Ага 300 г өсүмдүк майын куюп, 10 мүнөт жылуулукка коё туруңуз. Бир пиязды сыйрып, ичин терең кесип, майга малып алыңыз. Бул пловго өзгөчө жыпар жыт берүү үчүн керек. Бир нече мүнөттөн кийин пиязды алып, андан кийин отту эң төмөнкү деңгээлге чейин азайтыңыз. Даяр болгон эттин бөлүктөрүн казанга салып, жылуулукту орточо өлчөмдө кошуп, аралаштырып, капкактын астына кайнатып коюңуз.
5-кадам
Эт күрөң боло баштаганда, үстүнө даяр пиязды коюп, ага бир чай кашык туз жана ошончо өлчөмдө калемпир кошуңуз. Ингредиенттерди пияз казандын түбүндө тургандай кылып аралаштырыңыз. 8 мүнөттөн кийин казанга кайнатылган сууну куюңуз, ал этти эптеп жаап салышы керек. Суу кайнап бүткөндөн кийин отту азайтып, казандын ичин козгоп, жарым саатка жай кайнатыңыз.
6-кадам
Сабиздин катмарын казанга салып, суюктугун кайнатыңыз. Андан кийин дароо отту минимумга чейин азайтыңыз. Казанды капкак менен жаап, дагы 20 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин сабизге паприка, барбарис жана майдаланган калемпир себелеп салыңыз. Дагы бир нече мүнөт кайнатуу үчүн калтырыңыз. Шишип калган мейизди кошуп, бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз.
7-кадам
Даяр болгон күрүчтү казанга бирдей катмарга куюңуз. Аны бир чай кашык майдаланган куркума менен себелеп, бир аз туз салыңыз. Анын деңгээли күрүч катмарынан 3 сантиметр жогору турушу үчүн казанга жетиштүү суу куюңуз. Жабыңыз жана жылуулукту эң жогорку деңгээлге буруңуз. Бир нече мүнөттөн кийин күрүчтүн үстүнө сарымсактын үч башын коюңуз. Суу күрүчкө сиңип, анча-мынча болгондо, пловдун бардык катмарлары аркылуу бир нече жолу тешип өтүңүз. Казанды капкак менен жаап, оттун температурасын эң төмөн жайып, дагы 10-15 мүнөт кайнатыңыз.
