Үйдө чыныгы плов жасоо анчалык деле кыйын эмес. Албетте, жашылчалардан турган палоо Өзбекстанда илгертен бери ачык отто бышырылат. Чыныгы плов күкүм жана жыпар жыттуу болушу керек.
Ал зарыл
-
- 400 г козу целлюлозасы
- 400 г күрүч (Девзира же жөнөкөй жеңил узун күрүч)
- 150 г өсүмдүк майы (каалаган
- бирок зайтун эмес)
- 600 г сабиз
- 2 орто пияз
- 2 баш сарымсак
- жыпар жыттуу заттар: кара барбарис
- zira
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Пловту жашылчалар менен бышыруунун алдында бир ууч нокотту (аны нахат же чечи деп да аташат) бир түндө чылаңыз. Козунун целлюлозасын болжол менен 1,5 сантиметрдей кылып кесип алыңыз, күрүчтү кылдаттык менен бөлүп алып, туз менен жаап, кайнатыңыз. Сарымсактын башын үстүңкү кабыгынан сыйрып алыңыз, ички бөлүгүн (ар бир тишти каптап туруучу) калтырыңыз. Пиязды тазалап, жарым шакекче кылып кесебиз. Сабиздин кабыгын аарчып, болжол менен 0,5 х 3 см өлчөмүндө кубиктерге бөлүп, казанды отко салып, ичине өсүмдүк майын куюп, 5 мүнөт жакшы ысытыңыз.
2-кадам
Май ысыгандан кийин пиязды казанга салып, кызарганча кууруйбуз. Андан кийин этти салып, кызарганча кууруйбуз. Туз, ага сабиз жана алдын-ала малынган нокотту кошобуз. Сабиз дээрлик бышырылганда (б.а. жумшак), ага зиркини, сарымсакты жана зиренин жарымын кошобуз. Казанга эт жана жашылчаларды 2 см каптап тургандай кылып муздак суу кошуп, отту азайтып, пайда болгон зирвак жай кайнап чыкканча күтө туруңуз. Аны 25 мүнөт бышырыңыз.
3-кадам
Күрүчтү таза сууга чейин жууңуз. Аны зирвакка коюп, сорпонун жана майдын үстүнө көтөрүлүп кетишин күтүңүз. Суюктук күрүчтөн 1, 5 см жогору болушу керек, калган зирени кошуп, жылуулук кошуп, суюктукту буулантып алыңыз. Күрүч сорпону толугу менен сиңирип бүткөндөн кийин, аны жылчык кашык менен казанга чогултуп, ортосунан тешик жасап, казанды капкак менен жаап коюңуз. Оттун температурасын төмөндөтүп, 20 мүнөт күтүңүз.
4-кадам
Андан кийин капкагын ачып, казандагы сарымсакты алып салыңыз. Андан кийин пловту казандын кырларынан борборуна карай, оюк кашык менен акырын аралаштырыңыз. Эгерде сиз палоо бышкандан кийин токтоосуз жебесеңиз, анда аны берер алдында дагы бир жолу аралаштырыңыз, анткени май акырындап агып, идиштин үстүңкү катмарлары кургап калат. Пластун үстүнө жашылчалар менен кошо палоо жасап, казан сарымсактын тиштери жана майдаланган чөптөр менен кооздоңуз.
