Колбаса менен бышырылган капуста - бул жеңил даярдалган, бирок таттуу жана даамдуу кечки тамактын варианты. Германияда бул тамак абдан популярдуу жана ал тургай улуттук ашкананын эң татаал ресторандарында берилет.
Бышырылган капустаны колбаса менен бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Колбасалар менен бышырылган капуста - бул Германияда жана Европанын айрым башка өлкөлөрүндө гана эмес, ошондой эле Россияда да өнүмдөрдүн даярдалышынын жөнөкөйлүгү жана жеткиликтүүлүгү менен популярдуулукка ээ болгон тамак. Ошол эле учурда, ал адаттан тышкары даамдуу, канааттандырарлык болуп чыгат. Бышырылган капустада организмдин тамак сиңирүү, жүрөк-кан тамыр жана башка тутумдарынын нормалдуу иштеши үчүн керектүү витаминдер, минералдык кошулмалар, клетчатка көп. Бышырылган капустаны гарнир катары эсептесе, анда бышыруу учурунда колбаса кошулганда, ал толук кандуу тамак болуп калат.
Капустанын даамдуу жана ширелүү болушу үчүн, айрым эрежелерди сакташыңыз керек. Дубалдары калың, түбү чоюн идишке бышырылышы керек. Дат баспас болоттон жасалган оор мангалдар да жакшы. Капустаны өтө майда кесүүгө болбойт, анткени тамак бышырылып жатканда аябай кайнап калат. Сорттун тандоосуна өзгөчө көңүл буруу керек. Кыштын капуста сорттору тыгызыраак болсо, жайкы капуста сорттору бышыруу учурунда бир кыйла жумшак жана жумшак болушат.
Колбаса менен бышырылган капуста
Колбасадан жасалган бышырылган капустанын классикалык рецеби чоюн казанга же стюпанга бышырууну камтыйт. Тамактын даамдуу болушу үчүн төмөнкүлөр керек:
- кичинекей капуста вилкалары (болжол менен 1 кг);
- 4-5 колбаса;
- 1 чоң сабиз;
- 1 пияз;
- 2-3 ст. л томат пастасы;
- өсүмдүк майы (артыкчылыктуу күн карама майы);
- бир аз туз;
- лавр жалбырагы.
Бышыруу кадамдары:
- Пияз менен сабизди жакшылап тазалаңыз. Пиязды майдалап, сабизди майдалап туурайбыз. Өсүмдүк майын казанга же чоң чоюн казанга ысытып, үстүнө сабиз менен пиязды 2-3 мүнөт кууруйсуз. Жашылчалар бир аз гана күрөң жана жумшартылышы керек.
- Капустаны чайкап, үстүңкү жалбырактарын алып, катуу жерлерин кесип салыңыз. Айырмаларды бычак же атайын майдалагыч менен кылдаттык менен майдалап алыңыз. Тилкелердин көлөмү борщко караганда бир аз чоңураак болушу керек, андыктан бышыруу учурунда алар формасын сактап, толук кайнабайт. Капустаны казанга салып, бир аз куурулган жашылчалар менен аралаштырыңыз. Туз салып, бир аз өсүмдүк майын кошуп, аралаштырып, 5 мүнөт кууруйбуз.
- Томат пастасын бир стакан сууга эритип, казанга кошуңуз. Капкагын жаап, капустаны жай отто 40 мүнөт кайнатыңыз. Бул убакыттын ичинде жашылчаларды бир нече жолу аралаштыруу керек. Капустанын көлөмү аябай төмөндөйт.
- Колбасаларды кабыктан бошотуңуз. Табигый каптамада колбасаларды колдонгондо, аларды жөн гана чайкап коюу жетиштүү. Аларды кесимчелерден кесип, бышырылган жашылчаларга кошуп, казанга лавр жалбырагын салыңыз. Жабык капкактын астында дагы 5-10 мүнөт кайнатыңыз.
Даяр идишти порцияланган табактарга тизип коюңуз. Аны жаңы жашылчалар же жеңил салат менен толуктасаңыз болот.
Колбасы менен бышырылган туздалган капуста
Туура капуста кошулганда, тамак абдан кызыктуу даамга ээ болот. Аны даярдоо үчүн сизге:
- 460 г жаңы капуста;
- 400 г капуста;
- 4-5 колбаса;
- 1 чоң сабиз;
- 3 пияз;
- 2-3 ст. л коюу томат пастасы;
- өсүмдүк майы (артыкчылыктуу күн карама майы);
- бир аз туз;
- татымал.
Бышыруу кадамдары:
- Жаңы капустаны чайкап, жалбырактарынан катаал жерлерди кесип, андан кийин жашылчаны анчалык деле кичинекей эмес тилкелерге бөлүңүз. Капустаны туздап, колуңуз менен жууруп алыңыз. Бул анын жумшартылышы жана көлөмүнүн азайышы үчүн керек. Таттуу капустаны чайкап, сыгып алыңыз, анын даамы ачуу көрүнөт. Эгерде капуста жакында ачытылган болсо, анда аны чайкоонун кажети жок.
- Пияз менен сабизди кылдаттык менен тазалап алыңыз. Пиязды жука жарым шакектерге бөлүп, сабизди одоно сүртүп алыңыз. Колбасаларды кабыктан бошотуп, кесимчелерге бөлүңүз. Идиш-аяк, колбаса бышырууда колдонсо болот, бирок бул учурда аларды алгач экиге бөлүп, андан соң жука тилимдерге кесүү керек.
- Өзүнчө табада пияз менен сабизди өсүмдүк майына жумшарганча кууруйбуз. Табага капуста жана колбасаларды (же колбасаларды) кошуп, бир аз татымалдарды себелеп, дагы 7-10 мүнөт кууруп, тынымсыз аралаштырыңыз.
- Чоюн казанга бир аз күн карама майын куюп, жаңы капуста салып, орточо отто 10 мүнөт бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Капуста шире агып турушу керек, бирок бышыруу үчүн кошумча суюктук талап кылынат. Томат пастасын бир стакан сууга эритип, казанга куюп, андан кийин капкагын жаап, жай отто 30 мүнөт кайнатыңыз.
- Табанын ичин казанга салып, бардыгын жакшылап аралаштырып, дагы 15 мүнөт жабык капкактын астында бышырыңыз. Даяр тамакты ысык кылып берсеңиз болот.
Тандырга колбаса жана помидор менен бышырылган капуста
Бышырылган капустаны дагы даамдуу кылуу үчүн, аны мешке бышырсаңыз болот. Бул талап кылат:
- кичинекей капуста вилкалары (болжол менен 1 кг);
- 5 колбаса;
- 1 чоң сабиз;
- 2 пияз;
- 2 бышкан помидор;
- жарым кичинекей цуккини;
- 2-3 ст. л томат пастасы;
- 2 аш кашык каймак;
- өсүмдүк майы (артыкчылыктуу күн карама майы);
- бир аз туз жана жыпар жыттуу заттар;
- бир тутам жашылчалар (укроп жана петрушка);
- лавр жалбырагы.
Бышыруу кадамдары:
- Капуста вилкаларын чайкап, жалбырактарынын катуу жерлерин кесип, бузулган жерлерин алып салыңыз. Аны жетишерлик чоң тилкелерге бөлүңүз. Пиязды жана кабыгынан тазаланган сабизди бычак менен кесип алыңыз. Бул рецепт үчүн жаш сабиз ылайыктуу. Аны тегерек кылып кесүүгө болот.
- Цуккини кабыгынан тазалап, уруктарын жана целлюлозасын алып, кубиктерге бөлүңүз. Сабактын аймагындагы помидор үчүн кесимдерди жасап, кайнак суу менен күйгүзүп, андан кийин терисин сыйрып, кубиктерге бөлүңүз.
- Жылуулукка чыдамдуу казанды мешке коюп, түбүнө бир аз өсүмдүк майын куюп, ага пияз менен сабизди 2-3 мүнөт кууруйсуз. Идишке колбасаларды салып, тегерек, помидор жана цуккини менен кесебиз, туз, бир аз татымал кошобуз. Майдаланган кара калемпир же бир аз зире эти кемчиликсиз. Жашылчаларды жай отто 5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин майдаланган капустаны салып, бардыгын аралаштырып, кууруп, 5-7 мүнөт үзгүлтүксүз аралаштырыңыз.
- Томат пастасын жана каймакты бир стакан сууга эритип, казанга куюңуз. Суюктук казандын курамынын жарымына жакынын же андан да жогору болуш керек. Майдаланган жашылчаларды, лавр жалбырагын кошуңуз.
- Капкакты жаап, казанды ысытылган духовкага салыңыз. 180 ° C температурада 45 мүнөт бышырыңыз.
Колбаса жана козу карындар менен бышырылган капуста
Ашказанга козу карындарды кошсоңуз, үйдө жасалган бул тамак дагы даамдуу болот. Аны даярдоо үчүн сизге:
- 800 г жаңы ак капуста;
- 4-5 колбаса;
- 1 чоң сабиз;
- 200 г шампиньон (токой козу карындары менен алмаштырылышы мүмкүн);
- 2 пияз;
- 1, 5 стакан помидор ширеси;
- 1 аш кашык кант;
- өсүмдүк майы (артыкчылыктуу күн карама майы);
- бир аз туз;
- татымал.
Бышыруу кадамдары:
- Капустанын катуу жалбырактарын алып, борщго караганда бир аз чоңураак кылып майдалап салыңыз. Сабиз менен пияздын кабыгын тазалап алыңыз. Пиязды майдалап туурап, сабизди сүртөбүз. Шампиньондорду жууп, тазалап, ар бир козу карынды 2-4 бөлүккө бөлүңүз. Колбасаларды кабыктан бошотуп, тегерекчелерге кесип салыңыз.
- Сабиз менен пиязды чоюн казанда же идиште түбү жана дубалдары калың, жумшак жана кызарганча кууруйбуз. Эгерде сиз жашылчаларды тазаланбаган күн карама майына куурсаңыз, анда табактын даамы оригиналдуу болот.
- Козу-карындарды, колбасаларды казанга салыңыз, бир аз туз кошуп, татымалдарды кошуңуз. 3 мүнөт кууруп, андан соң жаңы капустаны кошуп алыңыз. Капкагы ачык бойдон бышырып, 5 мүнөттөй дагы бир аз май кошуңуз.
- Помидор ширесине шекер кошуп, аралаштырып, казанга куюңуз. Капкагын жаап, жай отто болжол менен 45 мүнөт бышырыңыз.
Бул рецепттеги колбасаларды аңчылык колбасалары менен алмаштырса болот. Алар идишке татымал кошушат. Даярдоо учурунда суу же помидор ширесин кошсоңуз болот, эгерде аны ширелүү кылып, ширенин көлөмүн көбөйтсөңүз болот.
