Ийгиликтүү кебаб сапаттуу эттен гана эмес, көп жагынан пияздан көз каранды, бул кебабдын дээрлик бардык рецепттеринде сөзсүз керек. Эт үчүн маринаддалган пиязды даярдоонун көптөгөн жеңил рецептери бар жана алардын жалпысынан даярдоонун жеңилдигине карабастан, өзүнчө фокустары жана мейиздери бар.
Пияз уксуска салынат
Маринаддалган пияздын эң кеңири тараган жана түшүнүктүү рецеби - бул пияздын баштары, сүрөттөгүдөй эле, дасторкон сиркесинин алсыз эритмесине бир саатка малынган чоң шакектерге кесилген. Андан кийин пиязды татымына жараша туздап, татымалдарды кошсоңуз болот.
Барбекюга даярдалган этти дароо пияз менен маринаддоого болот, бирок уксустун каныккан эритмеси талап кылынат, көбүрөөк убакыт - 2-3 сааттай кысым астында, бир-эки аш кашык каалаган өсүмдүк майы, туз, татымал жана жыпар жыттуу заттарды - жеке адамга ылайык даам.
Кандайдыр бир жол менен, пиязды буга чейин куурулган этке закуска катары колдонсо болот, же шашлыкка барбекю менен кошо кошсо болот.
Шарап уксусундагы кызыл пияз
Үйдөн кызыл пияздын кебабына даамдуу жана жөнөкөй закускаларды даярдай аласыз. Бул териге пайдалуу таасир тийгизген антоцианиндин укмуштуудай баалуу топтому бар аз калориялуу продукт - дал ушул адамдар жашылча-жемиштерге кызыл жана кочкул түстөрдү берет.
Кызыл пияздын закускасын эки жума сактасаңыз болот, ошондо бир эле порцияны жасай аласыз. Назик даамы бар жагымдуу тамакты өзүнчө колдонсо болот, же барбекю маринадына кошсоңуз болот, бул ага өзгөчө жыт берет.
Бир порция үчүн үч катуу баш пиязды, ар бирине жарым чай кашык шекер менен тузду, бир чай кашык италиялык кургак чөптөрдүн аралашмасын, бир стакан кайнак суу жана 100 млдей шарап уксусун алыңыз.
Идишке туз, чөп жана шекерди куюп, андан кийин акырындык менен кайнак суу жана уксус кошуп, тынымсыз аралаштырып, үстүн жаап, 15-20 мүнөт демдеңиз.
Пиязды жука шакектерге бөлүп, бири-биринен бөлүп алыңыз. Эгерде пиязды барбекюга колдонсок, шакектерин калыңдатып алабыз.
Кайнак сууну куюп, муздак суу менен чайкаңыз. Бул куулук жаңы демди бузган жагымсыз пияздын даамын кетирүүгө мүмкүндүк берет. Андан кийин пиязды маринадга толтуруп, үстүн жаап, бир күнгө муздаткычка жөнөтүңүз.
Кефир маринадындагы пияз
Кефирде маринаддалган пияз өтө назик жана жыпар жыттуу. Бул ысык калориялуу тамактарга жакшы табит жана кебабга кызыктуу кошумча.
1 кг пияз үчүн 1 литр айран, 1 дасторкон керек. жыпар жыттуу кашык, аны тандоо жеке даамга байланыштуу, бир чай кашык кара мурч жана бир аз туз. Кийинки - идиш-аякты жасоо кадам.
Сүрөттөгүдөй эле, пиязды майдалап кесеге салып, колуңуз менен бир аз жууруп, ширеси пайда болот. Даам жакшы болуш үчүн, керамикалык идиштерди ичкен оң. Андан кийин ал жерге жыпар жыттуу заттарды жиберип, аралаштырып, айранга толтурабыз. Идиштин үстүн жаап, бир сааттай демдеңиз.
Эгерде сиз дароо пияз менен айранга маринаддалгыңыз келсе, жана бул тооктун эти жана майсыз этке (чочконун энтрекотасы, уйдун эти) эң сонун маринад болсо, анда кара мурчту орчундуу өлчөмдө (жок эле дегенде, бир аш кашык) кызыл кызылга алмаштырыңыз.
Кебабдын ашыкча ысыктыгынан кооптонуунун кажети жок - айран кызыл калемпирдин ашыкча ысыктыгын оңой сиңирип, өзү менен кошо эттин даамдуу жытын калтырат. Калемпир болсо, этти тезирээк маринаддоого мүмкүндүк берет жана түзмө-түз бир сааттан кийин, отко кууруу үчүн барбекюдан жасалган жагымдуу жиптерди жипке салсаңыз болот.
Жөнөкөй содадагы пияз маринаддоо
Ар кандай газдалган суу эт кесектерин олуттуу жумшартат жана ашыкча углеводдор менен күрөшөт. Минералдык содага бышырылган пияз даамдуу, назик, тилде дээрлик "сыдырым" болуп, барбекюдун даамын мыкты баса белгилейт. Мындай пиязды дароо келечектеги кебаб үчүн бөлүктөр менен маринаддоо керек. Баса, бул жерге көк пияздын жүнүн кошсоңуз болот.
Жарым килограмм пияз үчүн 3-5 тиш сарымсак, 1-2 стол талап кылынат. l. өсүмдүк (каалаган) майы, туз, калемпир, татымал - кадимкидей, даамы жана бир литр сода. Содадан башка бардык ингредиенттерди кенен идишке салабыз. Мунун баарын аралаштырып, жууруп, 20 мүнөт тыныктырыңыз. Андан кийин минералдык суу менен толтуруп, маринаддоого бир нече саатка коюңуз.
Помидор маринадындагы пияз
Помидор менен пияз - ачык отто бышырылган эттин дагы бир классикалык даамы. Мындай маринад келечектеги кебабтын жумшак болушуна гана жардам бербестен, тамакка өзгөчө жыпар жыттуу жана жагымдуу көлөкө кошот.
Жарым кг пияз үчүн сизге бир нече тиш сарымсак жана 1 стол керек болот. кашык татым (же сизге жаккан ар кандай чөптөрдүн аралашмасы). Адатта татымына жараша кумшекер, калемпир жана туз кошобуз - кээ бирлери ачуу жана туздуу жагат, ал эми калгандары бир гана чымчым менен чектелишет. Пияздын мындай көлөмүнө бир жарым литр помидор ширеси талап кылынат - ал жерде шиш кебаб маринаддалат.
Адаттагыдай эле, пиязды ыңгайлуу кылып туурап, бардыгын терең идишке салып, аралаштырып, ширесин колуңуз менен «сыгып», үстүн жаап, 3-4 саат маринаддоо үчүн калтырыңыз.
Баса, ширени жаңы помидор менен алмаштырса болот (2 кг) жана ага жашыл пиязды кошсо болот - барбекюдун даамы жана перекус катары колдонула турган пияздын өзү бир топ жаркырайт.
Лимон пиязынын маринаддалуусу
Бул маринад үй канаттуулары үчүн, тоок үчүн дагы, аңчылык үчүн дагы, мисалы, жапайы өрдөк же фундук бакалы, ошондой эле балык кебабы үчүн таптакыр алмаштырылгыс нерсе. Бул эттин даамын баса белгилеп, жагымсыз тамактардан жана ашыкча катуулуктан арылууга жардам берет, түздөн-түз маринадга кошууга боло турган ар кандай жашылчалар - болгар калемпири, помидор, баклажан ж.б. Мунун бардыгын шишикке маринаддан алып чыгып, шиш кебабды түрдүү жана түркүн түстүү тамакка айландырса болот.
Пиязды муздак же ысык лимон ширесинде маринаддап алсаңыз болот. Муздак - алдын ала дарылабай, ысык майдаланган пиязды алдын-ала кайнак суу менен куюп (же кайнак сууга салып), муздак суу менен жууп саласыз. Биринчи учурда, пияз кытырак болот. Калган жашылча-жемиштер, эгерде аларды маринадга кошууну кааласаңыз, анда аны иштетүүнүн кажети жок - жөн гана ыңгайлуу бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
Кебабга лимон маринадынын өзүнүн сырлары бар. Куштарга кадимки кара мурч, балыкка көп лимон кабыгы кошулат (лимонду маринадга түз сыгып алсаңыз болот), оюнга кызыл майдалап калемпир жана бир кашык бал кошулат.
Пияздын төрттөн бир бөлүгүнө бир аш кашык шекер жана туз, болжол менен 50 г лимон ширеси, 2 аш кашык керек. Аш кашык өсүмдүк майы, татымал жана чөптөрдүн бир бөлүгү сизге жагат - даамына жараша.
Кадамдап лимондун маринады даярдалат: пиязды кесип, ага чөптөрдү, татымалдарды, кумшекер, калемпир, туз кошуп аралаштырыңыз. Ширеге өзүнчө май куюп, камчы менен чаап, андан кийин пиязды ушул аралашма менен куюп, аралаштырбай, үстүнкү жүгү менен басып, жарым саатка коёбуз.
Эгерде пияз дароо эт менен маринаддалса, анда эки-үч эсе көп лимон ширесин жана бир стакан кайнатылган сууну алуу керек. Маринадды, пиязды жана болочок кебабынын бөлүктөрүн аралаштырып, эзүү менен басып, 2-3 саатка коёбуз.
Алма уксусундагы пияз
Бул маринад ар кандай этке пайдалуу, бирок балыкка эмес. Бир чоң пияз үчүн жарым стакан кайнатылган суу, 2 аш кашык алма уксусу, жарым чай кашык туз жана жарым аш кашык шекер керек. Баса, маринадга жука шакектерге кесилген чамгырды кошуп, андан кийин отко кебаб менен кошо кууруп алсаңыз болот.
Пиязды жарым шакектерге бөлүп, калган татымалдар менен аралаштырып, 15 мүнөт маринаддоо керек. Баса, маринадга бир аз майдаланган алма кошсоңуз болот. Маринаддоо үчүн бардык ингредиенттердин эти менен кошо пропорцияны сактап, көбүрөөк алып, эттин үстүнө маринад куюп алуу керек. Андан кийин жаап, эзүүнү коюп, бир нече саат күтүп туруңуз.
