Уй эти жаш, кары, тоңдурулган, бууланган болушу мүмкүн. Бул сын атоочтор ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу тамакты жасоого канча убакыт кетерин аныктайт.
Бир жашка чыккан малдын эти уй эти деп аталат. Бул даамдуу, калориясы төмөн (100 г продукт үчүн 254 ккал гана) жана туура бышырылса, ден-соолукка пайдалуу эт. Аны текши кайнатуу үчүн, салмагы жарым килограммдан ашпаган бөлүктөргө бөлүп алуу керек.
Бууга бышырылган жаш уй эти
Мындай эт жарым саатка гана бышырылат. Буу тоңдурулбаган жана союлгандан кийин 12 сааттан ашпастан эсептегичке урулган уй эти деп аталат. Муну мүнөздүү сүт жыты, жогорку нымдуулук жана ийкемдүүлүк менен аныктоого болот. Кесектин кесилишиндеги түс ачык кызыл, ширелүү, май ак же каймак-ак түстө жана бекем. Бул балдарга жана кары-картаңдарга өтө пайдалуу, дээрлик музоонун эти, андыктан мындай каражатты керексиз термикалык дарылоо менен бузбаңыз.
Жаш тоңдурулган уй эти
Жаңы этти 12 сааттан ашык 20 градус температурада сактоо мүмкүн эмес. Жаман болуп кетиши мүмкүн. Эт өндүрүүчүлөрдүн арасында эт союлгандан кийин өлүк эт жумшарып кетиши үчүн кеминде эки жума тоңдургучта "жатып" турушу керек деген пикирлер бар. Буга карабастан, тоңдургандан кийин бышыруу убактысы көбөйөт. Жаш тоңдурулган уй этин кеминде бир саат кайнаткандан кийин бышыруу керек.
Эски бууланган уй эти
Улгайган уйдун кочкул кызыл эти жана саргыч майы бар. Мындай уй этин сатып алууда, анын жаңы экендигине ынануу керек. Ал үчүн жыттап, сөөмөйүңүздү кесиндин кесилишине басыңыз. Эгерде жыт жагымсыз ассоциацияларды жаратпаса жана форма 2-3 мүнөттө кайтып келсе, анда бул уй же бука 12 саатка жетпей өлтүрүлүп, сатыкка чыгарылгандан мурун тоңдурулган эмес. Мындай эт бир сааттай бышырылат.
Эски тоңдурулган уй эти
Этти акырындык менен эритүү. Ал үчүн микротолкундуу мешти колдонсоңуз болот же жай температурада 6 саатка койсоңуз болот. Бир жарым-эки саат бою туздалган сууга бышыруу керек. Кайноодон мурун, пенопластты алып, өрттү азайтып, жабыңыз.
Этти жөнөкөй казанда гана бышырууга болбойт. Көбүнчө, ал үчүн азыктарды басым астында жылуулук менен дарылоочу басымды жана бышыруучу мешти колдонушат. Демек, бышыруу убактысы кыйла кыскарган. Мындай тиричилик техникаларында уй эти 30 мүнөттөн бир саатка чейин бышырылат. Микротолкундуу меште бул процесс бир саатка жакын убакытты алат. Бирок, бул учурда дагы, уй эти сапатын жана абалын эске алышы керек.
