Адатта, мен кызыл балыктарды (форель, лосось, лосось же чум лосось) сатып алам - бул бир топ үнөмдүү. Бир чоң балыктан мен кууруу үчүн стейкти да, туздалган филени да алам, ал эми балыктын шорпосу үчүн куйруктуу башы колдонулат, анын рецебин сиздер менен бөлүшөм.
Көптөн бери балык шорпом даамдуу болуп чыккан жок, бирок сыноо жана катачылык менен мен өзүмдүн даамга чоң таасир эткен негизги ойлорду чыгарып алдым, төмөндө алар жөнүндө айтып берем.
Кыйынчылык: 5 ичинен 2
Бышыруу убактысы: 1, 5 саат
Курамы:
- Кандайдыр бир чоң кызыл балыктардын башы жана куйругу жана филе бүткөндөн кийин калган сөөктөр (эгер балык кичинекей болсо, анда бир нече балыктын баштарын жана куйруктарын алыңыз же филенин бир бөлүгүн кошуңуз)
- Сорподогу суу - 5 литр
- Пияз - 2 даана
- Сабиз - 2 даана
- Сельдерей тамыры - 1 даана
- Сарымсак - 1 тиш
- Кара калемпир - 1 чымчым
- Лавр жалбырагы - 3 даана
- Өсүмдүк майы - 3 аш кашык
- Бермет арпа - 0,5 стакандан (250 мл.)
- Картошка - 3 даана
- Даамга жараша туз
1. Даамдуу балык шорпосунун биринчи эрежеси - балыктардын ичинен желиндердин алынып салынышын текшерүү - алар абдан жагымсыз, ачуу даам берет.
2. Экинчи маанилүү эреже, аны көңүл сыртында калтырбоо керек - балыкты муздак суунун идишине салып, кайнатып, сууну агызыңыз.
3. Кастрюлга муздак суу куюп, балыкты дагы ошол жерге салыңыз, орточо отто мештин үстүнө коюңуз.
4. Ал арада пиязды, сарымсакты, сабизди жана сельдерейди сыйрып алыңыз.
5. Кастрюлдагы балыктарга бир кесим пиязды, сабизди жана сельдерейди уулайбыз. Ал жерге кара калемпир менен лавр жалбырактарын жиберебиз.
4. Кууруу - бул даамдуу балык шорпосунун үчүнчү сыры. Ал сорпонун балык даамын мыкты жөндөп, ага жагымдуу алтын түс кошот. Калган пиязды, сабизди жана сарымсакты майдалап туурап, өсүмдүк майы менен ысытылган табага кезектешип жөнөтүңүз - биринчи пияз, 5 мүнөттөн кийин - сабиз, дагы 5 мүнөттөн кийин - сарымсак. Кааласаңыз, майдалап кесилген помидорду ошол жерде терисиз кошсоңуз болот.
5. Сорпосу кайнап баштаганда, отту бир аз азайтып, 20 мүнөт бышырыңыз.
6. 20 мүнөттөн кийин балыкты алып чыгып, сорпону электен өткөрүп алыңыз.
7. Чыпкаланган сорпону татымына жараша туздап, ичине бермет арпаны салып, орто жылуулукта бышырыңыз. Айтмакчы, арпанын ордуна күрүчтү колдонсоңуз болот, бышыруу убактысын жөндөшүңүзгө туура келет - арпа 30-40 мүнөткө чейин толук бышканга чейин бышырылат, ал эми күрүч болгону 15 мүнөткө жетет.
8. Бермет арпаны жаткыргандан кийин 20 мүнөттөн кийин кесилген картошканы кошуп, кууруйбуз. Жай отто бышырып, 10 мүнөттөн кийин балыктын башынан, куйругунан жана башка колдонулган бөлүктөрүнөн бөлүп, филени салыңыз. Картошка толук бышканга чейин бышырыңыз.
Дастарканада чөптөрдү кошсоңуз болот.
