Форель лосось эң мыкты түрлөрүнүн бири деп эсептелет. Майрамдык дасторкондо жеңил туздалган форель берилет. Андан тышкары, бутерброд жана салаттарды жасоодо колдонулат. Үйдө туздалган балыктар үнөмдүү, ошондой эле форельди өзүңүзгө жаккан жыпар жыттуу жана чөптөр менен туздап алсаңыз болот.
Форелди туздоо өзгөчөлүктөрү
Форелди туздоо үчүн, ири тузду алуу керек: деңиз тузу же кадимки аш тузу. Ал балыктан шире чыгарбайт жана анын эти ширелүү бойдон калат. Тузду кант же бал менен бирге колдонуу максатка ылайыктуу, ошондо гана балык назик жана гармониялуу даамга ээ болот.
Сиз туздалган гүлдестени ар кандай татымалдар, чөптөр, лимон менен диверсификациялай аласыз. Туздоонун ылдамдыгы тандалган рецепттен жана бөлүктөрүнүн көлөмүнөн көз каранды: өлүккө 2-3 күн кетет, стейктер жана филелер адатта 1 күндө туздалат.
Даяр форелди муздаткычка салып, туздалган болсо, сактоо керек, ошондо ал көпкө бузулбайт. Дагы бир вариант - форельди таза кагазга же кездемеге ороо. Муздаткычта орто туздалган форель 10 күн сакталат, бир аз туздалган өлүк 1 жумадан ашпаганга ылайыктуу болот.
Форельди туздоо үчүн классикалык рецепт
Сага керек болот:
- тегирмен форели - 1 кг;
- туз - 60 г;
- кара калемпир - 10 даана;
- кант - 20 г;
- лавр жалбырагы - 2 даана.
Кадамдап тамак жасоо процесси
Форель балыгын даярдап, жууп, керек болсо ичегиге салып, филеге кесип, өзүңүзгө керектүү өлчөмдө бөлүп алыңыз. Бир идишке туз менен шекерди айкалыштырыңыз.
Балыкты туздоо үчүн таза, кургак идиш даярдаңыз. Металл эмес экендиги маанилүү, антпесе туздалган форель темирдин жагымсыз даамын алат. Идиштин түбүнө бир аш кашык айыктыруучу аралашманы куюңуз.
5 кара калемпир жана 1 лавр жалбырагын ошол эле жерге коюңуз. Форель порцияларынын жарымын идиштин түбүнө коюп, аларды арткы жагына коюңуз. Балыкка 2 аш кашык айыктыруучу аралашманы чачыңыз.
Балыктын калган бөлүктөрүн үстүнө коюңуз, бирок бул жолу аркаларын коюңуз. Аларды калган шекер жана туз аралашмасы менен жаап, калган калган калемпир менен лавр жалбырактарын кошуңуз. Контейнерди капкагы менен жаап, салкын жерге коюңуз.
Бул рецепт боюнча форель бир күндө туздалат, андан кийин ал жегенге даяр болот, орто туздалган кызыл балык керек болсо, аны дагы бир күнгө калтырыңыз. Даярдоодон мурун форелдин бөлүктөрүн жука тилимдерге бөлүп, лимон ширеси менен тамызыңыз.
Форелдин туздуу тузу
Сага керек болот:
- форель филеси же стейктер - 1 кг;
- туз - 350 грамм;
- суу - 1 л;
- татымал
Бышыруу процесси кадам сайын
Форельди туздалууга даярдап, чайкап, эгерде бүтүндөй тулкуңуз болсо, аны туурасы 5 смден ашпаган бөлүкчөлөргө бөлүп алыңыз. Сууну эмаль казанга кайнатып, ага туз кошуңуз. Кайнатыңыз, аралашманы аралаштырып, туз толугу менен эригенге чейин.
Сууга керектүү жыпар жыттуу заттарды кошуңуз, бир бурчак кара мурч менен жасасаңыз же даамына жараша кычы кошсоңуз болот. Шоронду дагы бир мүнөт кайнатып, оттон алабыз. Шор суу бөлмө температурасына чейин муздаганча күтө туруңуз.
Форель порцияларын айнек идишке же желим идишке салыңыз. Туздоо үчүн темир идиштерди колдоно албайсыз. Балыктын үстүнө муздаган шор суу куюп, үстүнө салмакты салыңыз, ошондо бардык бөлүктөр сууда болот. Балык идишин муздаткычка же жер төлөгө коюңуз.
Форель филеси туздалат жана бир күндө жегенге даяр болот, 36 сааттын ичинде стейктер бир аз туздалат. Эгер балыкты көбүрөөк туздалгыңыз келсе, анда анын туздуу болгон убактысын дагы бир күнгө узартыңыз. Ар дайым форельди суукта кармабаңыз.
Үйдө форель балыктарын бышыруунун тез ыкмасы
Сага керек болот:
- форель филеси - 500 грамм;
- суу - 500 мл;
- туз - 40 г;
- кант - 40 гр
Форелдин кичинекей бөлүктөрүн туздоонун оңой жолу
Форель филелерин чайкап, 1/2 дюйм тилимдерине бөлүп алыңыз. Кастрюлдагы сууну кайнатып, андагы кант менен тузду эриңиз. Рассаны бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
Терең эмаль идишке форельди муздаган шор суу менен толтуруңуз, 2 сааттан кийин туздуу затты төгүп салыңыз. Кызыл балыктын кесиндилерин кызмат кылып жаткан табакка өткөрүп, лимон ширеси менен тамызыңыз. Жеңил туздалган форель даяр, кызмат кылыңыз.
Эгерде сиз салкындатылбаган, бирок туздуу ысык тузду колдонсоңуз, анда балыктын филесин бир аз калыңдатып, ар бирин 2-3 см кесүүгө болот. Балык куюлгандан кийин 2 сааттан кийин туздалат.
Бал менен туздалган форель
Сага керек болот:
- форель филеси - 1 кг;
- суюк бал - 20 мл;
- кант - 60 мл.
Бышыруу процесси баскыч-баскычы менен
Форелдин этин филе кылып кесип, курч жана кенен бычакты колдонуп, филеден терини алып салыңыз. Ошол эле учурда, бычакты дээрлик жалпак абалда кармаңыз жана эт кесилбеши үчүн териге бекем басыңыз.
Суюк бал менен тузду чөйчөктө бириктирип, жакшылап аралаштырыңыз. Эгерде суюк бал болбосо, анда аны атайын эритүүнүн кажети жок: туз менен сүртсөңүз, ал каалаган консистенцияга ээ болот, болгону сүртүү бир аз убакытты талап кылат.
Бал менен туздун аралашмасын эки жактагы форель филелерине жакшылап жайыңыз. Катмарды тоголокко түрүп, туздалган идишке салабыз. Жабыңыз жана муздаткычта 24 саатка сактаңыз.
Бир күндөн кийин филени алып, жайып, экинчи тарабын өйдө түрүп ороп, ошол эле идишке салып, кайрадан муздаткычка салыңыз. Ушул эле процедураны экинчи жана үчүнчү күндөрү кайталаңыз. Туздала баштагандан төрт күн өткөндөн кийин форель даяр болуп, балыкты кесимчелерге бөлүп, үлгүсүн алат.
Форельди арак менен туздоо
Сага керек болот:
- форель - 1 кг;
- арак - 30 мл;
- туз - 40 г;
- шекер - 30 гр
Кадамдап тамак жасоо
Форелдин этин филе кылып кесип, кичине бөлүктөргө бөлүңүз. Идишке кумшекерди жана тузду аралаштырып, балыкты ушул аралашма менен себелеп, ичине жакшылап сүртүңүз. Форельди туздала турган идишке салып, кесиндилерин ылдый жагына коюңуз.
Балыктын үстүнө арак куюп, идишти капкагы менен жаап, муздаткычка салыңыз. Бул рецепт боюнча кызыл балыктардын туздалуусунун минималдуу убактысы - 12 саат. Күчтүү туздалуу үчүн форельди шорго салып, бир күнгө калтырган оң. Берилген рецепт боюнча даярдалган форелдин даамы адаттан тыш жана абдан кызыктуу.
Укроп кошулган туздалган форель
Сага керек болот:
- форель (филе) - 500 грамм;
- кант - 40 г;
- туз - 40 г;
- жаңы укроп жашылдары - 50 гр.
Бышыруу процесси баскыч-баскычы менен
Укропту жууп, суу тамчыларын чайкап, салфетканын үстүнө коюп, ашыкча нымдуулукту кетирип алыңыз. Укроптун букасын бирдей үчкө бөлүңүз. Идишке туз менен шекерди аралаштырыңыз.
Форельди жууп, филени сөөктөрдөн бөлүп, терисин калтырыңыз. Аны бөлүктөргө бөлүүнүн кажети жок, туздоо бүтүндөй катмар болуп калат. Балыктын катмарын туз жана шекердин аралашмасы менен ар тараптан сүртүңүз. Форель туздала турган идиштин түбүнө укроптун бир бөлүгүн коюңуз.
Бир катмар филени укроптун үстүнө арткы жагын төмөн каратып коюңуз. Укроптун экинчи бөлүгүн үстүнө жайып, бардыгын форелдин калган катмары менен жаап, бирок терисин өйдө караңыз. Форельди калган укроп менен жаап коюңуз.
Контейнерди капкак менен жаап, бөлмө температурасында 6-8 саатка коёбуз, андан кийин муздаткычка жөнөтүп, балыктын канчалык туздуу болушуна жараша, ал жерде 24-48 саат бою продукт сактаңыз. Укроп менен туздалган форель жыпар жыттуу жана назик болуп чыгат.
