Капустаны анын даамы жагымдуу кылып ачытуу дайыма эле мүмкүн боло бербейт. Кантсе да, продукцияны жылуулукка ашыкча койсоңуз болот, ал эми даярдалган жер өтө кислота болуп калат. Бирок, мындай жашылчаларды ыргытып жиберүүнүн кажети жок, аларды сактап калууга болот.
Эгерде капуста туздалганда өтө кычкыл болуп чыкса, анда тамактын даамын жашылчаларды сууга чылап коюу же препаратка щелочтук азыктарды кошуу менен гана оңдоого болот. Чылап алуунун жол-жобосу өтө жөнөкөй: бир литр муздак сууга болжол менен 30-50 грамм кумшекерди эритүү керек, андан кийин пайда болгон курамды эки саат капустага куюңуз. Адатта, бул убакыт жашылчаларга кислотанын бир бөлүгүн жоготуп, жегич болуп калышы үчүн жетиштүү болот. Бирок белгилей кетүүчү нерсе, бул ыкма капустага таттуу даам бере алат, андыктан бул процедурадан баш тартууга олуттуу аргумент болсо, анда таттуу сууну кадимки сууга (тазаланган шекер кошпостон) алмаштырсаңыз болот, бул учурда капустаны анда эки эсе көбүрөөк сактоо керек.
Капустаны сууга чылап койсоңуз, өнүм аз кытырак болот, андыктан жашылча келечекте салат катары колдонула турган болсо, анда капустага төмөнкү азыктарды кошуунун пайдасына ушул ыкмадан баш тарткан жакшы: майдаланган пияз же бадыраң, майдаланган туздалган козу карындар, майдаланган жашылчалар же шпинат, майдаланган сабиз же алма. Табигый түрдө, жогоруда айтылган азыктардын бардыгын бир маалда салатка салууга болбойт, өзүңүздү бир же эки менен чектеп, андан кийин идишке өсүмдүк майын толтуруңуз. Баса, капуста капустасынын даамын жакшыртат.
Салаттагы жогорудагы толтурмаларды жактырбагандар, жумуштагы ашыкча кислотадан арылуунун төмөнкү ыкмасын жакшылап карашы керек: капустаны муздак сууга аз-аздан чайкап, жалпак идишке жайып коюу керек (1,5-2 см катмар), андан кийин марля менен же кандайдыр бир пахта менен кездеме менен жаап, жууп кеткен күрүчтү сүлгүгө куюп, дан эгиндерин кездеменин бетине таркатыңыз. Акыры, бардыгын капкак менен жаап, кысымга алыңыз. Бир-эки сааттан кийин ашыкча кислота жоголот.
