Капуста туздалганда ширелүү жана даамдуу болуп кетиши үчүн, тамак жасоонун бардык рецептин так сактабастан, оруп-жыюу үчүн жашылчаларды да туура тандап алуу керек. Кеч бышуучу капуста сорттору Амагер, Москва кеч, Женева F1 ж.б.
Капустанын бардык түрлөрү туздалганга жана туздалганга ылайыктуу эмес, бирок өтө ширелүү жана кытырак. Мындай сортторго Слава, Белорусская, Московская Поздняя, Амагера жана башкалар кирет. Капуста сортун туура тандоо гана эмес, ошондой эле тамак бышыруу рецептин толук сактоо (айрыкча, белгилүү бир салмактагы капуста жана сабиз үчүн туздун так көлөмүн колдонуу)), ошондо гана, акыры, түшүм чындыгында даамдуу болуп чыгат.
Эгерде сиз жогорудагы эрежелерди унутсаңыз, анда ачытуу учурунда капуста шире бербеши же жетишсиз өлчөмдө бериши мүмкүн. Белгилүү болгондой, туздалган капуста ширелүү, кытырак жана узак убакытка сакталышы үчүн, ал толугу менен туздуу жерде болушу керек. Бирок, кандайдыр бир себептерден улам капуста шире бербеши мүмкүн, жана жашылчаларды ыргытып жибербөө үчүн кошумча айла-амалдарды колдонууга туура келет.
Эгерде сиз узак убакытка сактоо үчүн капустаны көп өлчөмдө даярдап, эзүүгө туш болсоңуз, бирок жашылча-жемиштер тийиштүү көлөмдө шире бөлө элек болсо, анда чыгуунун бир гана жолу бар - капустанын үстүңкү катмарын чек арага чейин алып салуу шире бар жерде, андан кийин кайра түшүмдү эзүү астына койду. Аткарылган жумуштан кийин капуста аба ырайы бузулат же сактоого жараксыз болуп калат деп коркпой коюуга болот.
Чакан идиште бышырылган капуста менен (узак мөөнөткө сактоого болбойт), мындай жол менен жүрсөңүз болот: бир аш кашык тузду бир литр муздак кайнатылган сууга эритип, пайда болгон туздуу суу менен капустаны куюңуз. Белгилей кетүүчү нерсе, ушул ыкманы колдонуу менен капустаны эки жумадан ашык эмес, ал эми акыркы жумада +4 градустан жогору эмес температурада сактоого болот.
