Күлгүн же кызыл капуста калийге, антиоксиданттарга жана С витаминине бай, түстүү жашылча-жемиш, жаңы салаттарга, гарнирлерге жана негизги тамактарга пайдалуу. Браизинг жана кууруу жашылчанын табигый таттуулугун баса белгилөөгө жардам берет.
Күлгүн капуста кандайча иштетилет
Күлгүн капуста бышырардан мурун иштетилиши керек. Үстүңкү, орой жалбырактары капустанын башынан, сактоо учурунда бузулган жалбырактары алынып, түсү өзгөргөн. Капуста муздак суунун астында жууп, ашкана сүлгү кагазы менен сүртүп кургатат. Кесүүдөн мурун, капустанын башын төрт идишке бөлүп, ар биринен өзөктү - дүмүрдү кесүү керек. Андан кийин капустаны бычак менен узун тилкелерге же квадраттарга бөлүп, атайын кыргыч же комбайн менен майдалап кесип салсаңыз болот.
Кээде капустаны да идиштерге салып бышырышат, алардын ар бирин көмөч казанга бир аз кууруйбуз.
Кызыл капуста салаты
Ачык жана кытырак кызыл капуста салаттарга пайдалуу. Алар көбүнчө эт менен же гамбургерде берилет. Мындай капуста, эгерде аны кызмат кылардан мурун маринаддап койсоңуз, өзгөчө даамдуу болот. Бул салат үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- күлгүн капустанын башы;
- өсүмдүк майынын стаканы;
- ½ стакан жана 2 аш кашык кызыл шарап уксусу;
- 3 аш кашык шекер;
- 2 чай кашык туз;
- ¼ чай кашык кара мурч.
Капустаны узун, жука тилке кылып туурап алыңыз. Терең реактивдүү эмес идишке салыңыз. Өсүмдүк майын, уксусту, шекерди, тузду жана калемпирди аралаштырыңыз. Капуста аралаштырып, идишти тамак пленкасы менен бекемдеп, салатты 2-3 күнгө муздатыңыз. Ошондой эле кызгылт көк капуста менен тез салаттарды жасасаңыз болот, алар үчүн ак капустадагыдай эле рецепттер ылайыктуу.
Күлгүн капустаны кантип бышыруу керек
Бышырылган кызыл капуста өзгөчө жыпар жыттуу жана таттуу болуп чыгат. Анын жаркыраган, бай түсүн жоготпошу үчүн, идишке уксус кошуу керек. Анын кычкылдуулугун теңдештирүү үчүн камыш канты, кээде кара же кызыл карагаттын желе, мүкжидек көбүнчө бышырылган кочкул кызыл капустага кошулат. Ал идишке көрктүүлүк, жемиштин даамын берет. Татымалдан кызыл капуста, корица, гвоздика, мускат жаңгагы, арчанын майдаланган мөмөлөрү, укроптун үрөнү идеалдуу.
Капустанын ачык түсү атайын пигменттердин, антоцианиндердин курамына байланыштуу. Алардын сезгенүүгө каршы касиеттери жана ден-соолукка пайдасы бар.
Капустанын эң сонун тамагын жасоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- 1 баш кочкул кызыл капуста;
- 50 грамм май;
- 1 баш кызыл пияз;
- 1 таяк корица;
- ¼ чай кашык жер тиштери;
- ¼ чай кашык майдаланган мускат жаңгагы;
- 1 кычкыл алма;
- 3 аш кашык кант камышынан;
- 150 мл бальзам уксусу;
- 2 аш кашык мүкжидек желе.
Капустаны өзүңүздүн табитиңиз боюнча майдалап туурап алыңыз. Пиязды жука жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Алманы төрттөн бөлүп, урук капсуласын алып, этин кубиктерге бөлүңүз. Сары майды терең табада эриңиз. Пиязды жумшарганга чейин кууруп, татымалдарды кошуп, 1-2 мүнөт кууруйбуз. Капустаны кошуп, аны пияз жана жыпар жыттуу заттар менен аралаштырып, алма, кумшекер жана уксус кошуңуз. Отту төмөндөтүп, табаны жаап, капустаны 45 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Мүкжидек желе кошуп, болжол менен 10-15 мүнөт кайнатыңыз.
