Италиянын ашканасы дүйнөгө көптөгөн даамдуу тамактар менен соустарды тартуулады, алардын арасында карбонараны бөлүп көрсөтүүгө болот. Эреже боюнча, соустун бул түрү макарон азыктары үчүн колдонулат, бирок анын жардамы менен рисоттонун даамын татып алсаңыз болот - салттуу италиялык күрүч тамагы.
Карбонара соусу бар рисотто үчүн ингредиенттер:
- Рисотто үчүн 300 г күрүч (арборио, карнароли же виалон нано);
- 60 г май;
- 60 г пармезан;
- жарым пияз;
- 750 мл сорпосу (тооктун эти же жашылча);
- 3 орто жумуртка (же 2 чоң);
- 150 г бекон (эт менен бекон болжол менен бирдей болушу керек);
- туз жана кара мурч.
Жөнөкөй Бекондун Рисотто рецеби: Бышыруу процесси
Баштоо үчүн, бардык ингредиенттерди колго тийгизгендей кылып даярдаңыз. Пиязды сыйрып, туурап, Пармезанды теркадан өткөрүп, беконду майдалап кесип алыңыз (каалаганыңыз).
Түбү калың чоң табада (кастрюльде) 20 г май эритип, бекон кошуп, кызарганча кууруп, башка идишке өткөрүп алыңыз.
Дагы 20 г май кошуп, пиязды жай отто кууруп алыңыз - ал тунук болушу керек, бул болжол менен 15 мүнөткө созулат.
Пияз куурулуп жатканда тооктун этин же өсүмдүктүн шорпосун кайнатпастан ысытыңыз. Пиязга күрүч кошуп, аралаштырып, ингредиенттерди аралаштырууну токтотпостон 3 мүнөт кайнатыңыз. Күрүч түсүн өзгөртпөстөн бир аз жумшарып турушу керек.
Беконду көмөч казанга кайтарып, бардык ингредиенттерди аралаштырып, отту орточо кылып көбөйтүп, сорпону бирден экиден куюп баштаңыз, күрүч суюктукту сиңип калгандан кийин, сорпонун жаңы бөлүгүнө куюп салыңыз. Күрүч күйүп кетпеши үчүн аны дайыма аралаштырып турууну унутпаңыз. Жалпысынан, процесс 15-20 мүнөткө созулат.
Күрүч бышып жатканда жумурткаларды чөйчөккө уруп, Пармезан, туз жана калемпирди даамыңызга жараша кошуп аралаштырыңыз.
Күрүч бышырылгандан кийин, ага акыркы май майын (20 г) кошуп, аралаштырып, оттон алабыз. Жумуртка менен сырдын аралашмасын куюп, күрүчтү отко кайтарыңыз, ингредиенттерди тез аралаштырып (түзмө-түз бир нече секунд) күрүчтү соус менен айкалыштырыңыз. Карбонаралык соустун кошулган рисоттону оттун үстүнө көп коюу жумуртканы тундурушу мүмкүн, бул тамактын сырткы көрүнүшүнө жана даамына жакшы таасир этпейт.
